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三少年益智食养（第1页）

三、少年益智食养

（一）概说

中医在《推拿秘诀》中已讲明：“三岁四岁幼为名，五六次第言少年。”少年时期主要是指从6、7岁开始到13～15岁之间的一段年龄阶段。学龄儿童在这阶段生长发育的速度略低干幼儿时期，其身高的增长大于体重的增加。这时期少年的生理发育特点是全身脏腑机能趋于健全。在《素问·上古天真论》中较详细地描述了人体在这时期的生长发育特征，诸如“女子七岁，肾气盛，齿更发长；二七天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子”；“丈夫八岁，肾气实，齿长发更；二八肾气盛，天癸至，精气溢泻，阴阳和，故能有力”。所以这一时期是生长发育直至成人性成熟的关键时期。

少年时期除生长发育形成形体上的成人外，更重要的是长知识、增智力的关键时期。有一些孩童在这时期，由于某些外界因素，缺乏适当的营养滋补和用脑锻炼，智商十分低下，形成“狼孩”等变态，就是因为失去了益智的相应措施。从神经生理学知识分析，人脑在怀孕最初3个月内，脑细胞已经形成，诚如《内经》所说：“人始生，先成精，精成则脑髓生。”继之脑细胞不断分裂、发育，在出生6个月以后，脑细胞数已基本稳定，不再增多。3岁时脑重相当于成人的23，7岁时达到90％。在少年时期，虽然脑细胞停止了分裂增殖，但却开始了复杂的生化和构造上的变化，神经细胞形成信息网络，大脑发育正处于上升阶段，若在足够合理的营养供应保证下，勤奋学习，不少人长大后成为闻名天下的骄子，诸如唐代诗人白居易“五岁会作诗，九岁通声律”，甘罗12岁拜为丞相，著名中医傅青主自幼“读书过目成诵”，

15岁考上秀才，世界著名音乐家贝多芬7岁就开个人音乐会，13岁写出了3部奏鸣曲等等。所以少年时期随着生长发育，肾中精气的盛实，脑髓逐渐充实，大脑机能趋于健壮，表现在少年求知欲特别强。有些小孩经常会向家长提问，对一些常识性问题常刨根问底，打破砂锅问到底，有些小孩好把玩具拆开，他就是要研究为什么这辆小汽车会动。诸如此类，都是少年长知识的表现。而且少年时期有较强的记忆力，天资聪慧。因此在这脑发育的关键时期，要供给足够的营养，这是智力发育的最基本保障。

人的大脑平均重量为1400克左右，儿童的大脑更轻。一般来说，大脑重量只占人体重量的140～150，但每天它所消耗的能量却占全身消耗能量的15。这比值的反差，正说明少年时期一旦营养缺乏，最先出现反应的就是智力减退。科学家们对少年进行的力测验中，也发现凡记忆力减退、观察分析能力薄弱的孩子，与其营养不良有直接的联系。能促进和改善人体大脑智力功能的营养成分，主要有下列几种。

1。蛋白质

蛋白质是构成神经细胞之间进行联系的传递介质的主要成分，因此经常补充蛋白质，是维持智力活动的必需条件。在鱼、肉、蛋、牛奶及动物内脏中都含有大量蛋白质。资料表明，野生动物的蛋白质，其健脑作用优于人工饲养的动物。其中尤其是动物的脑子，中医早就有“以脏补脏”的说法。所以经常给少年儿童吃一些猪脑、牛脑、羊脑、鱼脑，是促进智力提高的捷径。因为这些食物中所含氨基酸的比例，与人类大脑细胞的氨基酸比例十分接近。

2。不饱和脂肪酸

在人体细胞中蛋白质占60％，而在大脑中占60～65％是脂肪，其中不饱

和脂肪酸、磷脂和胆固醇是构成脑细胞的重要物质。在不饱和脂肪酸中，制造神经细胞膜所必需的两种脂肪酸——亚油酸、a-亚油酸，是人体不能自行合成的，必须从饮食中摄取。含有不饱和脂肪酸多的食物，主要是木本植物的果实种子，也就是一般市场上所称之为“干果”的食品，其中尤以胡桃仁的健脑益智作用最佳。因为在它所含的脂肪中，70。1％是亚油酸，11。4％是亚麻酸，而且胡桃仁的外观与人的大脑外形及沟回有酷似之处，从中医取类比象理论出发，胡桃仁有良好的健脑作用。

3。维生素族

科学家研究，有不少脑发育不全的畸胎儿，都和母亲在怀孕期缺乏维生素有关。在所有维生素族中，对智力影响最大的是维生素B族。B族维生素多数与神经发育有关，如果缺乏维生素B1会导致神经细胞衰退，功能变弱；如果缺乏维生素B6，神经系统的功能会导致紊乱，孩子就会烦躁，注意力不能集中。因此平时不能对孩子娇生惯养，尽吃精白大米和面粉，而要吃些糙米、玉米等粗粮，补充维生素B1，也要吃些含酵母的食品，如馒头、面包等，补充维生素B6。除此之外，维生素C、D、E也与智力有关。维生素C是神经传递介质的重要组成部分，具有促进大脑活动的作用，对智商的提高有很大关系。实验证明，维生素C的血液浓度上升50％，智商就能提高3。6％，也较少发生孤独症和精神分裂症。维生素D能使神经细胞反应敏捷，使人果断和机智。维生素E具有防止脑细胞衰老的功效。因此对少年应多吃富含维生素C的水果和蔬菜，多吃含维生素D的鱼类和补充维生素E的动物肝脏和植物油，使脑细胞从维生素族中摄取变为智力活动的能量。

4。微量元素

几乎所有微量元素都与智力发育有关。对智力来说，锌、铁、铜、碘是对健脑益智最重要的微量元素。缺锌会造成智力低下，有一些科学家用动物做试验，发现缺锌的动物，其模仿能力大大降低，要健脑益智就必须补锌。补锌的食物以玉米、牡蛎等贝类及龟、鳖等甲壳类动物为好。缺铁会使大脑的运转降低速度，从而影响少年的识别能力和行为分辨及语言能力。补铁的食物以猪血及鸡、鸭血等动物血为好。缺铜会使人变得迟钝，在牛羊肝中含铜较多，可以经常食用。缺碘会使人呆滞、愚昧，在海带、海蜇、鱿鱼等海鲜中含碘较丰富，可有益智力发育。

5。糖

脑以糖为能源进行各种思维活动，每天大约需消耗100～120克糖进行工作。但并不要因为大脑要“吃”糖，而任意让孩子大嚼糖块，或过多吃溶有白糖的饮料等，这样反而有害无益。因为过食白糖，可使大脑呈过度疲劳状态，有时还会造成神经衰弱和精神障碍。为使大脑获得糖分，最理想的是自然糖分，就是从米饭、面包、玉米、土豆、香蕉等谷类、蔬菜、水果中吸取糖分。这不仅含有蔗糖，而且还有葡萄糖、果糖、麦芽糖、甘露糖等成分，在消化过程中缓慢释放，细水长流，可持续供应大脑的需要。

正由于少年儿童是大脑发育最快，并接近完成的时期，随着大脑的迅速发育，就必须从外界获得能构成脑组织的“智力五大营养素”。但这些营养成分要调配合理，缺少其中任何一类就会影响智力。同时，食物要多样化，膳食要平衡，才能使孩子有一个聪明的头脑，将来就可才智过人，出类拔萃。

在健脑增智的食物中，除含有上述各类营养素的食品外，在此再介绍几种主要具有益智效用的食物。

1。鱼类

各种鱼类都对大脑功能有促进作用，因为鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，比肉类高10倍左右。这些不饱和脂肪酸能参与制造脑细胞，是健脑的重要物质。此外，鱼、虾还含有牛磺酸，这对脑细胞及脑神经发育均有重要作用。在鱼的食用时，对益智健脑而言，应多吃鱼鳞和内脏。鱼鳞含有较多的卵磷脂，可增强记忆力，并可控制脑细胞的衰退，且含有多种不饱和脂肪酸，如鲥鱼的鱼鳞含有更多的健脑的钙、磷等成分。鱼内脏的健脑成分也高于鱼肉，且鱼脑、鱼内脏即使加热，其中的维生素C也不易破坏而可健脑益智。

2。蛋类

蛋中的营养价值主要含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白，其所含蛋白质最易被人体吸收，吸收率可达98。7％。其中含有大量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，很快进入大脑，对增强人的记忆力有重要作用。鸡蛋中维生素也很丰富，尤其是在受精卵孵化过程中，维生素合成进一步增加。这正是儿童生长发育的必需物质。

3。豆类

大豆主要含有大豆球蛋白，是粮食中含蛋白质最高的品种，在大豆球蛋白中含有人体全部必需氨基酸，而且是优质植物蛋白质。若以蛋白质含量相比，1升黄豆相当于1000克瘦猪肉，或1500克鸡蛋、6000克牛奶的蛋白质含量，因此大豆有“植物肉”、“绿色乳牛”之美称。同时豆类食品所含的氨基酸与谷物类食品所含的氨基酸不同，如谷类中较缺的赖氨酸，在大豆中含量却很高。所以米、面与豆类混合食用，可相得益彰，有助于儿童的大脑发育。

4。菌藻类

菌藻类食物包括各种食用蕈、木耳、海带、紫菜等。这类食物含有铁、锌、钙、碘、维生素B2及E等营养物质，比其他食物高出数倍至数百倍。如今有些已视为食养珍品，如金针菇，它含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能促进智力，加强记忆，在日本被称为“增智菇”。又如银耳，含有蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、卵磷脂、脑磷脂等，在《神农本草经》中就记载有“益气不饥，轻身强智”的作用。

除此之外，各种动物的内脏，尤其是动物的脑子、牛奶、牛肉、牡蛎等也都是益智食物，可根据需要，予以合理调配，食养益智。

（二）增强记忆的食养

记忆力是反映人们智力的一个主要方面，智力低下或智力衰退的人常常表现为记性不好或健忘。记忆力有随着年龄增长而逐渐旺盛和渐次下降的变化过程。这和中医所说的肾气的盛衰有直接的相应的变化。少年时期正是肾气逐渐盛实的欣欣向荣的上升时期，也是求知欲高、好奇心大、记忆力强的人生阶段，适当地予以增强记忆的食养有助于智力的开发和增强。

所谓记忆，是指对经验过的事物能够记住，并能在以后再现或在它重新呈现或回忆时能再认识的过程。它包括识记、保持、再现或再认三个方面。所以记忆力是一种大脑皮层细胞在感官接触事物后能识别并记住事物的特点及其相互之间的联系，是大脑神经细胞之间的暂时联系，并以痕迹的形式留存在脑子中，当再现时这痕迹又予以复活。正如汉代著名学者扬雄在《法言·问神》中说：“智者，知也。”

要增强记忆，就必须有健壮的大脑细胞为其基础，并在应激的情况下，能予以兴奋，及时加强神经细胞间的联系，并予以保持痕迹。所以给予滋养大脑的营养补充是十分必须的。据国外科学家研究，认为乙酰胆碱的物质和记忆力有关，具有兴奋大脑的作用。在鱼、蛋、大豆、猪肝、肉等食品中都含有这种物质，尤以蛋黄中含量最高。因为蛋黄里含有卵磷脂和甘油三脂，在胃肠道被消化后，卵磷脂释放出胆碱，通过血液进入脑子，与醋酸结合生成能改善记忆力的乙酰胆碱兴奋大脑细胞。所以，多食用一些含乙酰胆碱的食物，并予以合理调配，有利于提高和改善记忆力。

但是增强记忆并不是单靠营养所能解决的。根据心理学家及教育学家的研究，加强记忆还有五个要素，就是：要有明确的记忆目标；要对记忆对象有浓厚的兴趣；要在理解认知的基础上记忆；要不断复习，加深印象，强化痕迹；要排除不良干扰因素。因此在对少年进行增强记忆的食养中，必须与加强教育，提高儿童的学习兴趣和科学的教育方法、记忆力的训练相结合，才能收到理想的效果。

下面介绍一些增强记忆的食养方。

（1）龙眼炖猪脑

【组成】猪脑1只，龙眼肉30克，冰糖适量。

【功效】养血荣脑，安神益智。