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七老年长寿食养（第8页）

人体的肌肉和骨骼组织，长期承受着全身的重量和活动耗损，到了老年，其质和量都会发生变化，其功能也随着年龄的增长而减退。譬如30岁的男子肌肉重量可占体重的42～44％，而老年人的肌肉重量则仅占体重的24～26

％。老年人肌肉组织细胞的重量随着年龄的增高，呈现出明显的直线性下降趋势，其下降速度超过人体总体重下降速度。一般男性比女性更为明显，尤以脑力劳动者更为突出。肌纤维萎缩，其弹性、伸展性、兴奋性和传导性都大大减弱。由于肌肉氧耗量的减少，老年人特别容易感到疲劳。

老年人组织和器官的萎缩，骨骼也不例外，自出生到17岁间，骨的生长迅速，此后12年间则生长缓慢，45岁之后骨骼中的有机成分（如骨胶元、骨粘蛋白等）均开始逐渐减少。妇女于绝经期后骨质减少较多，范围亦较男性为广泛，但个别差异较多。而老年人骨骼中的无机盐（如碳酸钙与硫酸钙等）却会增加。无机盐含量越高，骨骼的弹性、韧性则越差。因此老年人容易发生骨折和骨裂。同时，由于骨骼中盐分和蛋白质支持基质的丧失，造成骨细胞或骨基质的缺陷，骨质变得疏松，尤其多见于脊柱，故老年人常有背痛或背弯弓现象。

骨质疏松还会引起老年性腰痛和坐骨神经痛，尤以腰骶骨处为甚，因为脊椎骨的腰骰部分在人的活动中负荷量最大，它使老人躯干慢慢缩短和向前弯屈，肌肉萎缩，体力减弱，难以耐劳，对寒冷或机械性损伤很敏感，常常会腰腿痛。

所以老年人除了进行适当的体育锻炼外，平时必须注意保持良好的食欲，选择多样化的食品，注意各种营养素的平衡，切忌偏食，建立良好的饮食习惯。如有营养不良，则应补充维生素D及蛋白质，内服乳酸钙每日1～2克，并劝其增加活动，鼓励其精神，而改变呆滞状态。鸡蛋、菜花、扁豆、杏仁等钙质丰富，宜适当多食。牛乳或豆浆常吃，则不易脱牙，骨质坚强。维生素D可以促进小肠对钙的吸收，还作用于骨组织，帮助钙磷成为骨质的基本结构。磷在乳、肉、蛋及粗粮中含量丰富，无须另外补充。维生素D在动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、黄油中含量丰富，可选吃。此外，构成人体一切细胞组织的蛋白质，以及促进组织中胶原形成的维生素C等，都是不可缺少的营养物质。如果我们膳食中各种营养素供给充足，多晒太阳，并设法减少影响吸收的不利因素，对预防和治疗某些骨的疾患，有一定的作用。

下面介绍一些强筋健骨的食养方。

（1）壮筋鸡

【组成】500克左右乌骨雄鸡1只，三七5克。

【功效】有补虚强筋健骨的作用。

【用法用量】取乌骨雄鸡1只，去毛及内脏洗净。另取道地三七5克切片，纳入鸡肚中，加少量优质黄酒，隔水清炖，熟后用酱油蘸服。

【注意事项】三七不宜过多。

（2）碎补酒

【组成】骨碎补15克，川断15克，杞子6克，杜仲10克，白酒1斤。

【功效】补肝肾，壮筋骨。尤适合于老年人体质虚弱，肝肾不足者服用。

【用法用量】将骨碎补、川断、杞子、杜仲放入白酒中，浸泡半月后开始服用。

【注意事项】素有高血压患者忌服。

（3）鸡蛋壳

【组成】鸡蛋壳适量。

【功效】敛疮壮骨。

【用法用量】鸡蛋壳洗净烘干后研成粉。每次服15克，日服2次。

【注意事项】必须选用新鲜鸡蛋壳。

（4）茜草酒

【组成】茜草200克，白酒500克。

【功效】祛邪活血。主治腿痛，因外感风寒湿热之邪，使气血运行不畅，腿部肌肉、筋脉或关节之疼痛。

【用法用量】将茜草以白酒泡7天后饮之。

【注意事项】高血压患者忌服。

（5）狗骨酒

【组成】狗骨、白酒各适量。

【功效】健脾和络，活血止肌。主治风湿痹症、腰腿痛、肌肉萎缩等症。

【用法用量】将狗骨浸于酒内，15日后可服。

【注意事项】高血压患者慎用。

（6）木瓜粥

【组成】木瓜15克，粳米100克，姜汁、蜂蜜各少许。

【用法用量】木瓜研末与粳米作粥，临熟调入姜汁、蜂蜜可任意食用。

【注意事项】大便溏薄者蜂蜜不宜多放。

（7）鸡血藤酒

【组成】鸡血藤胶250克（或鸡血藤片400克）。

【功效】补血活血，舒筋通络。主治手足麻木、筋骨不适、疼痛、腰膝冷痛、跌打损伤。