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二幼儿健康食养（第5页）

【用法用量】把牛肉末、碎葱头、鸡蛋、面包粉均匀混合做成球后放入有色拉油的平底锅内煎烤，将西红柿、柿子椒和葱头切成块，用签子与肉球串在一起并排放在平底锅内烤烧。

【注意事项】煎烤时油温不宜太高，以免烧糊。

（六）蔬菜类食品

【组成】胡萝卜2厘米长，苹果16个，葡萄干少许，酸奶酪、生奶油各10克，蜂蜜少许。

【功效】补充维生素C、A等。

【用法用量】先把葡萄干放温水中浸泡使其变软，把胡萝卜和苹果擦碎，将生奶油、酸奶酪和泡软的葡萄干混合加少许蜂蜜使其具有甜味。

【注意事项】水果应用新鲜的，操作时要注意卫生。

（2）炖四鲜

【组成】西红柿50克，土豆25克，海带25克，大白菜25克，豆油、海米适量。

【功效】补充维生素C、微量元素碘等。

【用法用量】把西红柿洗净，切去底盘，再一切四瓣。把海带泡好，洗去泥沙，切成细丝。把土豆洗净，去皮切成长方块，白菜洗净，切一寸半长、三分宽的条，葱头切细丝。把白菜、海带、土豆放开水锅中煮烂捞出，沥去水分，油锅烧热，放葱丝炝锅，后下入面粉煸炒。炒出香味时加入骨头汤，再下全部主料，烧开后加精盐、胡椒粉用火炖20分钟，再放入味精即成。

【注意事项】如没有骨头汤，加清水亦可。

（3）蔬菜色拉

【组成】番前30克，黄瓜20克，色拉酱少许。

【功效】补充维生素C。

【用法用量】把番茄洗净，烫水泡去皮去籽，切成碎丁，黄瓜洗净去皮去籽切成碎丁，然后加色拉酱搅匀均成。

【注意事项】蔬菜应取新鲜的，操作时要注意两手卫生。

（4）油菜海米豆腐

【组成】豆腐100克，油菜25克，海米5克，植物油、香油、精盐适量，味精、葱花、水淀粉少许。

【功效】补充植物蛋白质、维生素C及微量元素。

【用法用量】将豆腐切成1。5厘米的丁，海米用开水泡发后切成碎末，油菜择洗干净切碎。将油锅烧热，下葱花炝爆，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜。炒透后加入精盐勾芡，最后放味精和香油即成。

【注意事项】炒菜时要防止把葱花炸糊，做到香而不焦，葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒，味精和香油待豆腐出锅前再加入。

（5）炖豆腐

【组成】豆腐14块，鸡肉末30克，色拉油10克，肉汤适量，西红柿酱10克，豆酱、调料、淀粉各少许。

【功效】补充动植物蛋白质及维生素C。

【用法用量】把豆腐沥去水后切成小丁，把色拉油放锅内加热后，把切碎的鸡肉末放油锅内炒片刻，再加豆腐丁、肉汤、调料和豆酱，用水淀粉薄薄地勾芡。

【注意事项】豆腐米用豆腐花最好。

（6）炝菜花

【组成】净菜花100克，胡萝卜20克，黄爪14支，豆油、精盐、味精、

香油各适量。

【功效】补充维生素C、A。

【用法用量】把菜花、胡萝卜洗切，把菜花掰成小块，胡萝卜、黄瓜切成小菱形片，用开水炉，断生时捞出，用凉开水过凉，沥干水分装盘。浇上炸好的花椒油，略焖一会，加味精、精盐、香油即成。

【注意事项】蔬菜均宜采用新鲜的。

（7）炸土豆

【组成】土豆20克，鸡肉末20克，牛奶、面粉、调好的鸡蛋、面包粉各少许，植物油适量。

【功效】补充动植物蛋白质及维生素B等。

【用法用量】把土豆洗净去皮煮熟后，乘热把土豆做成泥，把鸡肉末炒熟后与牛奶、土豆泥混合，做成长丸子，外面再裹上面粉和调好的鸡蛋及面包粉，放油锅内炸成焦黄丸即成。

【注意事项】长丸子不宜做得太大。