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概论篇 一家庭提倡食养食疗的重要性（第2页）

中午吃不好，晚餐特别好的不合理饮食方法有关。

当然，有些人饿一顿，饱一顿，有些人暴饮暴食，那更不利于健康，严重者会发生猝死。此类情况多发生在逢年过节、会餐、结婚等喜庆节日。亲朋好友欢聚一堂，美酒佳肴，一醉方休，结果可造成多种原因的猝死。青壮年的食后猝死，多见于坏死性胰腺炎，死前很少有先兆症状，其死亡时间和方式难以逆料，多发生在酒醉后的睡眠时；而中老年的餐后猝死，多见于高血压、冠心病患者。前者是过量油腻或食物刺激，促使胰腺分泌大量消化酶引起；后者由于餐后血脂症，诱发心肌梗塞或脑中风引起。

（3）饮食习惯不良：常见的如吃饭时看书、看电视，吃起饭来漫不经心，不是把就餐时间拉得很长，就是食之过急，应付了事。结果食物咀嚼不细，消化不良，久而久之，使消化器官的功能减退，甚至引起慢性胃肠疾病。同时，进入体内的食物不能充分消化吸收，使身体得不到足够的营养素和热量，长此以往，导致营养不良症。

此外，由于大部分血液已流入消化器官，供给看书、看电视的大脑用血往往不足，所以时间一久，就会感到头晕、眼花，造成食不知味。

有些人吃饭时训斥孩子，造成不良情绪的刺激，通过大脑皮层使消化腺体分泌受到影响，也会引起消化功能的障碍。

有些人嗜茶成癖，刚放下饭碗，便端起茶杯。这样不仅冲淡了胃液，延长了消化时间，而且茶中的碱类物质还会与胃酸中和，影响其分解食物的功能，这就加重了胃的负担，影响了消化，对健康带来了危害。

还有些人喜欢吃烫的饮食，感到“烫心烫肺十分适意”。不知烫坏了食道和胃粘膜，容易引起炎症、溃疡，时间长了甚至诱发癌症。

有些人喜欢暴吃冷饮。在炎热夏天，出汗多，常使人口渴，尤其是劳动或运动之后，往往想吃冷饮。但如果过量，会造成胃肠道血管突然收缩，使血流减慢，血液减少，引起生理功能紊乱，影响人体对食物消化吸收，进而造成腹痛、腹泻等。此外，劳动或运动后，人的咽喉部也处于充血状态，突然受到暴冷刺激，会造成机能紊乱，进而出现咽喉发炎、发痛、发哑等局部不适现象，月经期青年妇女还会造成痛经或停经等现象。

有的人喜欢吃饭淘汤，也会影响消化吸收。因为食物是靠牙齿的咀嚼，口腔分泌唾液、淀粉酶来帮助消化的，饭和汤一起入口，必减少了牙的咀嚼，抑制了唾液的分泌，冲洗胃液，结果增加了胃的负担，日久也会引起胃痛。

年龄也与饮食方法有关。人到老年，胃肠功能减弱，加上牙齿脱落，咀嚼能力差，要吃些易吞咽和易消化的食物。每次不可吃得过饱，可采取少食多餐的方法，要避免吃粗硬的饭菜，肉要切得细小些，蔬菜也不可大块，食物不要过冷或过热等等，都要注意。

由此可见。饮食方式和方法对人体的健康关系也十分密切。有些内容人们已经有了共识，如边喝酒，边进餐，边吸烟，有害健康。但对有的饮食习惯，如上述种种情况，家庭中还没有足够重视，也就成为健康隐患。这方面的内容十分丰富，有很多还值得我们作进一步的探讨。

（二）合理饮食能保持健康，促进长寿

日本山梨县东端，与东京都神奈川县接壤的一个小山村，海拔350米，

总人口2172人，分居在8个自然村中，全村70～79岁的老人有159人，80～

89岁65人，90岁以上4人。这些老人都还能从事一定的体力劳动。

为什么这么一个小山村竟会有这么多健康长寿的老人呢？61岁的村医古守丰甫30年来一直在这里工作，而且指导老人的饮食。古守医师说：长寿的“秘诀”在于饮食合理。日本的报纸称之为“古守长寿五则”：

第一，主食应米、面各半；或面、胚芽米各半。第二，副食以豆腐、豆制品、鱼为主。

第三，多吃各种新鲜蔬菜。

第四，多吃微生物发酵食物，如酸奶酪、发面的豆馅包。第五，每天吃少量海带、海藻类食物。

由此看来，长寿与饮食关系的确很密切。我们来分析一下古守丰甫医师的食谱，道理在哪里呢？每餐都吃些米和面，主食花样品种多起到各种蛋白质氨基酸互补不足的作用。豆制品含有大量植物性蛋白及不饱和脂肪，可减少动脉硬化的发病。新鲜蔬菜含有维生素C、A原及E，并且含有丰富的植物纤维素，既可防癌，又能抗衰老。发酵食物有利于消化吸收，对老年人来说最为适宜。海带和海产品含有丰富的微量元素，特别是铁和碘，对防止老年人贫血及增强代谢机能有较好的效果。看来合理的饮食结构对人体的健康至关重要。

那末，怎样才算合理的饮食结构呢？至少要注意掌握以下三个方面。1。饮食多样化

饮食结构一定要由多种食物组成。日本对老年人的饮食调查后指出，偏食米、鱼而蔬菜不足的地区，老年人寿命普遍要短。长寿村的老年人日常膳食既有米、鱼，又有豆类、蔬菜和水果。早在两千多年前，我国古代养生家提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的思想是很对的，这里的“五”，不能单纯作为一、二、三、四的“五”来理解，这是古人受五行学说影响的结果。实际上是多种的意思。只有这样，以五谷为主食，肉类、水果、蔬菜为副食，荤素搭配，多佯化的饮食，才能保证人体对各种营养物质的需要，才有利于人体的健康。那末，哪些是人体所必需的营养物质呢？通常把具有营养功能的物质称之为营养素，它包括蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂肪、维生素、无机盐（常量元素和微量元素）等5类。现将它们的功能分别简述如下。

（1）蛋白质的功能：蛋白质是构成机体组织细胞的重要组成成分之一，约占细胞内固体成分的80％以上。人体的各种器官、组织，如肌肉、血液、脑、膜、腱、骨骼，头发以及牙齿等都由蛋白质参与组成。此外，细胞的新陈代谢，组织的不断修复、更新，还有体内各种生理功能的调节和维持，都依赖蛋白质。蛋白质虽不是热能的主要来源，但它是供给热能的三大营养素之一。

（2）脂肪的功能：脂类包括中性脂肪和类脂类（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇等），是构成机体组织细胞的重要成分之一。它能供给机体热能，维持体温，保护脏器、关节及神经免受外伤，提供人体必需脂肪酸，促进人体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，增进食欲并给人以饱胀感等。

（3）碳水化合物（糖类）的功能：碳水化合物是最经济、产热最快的热能来源。其分子结构可分为单糖（如葡萄糖和果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖与乳糖）和多糖（包括淀粉、肝糖原、纤维素和果胶等）。它在体内分解快，耗氧少，最易被消化吸收。碳水化合物能增加蛋白质在体内潴留和利用，帮助脂肪在体内氧化供给机体热能。糖类被小肠吸收后，进入血液使血糖浓度增高，血糖进入肝脏、肌肉等后，即可转化为糖原，是糖类在体内的储存形式。肝糖原能增强肝细胞的再生，促进肝脏的代谢和解毒作用。此外，糖类还是机体细胞膜、激素、结缔组织、神经组织的重要成分。人体维持正常的神经功能也需要糖。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是饮食中三大供给热能的营养素。

（4）无机盐的功能：虽然人体对无机盐与微量元素的需要量较少，但它们却是维持正常生理机能不可缺少的物质。无机盐中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯，也称为常量元素；另有一些含量少于体重0。2％，称为微量元素，如铁、锌、铜、锰、镍、钴、铜、铬、碘、氟、锡、硅、钒和砷等。这些元素通常主要依靠食物和饮水供给，一般都能满足机体需要。如果膳食调配不当，以及机体代谢不平衡或生理需要量增加，则可引起不足或缺乏，通常易发生缺乏的是钙、铁和碘。

（5）维生素的功能：维生素是维持人体健康所必需的有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类生理调节物质，在人体代谢中起重要作用。维生素在体内不能合成或很少合成，必须由食物提供，其需要量很少，每日仅以毫克或微克计算。

维生素的种类很多，可分两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C。属于B族维生素有B1、B2、PP、B12、叶酸等多种。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K等。

在上述维生素中人体比较容易缺乏或不足的是维生素A、D、B1、B2、C和维生素PP等。几种主要维生素的理化特性及其生理功能如下：

维生素A：促进眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视力，防止夜盲症；维持上皮细胞组织的健康（如上呼吸道、消化道、泌尿道以及性腺和其他腺体的上皮细胞组织），增加机体抵抗力，促进生长。