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二中医食养食疗的理论基础（第2页）

中医常用的食补方法有以下几种：

（1）平补法：有两个含义。一个是应用不热不寒，性质平和的食物。多数的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食物，如梗米、玉米、扁豆、白菜、鹑蛋、鹌鹑、猪肉、牛奶等均属此类。另一个含义是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又补脾肺之阴，枸杞子既补肾阴，又补肾阳等。这些食物适用于普通人保健。

（2）清补法：是应用补而不腻不碍胃，性平或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证，如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推新而致新，以泻中求补，均属此列。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。

（3）温补法：是应用温热性食物进行补益的方法。适用于阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作为普通人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鲇鱼、鳝鱼、海虾等。

（4）峻补法：是应用补益作用较强，显效较快的食物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意季节、病情等条件，做到既达到补益目的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等。

历代本草文献所载具有保键作用的食物归纳如下：

聪耳（增强或改善听力）类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂

蜜。

明目（增强或改善视力）类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌、蚬。

生发（促进头发的生长）类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。润发（美发）类食物：鲍鱼。

乌须发（头发早白早黄者得以恢复）类食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。长胡须（指不生胡须的男性）类食物：鳖肉。

美容颜（指润肌肤、助颜色等）类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。

健齿（指使牙齿坚固、白洁）类食物：花椒、蒲菜、莴笋。

轻身（指消肥胖）类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。

肥人（指改善瘦人体质，增加肥胖）类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。

增智（指益智、健脑等）类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。

益志（指增强志气感）类食物：百合、山药。

安神（指使精神安静、利睡眠等）类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。

增神（指增强精神，减少疲倦）类食物：茶、荞麦、核桃。增力（指健力，善走等）类食物：荞麦、大麦、桑椹、棒子。

强筋骨（指强健体质，包括筋骨、肌肉、以及体力）类食物：栗子、酸枣、黄鳝、食盐。

耐饥（指使人耐受饥饿，推迟进食时间）类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。

能食（指增强食欲、消化等能力）类食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。

壮肾阳（指调整性机能，使**、早泄等复常）类食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。

种子（指增强助孕能力，也称“续嗣”，包括安胎作用）类食物：柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。

3。抗衰老作用

临床表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及功能的衰退，常导致若干老年性疾患，如肺虚或肺肾两虚所致的咳喘、脾肺两虚的痰饮喘咳，脾虚或脾肺双虚的气短、倦怠、消化不良、营养障碍，肾虚的腰酸腿疼、小便失常、水肿、低热、消瘦，以及健忘、牙齿松动、须发早白或脱落等未老先衰的征象。因此，中医在应用饮食调理进行抗衰老方面，除因时、因地、因人、因病之不同，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，应特别注意对肺、脾、肾三脏的调理。

4。治疗作用

中医历来主张“药疗”不如“食疗”。古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”，如宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”

表明了古人对食疗的推崇。饮食的治疗作用概括起来，主要有以下三个方面：

（1）扶正补虚：人体各种组织、器官及整体的机能低下是导致疾病的重要原因。中医学把这种病理状态称为“正气虚”，其所引起的病证为“虚证”。根据虚证所反映的症状和病机的不同，还可分为肝虚、心虚、脾虚、肺虚、肾虚、以及气虚、血虚等等。主要表现如心悸气短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虚喘，腰膝竣软等。

中医主张体质虚弱或慢性虚证患者可用血肉有情之品来滋补。如鸡汤可甲于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理，胎盘粉用于补肾强身，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。

米面果菜等也有改善人体机能，补益脏腑气血的作用。如粳米可补脾、和胃、清肺，荔枝甘温能益血，益人颜色，身体虚弱，病后津伤都可用它们来滋养调摄；花生能健脾和胃，滋养调气，营养不良、乳汁缺乏皆可用以补虚益气；黑芝麻有补血、生津、润肠、乌发的作用；银耳有益气生津等作用，可用于肺脾两虚，津亏阴虚体弱之人等。

（2）泻实祛邪：外部致病因素侵袭人体，或内部功能的紊乱和亢进，皆可使人发生疾病。如果病邪较盛，中医称为“邪气实”，其证候则称为“实证”。如果同时又有正气虚弱的表现，则是“虚实兼夹”。此时既要针对病情进行全面的调理，又要直接去除病因，即所谓“祛邪安脏”。如大蒜治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米法湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，猪胰治消渴等。

（3）调整阴阳：人体生理机能的和谐协调，中医称谓阴阳调和，从而使人体处于健康状态，兔受病邪的侵袭。生活中，饮食得当可起到维持阴阳调和的作用。此外，对因为阴阳失调而导致的疾病状态，也可利用饮食的性味进行调节，根据阴阳失调的不同情况，用扶阳抑阴、育阴潜阳、阴阳双补等方法进行调整。如阳虚的人可选用牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食物温补阳气，阴虚的人可选用百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒的食物养阴生津。