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六中年修复食养（第6页）

（3）人参汤圆

[组成]人参5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，黑芝麻30克，白砂糖

150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。[功效]补益心脾，提神醒脑。

[用法用量]将人参用水泡软后切片，再微火烘脆，研成细粉。将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒人人参粉和匀，点入熬熟的鸡油。再加已炒黄的面粉、捣碎的芝麻，揉成湿润的馅子备用。将糯米粉掺入开水揉成粉团，分包馅子，做成汤圆。待锅内清水烧沸时，下入汤圆。待浮起煮熟后2～3分钟即可食用。[注意事项]人参一定要研成极细未，否则不易消化吸收，不能发挥药力。

（4）鹌鹑党参淮山药汤

[组成]鹤鹑1只，党参20克，淮山药30克。

[功效]补气健脾，消食止泻。主治脾胃气虚之神疲力乏、纳逊便搪。

[用法用量]将鹌鹑宰杀后，去掉毛爪、内脏，洗净切成小块。与党参、山药同人砂锅，加水适量。用武火煮沸约半小时后，加入精盐、味精即可。食肉饮汤。

[注意事项]鹌鹑宜煮熟烂。

（5）白鸽益脾汤

[组成]白鸽。只，黄芪15克，党参15克，淮山药30克。[功效]补中益气，健脾养阴。

[用法用量]将鸽子宰杀后，去毛及内脏，洗净切成小块。与黄蔑、党参、山药同人砂锅，加水适量。先以武火烧开，后用文火炖煮至鸽肉熟烂。加入味精、精盐调味即成。

[注意事项]炖煮时间宜长，以鸽肉烂熟为佳。

（6）神仙富贵饼

[组成]白术250克，菖蒲250克，山药1000克，面粉1000克。[功效]健脾提神，益智开窍。

[用法用量]将白术、菖蒲以米柑水浸过，刮去黑皮，切成片子。加石灰一小块同煮以去苦水，然后曝于。加入山药共研为未，和面配水，作饼蒸食，或加白糖同和，擀作薄饼、蒸馍皆可。

[注意事项]用石灰是消除药性中之苦味，使之味美可口，用量宜适中。

[组成]银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克，荸荠粉60克。[功效]补肾益气，滋阴提神。

[用法用量]银耳加清水90克上蒸笼蒸1个半小时，取出备用。取大碗1只，放少许冷水，放入鸽蛋，连水一起倒人温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷

水内。另取碗1只放人荸莽粉加水调成粉浆。核桃仁则用温水浸泡后剥皮沥

干，用油炸酥，切碎成未粒状。另取锅1只，锅内加清水600克，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛入汤盘内。将银耳镶在核桃糊周围，将12个鸽蛋用沸水氽一下，再镶在银耳周围。

[注意事项]本方制作后，呈环状花形，色、香、味、美俱全。

（8）鲫鱼赤小豆汤

[组成]活鲫鱼1条（约150～250克），赤小豆25克，商陆[功效]健脾益气，利水消肿。主治神疲伴有浮肿者。

[用法用量]将鲫鱼洗净，把赤小豆及切碎的商陆放在鱼腹内，在开口处用线或麻缚住，放人砂锅内水煮，鱼熟饮汤。

[注意事项]药物置鱼腹中，使药性渗人鱼肉。

（9）归参鳝鱼羹

[组成]当归15克，党参15克，鳝鱼500克。[功效]补益气血，养精提神。

[用法用量]将鳝鱼剖洗切丝，将当归、党参装入纱布袋内，扎口。将鳝鱼、药袋、料酒、葱、姜、蒜、食盐一起放人锅内，加水适量。先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时。捞出药袋，加入味精，饮汤食肉。

[注意事项]鳝鱼也可切块、煮汤，是为归参鳝块汤。

（10）红枣炖兔肉

[组成]红枣50克，鲜兔肉200克。

[功效]健脾益气，补血强身，主治营养不良性贫血、血小板减少症等引起的疲劳。

[用法用量]将兔肉洗净，切成小块，与色红、个大、肉质厚实的红枣一起放瓦锅内，加水炖熟，加味精、精盐调味即成。

[注意事项]兔肉性凉，虚寒者宜少食。适用于有虚热或血热者。

（11）人参莲肉汤

[组成]人参10克，莲子10枚，冰糖30克。[功效]补气健脾，养胃强身。

[用法用量]将人参、莲子放在碗内，加净水适量发泡。再加入冰糖，连碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。食用时喝汤吃莲肉。

[注意事项]人参可连续使用。次日另加莲肉、冰糖和水，再蒸，直至人参汁淡不能再析出时更换。阴虚火旺者不宜服用。