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二幼儿健康食养（第4页）

【功效】补充蛋白质、铁质及维生素C。

【用法用量】把鸡蛋打碎，香肠蒸熟后切成碎末；黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内，加入精盐搅匀。将油放入锅内，热后把调好的香肠、蛋液倒入锅内，炒熟即成。

【注意事项】炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，鸡蛋要炒碎一点、嫩一点。

（8）西红柿炒鸡蛋

【组成】鸡蛋2个，西红柿100克，精制油少许，盐、味精、料酒各适量。

【功效】补充蛋白质，维生素C等。

【用法用量】先将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，用刀切开，去籽，再切成片或丁，放在碗中待用。将鸡蛋打碎，放入精盐和料酒，轴打均匀。匀后放入油烧热，把西红柿投入，炒1～2分钟，加入味精。随即把鸡蛋倒入翻炒，再加汤续烧1～2分钟。放入味精出锅即可。

【注意事项】鸡蛋、西红柿应新鲜。

（五）肉类食品

（1）牛肉蛋

【组成】牛肉末40克，切碎的葱头、面包粉各5克，调好的鸡蛋5克，

鹌鹑蛋1个，面粉、植物油、精盐、味精适量。

【功效】补充动物蛋白质及铁质。

【用法用量】把牛肉末与葱头、面包粉、调好的鸡蛋混合；把熟鹌鹑蛋剥去皮后涂上面粉，再裹上混合好的牛肉末，然后放油锅内用中温油炸，熟后一切为二。

【注意事项】用料均须新鲜。

（2）咖喱鸡饭

【组成】大米40克，奶油5克，鸡肉40克，洋葱30克，胡萝卜20克，咖喱粉适量，油少许。

【功效】补充蛋白质，维生素C、A等。

【用法用量】把米洗净、沥干，用奶油炒过米后，再加水、盐煮成饭。锅烧热，奶油溶化后把切碎的洋葱、胡萝卜、鸡肉放在一起炒，再加上调味品（盐、咖喱），最后再与饭混合炒熟即成。

【注意事项】炒米或炒菜时，火不宜过大。

（3）海带丝炒肉丝

【组成】肥瘦猪肉50克，水发海带100克，植物油、酱油、精盐、白糖适量，葱、姜少许。

【功效】补充蛋白质及微量元素碘等。

【用法用量】将海带洗净，切成细丝放入水中浸泡。把肥瘦猪肉用清水洗净，切成肉丝。将油入锅烧热，下肉丝用旺火煽炒1～2分钟，加入葱姜末、酱袖搅拌均匀，投入海带丝、清水、精盐，再以旺火炒1～2分钟，勾芡出锅即成。

【注意事项】海带要发透，最好浸泡24小时以上，并要蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。

（4）肉丝连汤

【组成】瘦猪肉50克，水发木耳10克，水发玉兰片20克（也可用韭黄、蒜苗或时令新鲜蔬菜），豆油、调味品适量。

【功效】补充蛋白质及维生素C等。

【用法用量】先将肉片切成半分厚的薄片，再切成半分粗的丝，将木耳、玉兰片、葱、姜切成丝，放在一起。油锅烧热，将肉丝、木耳、玉兰片、葱丝、姜丝一起下锅，放入酱油、精盐，即下鲜汤，待汤沸时勾入淀粉，放入味精即可。

【注意事项】水发木耳一定要发透。

（5）肉末炒茄子

【组成】瘦猪肉50克，茄子25克，植物油、酱油、精盐适量，葱、姜、蒜少许。

【功效】补充蛋白质、维生素C等。

【用法用量】将猪肉洗净，剁成碎末，茄子洗净削去皮，切成1厘米见方的小丁。将油入锅烧热后，投入葱姜炝锅，即下肉末煸炒，肉末变色加入酱油搅拌均匀。再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入

味即成。

【注意事项】肉末下锅时油不能太热，否则肉末结块炒不散，茄子要烧烂入味后再出锅。茄子也可改用时令蔬菜菠菜、萝卜、冬瓜、西红柿等。

（6）肉粉球

【组成】牛肉末30克，擦碎的葱头、鸡蛋各10克，面包粉适量，色拉油、西红柿、柿子椒各少许。

【功效】补充动物蛋白质及维生素C等。