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概论篇 一家庭提倡食养食疗的重要性（第3页）

维生素D3：增加钙和磷在小肠内的吸收，调节钙和磷的代谢，促进牙齿和骨胳的正常生长。

维生素B1（硫胺素）：构成辅酶的主要成分，为身体充分利用碳水化合物所必需，防止丙酮酸聚集而中毒，防止神经炎和脚气病，增进食欲，促进生长。

维生素B2（核黄素）：为脱氢酶的主要成分，促进细胞氧化，是组织呼吸过程中不可缺少的物质。

维生素PP（尼克酸或烟酸）：是辅酶Ⅰ和Ⅱ的组成部分，为细胞呼吸作用所必需；有维持皮肤和神经的健康、防止癞皮病、促进消化的功能。

维生素C：在形成连接骨骼、牙齿、结缔组织中，参与细胞间质的生成，促进伤口愈合，增强机体抵抗力，促进铁的吸收，防止坏血病。

2。饮食平衡化

就是不但要提供多种食物来满足人体正常生理需要的热能和各种营养素而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利它们的吸收和利用，从而达到合理营养的目的。那末平衡膳食又是怎样组成和调配的呢？

首先是食物的组成。食物的种类很多，但从营养观点看，可分为四大类，即粮谷类、动物类及豆类、蔬菜、水果类和油脂类。平衡膳食就必须包括上述四大类。

（1）粮谷类：它是供给热能、B族维生素和无机盐的主要来源。虽然粮谷类食品蛋白质含量并不高，但因吃的量多，所以也是蛋白质的重要来源。此外，也是膳食纤维的主要来源。至于每一个人一天所用的量，则要根据年龄、生活、劳动情况来确定，一般占膳食总重的40％左右。

（2）动物类及豆类：这一大类食物包括各种畜肉、禽肉、蛋类、奶类、水产品和黄豆及其制品。主要是供给人体优质蛋白质，也供给一部分无机盐和维生素。50克瘦肉所含蛋白质相当1个鸡蛋或50～75克鱼，或1杯（约200毫升）牛奶，或100克豆腐，或50克豆腐干。可根据具体情况，调换食用。动物类和豆类在膳食中的比重应为18％左右。

（3）蔬菜、水果类：主要供给维生素、无机盐及膳食纤维。除少数含淀粉及糖类较多的蔬菜外，一般供给热量较少。蔬菜在膳食中所占的比重应40

％左右。此外，在吃蔬菜的总量中最好能有一半是绿叶蔬菜。有条件，可吃些水果。

（4）油脂类：主要是烹调用油。烹调油在膳食中，可供给人体一部分热能和必需的脂肪酸。每天烹调油用量最好占膳食总量的2％左右。

以下就平衡膳食的调配方法作简要介绍。

首先是根据用餐者的性别、年龄和劳动状况，确定每人每日热量和营养素的供给量。一般说每人每日热量和营养素的供给量，应占总热量的55～65

％，脂肪占17～25％，蛋白质占10～15％。例如一个从事轻体力劳动的成年男子，按我国供给量标准（附表1）为每日应供热量10878。4千焦耳（2600千卡）。碳水化合物应占热量的65％，脂肪占23％，蛋白质占12％，那末每日应供应的碳水化合物为2600×65％÷4＝422。5克，脂肪为2600×23％

÷9＝66。4克，蛋白质为2600×12％÷4＝78克。维生素和无机盐也可由附表1查得，即维生素A800微克，维生素D5微克，维生素E10微克，维生素B11。3毫克，维生素B2为1。3毫克，维生素PP为13毫克，维生素C60毫克等。

然后，确定一日主食的数量，一般可按国家定粮标准来确定。主食数量确定后，即可查食物成分表（附表2），算出由主食提供的热能和营养素的数量。如一个从事轻体力劳动的成年男子，每日约450克的粮食，其中350克为大米（标二梗米），100克为标准面粉，则可供给热能6514。5千焦耳（1557千卡），蛋白质32。5克，维生素B11。10毫克以及其他营养素。详见附表3。

最后，确定每日副食的数量。结合经济条件和当地食物供应情况，确定动物性食品的数量、豆类以及蔬菜的数量。如从事轻体力劳动的成年男子，一日供应肉类100克，鸡蛋1只，豆腐干100克，蔬菜500克、油40克。这

样一日得到的热量4276干焦耳（1022千卡），蛋白质49。9克。其他所得的营养素可详见附表3。

以上主副食品搭配，一日所得的营养素和热能相对比较合理。总之，在平衡膳食调配过程中每日都要包括四大类食物，并轮流选用同一类中的各种食物，可使膳食多样化，并使各种食物在营养成分上起互补作用。

3。饮食定量化

虽然每个人每天消耗的热能和各种营养素，因各人所处的环境和所从事

的活动及工作而有所不同，食物种类也千差万别，就餐方法各异，甚至一日餐次也不一样，但是，在饮食时，除了注意多样化、平衡化之外，还应当根据不同需要保证一定营养素的摄入量，过多和过少都是不妥当。上面已有述及，这里不再重复，只是提醒人们进餐时要有一个定量概念。家庭膳食除了应当注意色、香、味等感官性状，以保持人体大脑皮层的适度兴奋，促进食欲，有利消化吸收外，每顿饮食还必须有一定的容积和饱胀感。但为了避免消化道负担过重，食物容积也不能过大，否则影响消化功能。当然，各种营养素的定量不是千篇一律的，而应根据各人年龄、性别、工作劳动及身体状况而定，并与饮食的平衡化结合起来考虑。

（三）“药补不如食补”

“药补不如食补”是一句民间俗话，它强调了饮食对人体调养的重要性。因为药物一般都有一定的偏性，没有较大的偏性就不成其为药，多服久服则不免会产生一些副作用。从这一点来说，食物的服用比药物来得平和稳妥，方便易得。尤其对一些因营养缺乏的病症，用食物调理的确胜过服药。如中医的脚气病（现代医学维生素B1缺乏症），就是因为偏食精米、白面，多吃肥甘、酒、乳等食物，致使脾胃虚弱不能运化水湿、下注两足而引起的。因为饮食结构不合理引起的病症，当然最好还是靠调整饮食来纠正，所以古人常用大豆、乌豆、赤豆来辅助治疗脚气，这就是好方法。

再者，从补养的角度说，药补也不如食补。因“补药”固然可以补益人体，毕竟还是药，“凡药皆可伤人”（清·吴仪洛：《本草从新》）。虽然食物也有偏性，但它们都是可吃的，一般不存在毒性问题，服用自然比较安全。况且经过数千年的尝试、筛选而留传至今的谷肉果菜，不仅营养价值高，口味好，也容易为机体所消化和吸收。人们只要正常合理进食，便能满足生长发育和不断消耗的营养需要。这就是食物比金石草药的优胜之处。被后世尊称为“药王”的唐朝的孙思邈说过：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血。”“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。”清代的刘清臣在《医学指南》中也说：“欲求长生者，须以饮食为大补良方”。说的就是能避开药物的副作用，利用食物来调养人体、治疗疾病（平疴），就可以叫作高明的医生（良工）；用这样的方法所得到的健康，也就是求得养生长寿的最好方法了（极养生之术）。因食物兼有治疗疾病的功能，把它们也看成是“药”的话，这无疑也是最少副作用，并且最为大家所欢迎接受的特殊药物：这种“良药”不苦口，并且美味可口，还能治病疗疾，益寿延年。如此好事，何乐而不为？所谓，药补不如食补的理由也就在于此。

当然，有些病症，单纯依靠食物的力量，太嫌单薄，而只能作为辅助，还得请医生按病症辨证论治，确定某种补药或开出补方来进行调理。因此食补虽比药补优越，但也不能完全取代药补。

药疗与食疗的关系与“药补不如食补”的道理相仿。我们古代医学十分注意药物的毒副作用，如我国两千多年前的医学经典《黄帝内经》就把药物分成大毒、常毒、小毒、无毒，认为“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。说明毒副作用大的药物，只能用于治疗过程的一部分，不能用于全过程，即使是无毒的药物，也会有一定的偏性，也会损伤人的正气，所以也只能用到十之其九。由于谷肉果菜等食物不是药，没有大的偏性，所以最后是“食养尽之”。除了无毒副作用之外，食疗还有口味好，每天能食用，改善生活情趣等优点。

当然，有很多病症，单纯依靠食物的力量，是不能解决的，但仍可用食疗作为药疗的辅助来促进疾病的痊愈。