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89 珊瑚黄瓜（第1页）

89。珊瑚黄瓜

【原料】

主料：嫩青黄瓜750克，生盐蛋黄5个。

调料：熟猪油750克（实耗100克），料酒10克，精盐5克，味精1克，姜10克，蒜瓣10克，湿淀粉15克，鸡清汤50克，鸡油10克。

【制法】

将黄瓜刮去皮，一切两半，再切成4条，剔去内瓤，再切成菱形块。姜切成米。蒜瓣剥去皮剁成米。盐蛋黄切成小颗，用碗装上，加入鸡油，上笼蒸熟取出，待用。

炒锅置旺火上，放人猪油烧至六成热时，下入黄爪走油，用温火浸炸至熟，倒入漏勺沥油。锅内留少许油，下入姜未、蒜米炒出香味，倒入黄瓜，加精盐、鸡汤焖入味，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，再倒入盐蛋黄炒匀，装入盘内即成。

【特点】

湖南益阳市的朱砂盐蛋，其蛋黄透红松沙带油，为盐蛋中之上品。因其颜色酷似珊瑚，故名。

蛋黄味甘性平，有滋阴养血，润燥息风之功。黄瓜除含大量水分外，还含有钙、磷、铁、钾、镁、维生素C等维生素，可清热止渴、利小便、解毒。

珊瑚黄瓜红黄透青，软嫩清香，鲜美可口，风味别致。