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49 洞庭金鱼（第1页）

49。洞庭金鱼

乌龟，俗称秦龟、金龟、山龟、草龟，在上古时期曾被列为“四灵”（即麟、凤、龙、龟）之物，不可食用。但到春秋战国时期，已作为珍贵佳肴食用。在《楚辞·招魂）一节就有“清炖乌龟”一菜。乌龟食用价值和药用价值很高，属高档滋补原料。

[原料］

主料：金龟肉1000克。

配料：猪五花肉150克，净冬笋50克，水发冬菇25克，香菜50克。

调料：熟猪油50克，料酒25克，精盐5克，味精1克，葱15克，姜15克，桂皮2克，八角茴1克，白糖2克，千红椒5只，胡椒粉0。5克，酱油25克，香油20克。[制法］

将龟肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3厘米长、2厘米宽的块。

猪五花肉切3厘米长、1厘米宽、0。2厘米厚的片。冬笋切梳形片。冬菇去蒂洗净，大的切开。葱打结。姜拍破。香菜洗净。

炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角茴、干红椒、精盐、白糖，加清水烧沸，撇去泡沫，倒人砂锅，移至小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中。香菜盛人菜碟内，同时上桌。

[特点]

中医认为，龟肉性温，有止痰咳、疗血痢、治筋骨痛的功效。

湖南洞庭湖盛产金龟。龟的腹部金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。红煨洞庭金龟是岳阳味腴酒家的传统名菜，风味醇厚浓郁，回味悠长隽永。