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第一章 糖尿病食疗药膳1（第12页）

［功效］适用于高血糖病及身体赢瘦、皮肤枯燥无华、阴虚失眠、过敏性紫癜等症。

91．软炸鲜蘑菇

［用料］鲜蘑菇（中等大小）24个，鸡蛋清3个，淀粉75克，鸡清汤150毫升，番茄酱75毫升，猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。

［制作］先将鲜蘑菇在沸水中煮透，用清水漂洗1二2次后放人锅中，加入鸡汤、盐、酒等调料，烧至汤汁浓稠，加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅，将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发自后取出，待油温上升后，再投入稍炸即起锅装盘食用。

［功效］降血脂、降血糖、增强抵抗力。适用于糖尿病、高脂血症、身体虚弱。

92．竹参心子

［用料］玉竹10克，猪心100克，生姜2克，葱、味精、麻油各适量。

［制作］先将玉竹洗净，加清水煎煮2次，取滤液约500毫升备用。剖开猪心，洗净血水，放入锅内加适量清水及葱，置中火上烧沸后，加入玉竹药液同煮，至猪心六成熟时捞出，揩净浮沫装入盘内，汤汁不用。锅内重新倒入卤汁，烧沸后下入猪心文火卤熟，捞出放在盘内。炒锅置中火上，加入适量的卤汁、盐、味精，加热收成浓汁，涂抹在猪心内外，待汁冷凝后，再刷上麻油即成。

［功效］本菜具有益心养血安神之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素、铃兰甙、铃兰苦甙、酚甙、樨皮醇甙、淀粉、黏液质等多种营养成分。适用于糖尿病性神经衰弱属心气不足、气阴两虚者。

93．口蘑兔肉

［用料］野兔1只（约重1750克），熟猪油50克，水发玉兰片30克，水发口蘑30克，料酒15克，葱段15克，姜片10克，酱油10克，芝麻油5克，盐5克，味精2克，花椒2克。肉汤适量。

［制作］①将杀好的野兔漂洗干净，剁成块，入沸水内略氽片刻、捞出、控干水分；将口蘑去根，洗净，一切两半。

②将油锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉块和花椒、酱油、葱段、姜片，待有香味挥发时，加入肉汤、料酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸，再改为小火炖至兔肉熟烂，盛人盆内，去掉葱、姜、花椒，加味精、芝麻油即成。

［功效］健脾胃、消烦业渴。适用于糖尿病患者食用。

94．梨丝拌萝卜

［用料］白萝卜250克，梨100克，生姜末少许，麻油、盐、味精各适量。

［功效］本菜具有生津润燥止咳之功效。含维生素B及C、碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶、糖、柠檬酸、苹果酸等成分。适用于糖尿病并发肺炎属阴虚肺燥者。

95．素烧鸡腿蘑

［用料］鲜鸡腿蘑500克，素油30克，葱花15克，湿淀粉10克，精盐3克，味精2克。

［制作］①将鸡腿蘑去根洗净，切成片。

②将锅放油烧热，放人葱花煸香，投入鸡腿蘑、精盐，烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。

［功效］益胃、清神、治痔、养血、健脾。适用于糖尿病患者食用。

96．虾仁韭菜

［用料］虾仁30克，韭菜150克，鸡蛋1个，淀粉、菜油、盐、酱油各适量。

［制作］将虾仁洗净泡发，韭菜切成约3厘米的段。鸡蛋、淀粉调成蛋糊，拌入虾仁，用菜油将蛋糊虾仁及韭菜炒熟后，放盐、酱油即成。

［功效］本菜具有温肾助阳、补益气血之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2）、尼克酸、硫化物、甙类、苦味质、氨基酸、钙、铁、磷等。适用于糖尿病伴**者。

97．仙芹兔丁

［用料］仙人掌50克，芹菜150克，兔肉500克，醋等调味品适量。

［制作］仙人掌去刺，选新鲜嫩芹菜洗净，一同放沸水中焯一二沸，捞出仙人掌切丝，芹菜切段。将兔肉蒸熟，切成丁，与仙人掌丝和芹菜段混合，加醋等调味品即成。

［功效］本菜具有清肝泻火、滋阴凉血、散瘀明目之功效。含蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、C、A）、多种氨基酸、钙、铁、磷、胡萝卜素、有机酸、芹菜甙、佛手柑内酯等。适用于糖尿病性视网膜病变属肝火偏旺型患者食用。

98．南瓜煮牛肉

［用料］南瓜200克，牛肉100克，素油50克，山药10克，葱10克，姜5克，料酒10克，盐5克，上汤1000毫升。

［制作］①将南瓜和牛肉洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块；姜拍松；葱切段。

②将油锅置中火上，放入葱、姜，炸香，再放人牛肉，炒至肉变色时入南瓜，加入上汤、料酒、山药、盐，用大火烧沸，再用小火炖煮50分钟即成。

［功效］强身壮体、生津止渴、补益中气。