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第六章 糖尿病的防治（第2页）

50克瘦肉的产热量及所含蛋白质、脂肪

50克瘦肉可提供热量3344千焦。其产热量分别相当于鱼50克，鸡蛋50克，禽类50克，南豆腐125克，北豆腐100克，油豆腐50克，豆干50克。其内含蛋白质9克、脂肪5克。

250克牛乳的产热量及所含蛋白质、脂肪

250克牛乳可提供热量6688千焦，其产热量分别相当于300克豆浆，25克豆腐粉，18克牛乳粉，1瓶酸奶。其内含糖11克、脂肪8克、蛋白质12克。

1汤勺花生油提供的热量

1汤勺花生油可提供热量3344千焦，分别等于花生米30粒，核桃2个，葵花籽18克，南瓜籽18克，芝麻酱9克，带壳花生25克。

500～750克蔬菜提供的热量

500~700克蔬菜可提供热量3344千焦。这类蔬菜包括有：白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、茄子、丝瓜；其产热量分别相当于柿椒、扁豆、萝卜、水浸海带350克；鲜豇豆250克；鲜豌豆100克；胡萝卜70克；蒜苗200克。

一些含蛋白质较高的食物

1．乳和乳制品的主要成分是蛋白质。人乳含蛋白质1．9％，羊乳和牛乳含蛋白质2．9％~3．8％，全脂牛乳粉含蛋白质为26％。

2．兽肉、禽肉、鱼肉及蛋类所含蛋白质优良，其含量分别为：猪肉17％，牛肉20％，羊肉24％，禽肉20％，蛋类为13％~15％。

3．豆类含蛋白质较多，新鲜豆类含蛋白质3％~6％，干豆类如黄豆、青豆和黑豆分别约含35％~50％，赤小豆、绿豆略少一些，约含20％，硬果类的蛋白质含量约为16％~32％。

4．米、面、玉米的蛋白质含量6％~14％，由于日常食用的数量大，所以是食物蛋白质的主要来源。

糖尿病病人的调节饮食法

饮食治疗应以患者体重的改变（标准体重的维持）、健康状况、活动能力、发育状态等总体情况作为参考条件，必要时加以适当调整，而不是单凭血糖和尿糖值的高低来作为饮食调节的指标。

糖尿病病人总热量的计算

总热量中碳水化合物约占60％，蛋白质占15％~20％，脂肪占20％~25％，总热量按理想体重计算。

细算标准体重=（身高-100）×0．9。

1．每千克体重所需热卡按下列计算：

（1）休息状态：836-1045（千焦）×标准体重；

（2）轻体力劳动：1045-1254（千焦）×标准体重；

（3）中等体力劳动：1254-1463（千焦）×标准体重；

（4）重体力劳动：1463-1881（千焦）×标准体重。

总热量在开始计算时要低些。为了达到标准体重，应该限制总热量以减肥。对儿童、孕妇、产妇、哺乳期妇女，除了标准体重所需热量外，儿童还要加上生长和发育所需的热量；妊娠期糖尿病患者每日需增加6270—14630千焦的热量；哺乳期应增加800千卡热量，并在副食中，适当增加蛋白质及脂肪的用量。

2．儿童患者在生长发育期间所需热量如下（每千克体重）：

（1）5岁以下，每日每千克体重2926千焦。

（2）10岁以下，每日每千克体重2508千焦。

（3）15岁以下，每日每乇克体重2090千焦。

糖尿病病人全天主食需要量的分配

全天主食量有4种分配方式：

1．休息患者，每日200~250克；

2．轻体力劳动患者，每日250~300克；

3．中等体力劳动患者，每日300~350克；

4．重体力劳动患者，每日300～350克。

总热量的全日分配需根据病情恰当安排。一般三餐分配法有：早餐1／5、中餐2／5、晚餐2／5。少吃多餐者，除中午、晚上各进食100克外，其余均为50克。当每日的总热量及进餐次数形成规律后，三餐的分配量不得随意更改。三餐也不可做两餐用，否则会打乱体内的代谢过程，对糖尿病的控制产生不利影响。因此，每日的进食规律应坚持下来。

糖尿病病人的一天食谱安排

糖尿病病人的饮食，应根据病人的身高、体重、体内的情况，科学地计算出每日的总热量，再按不同的食物所含营养成分及热量来安排好一天的食谱。在安排食谱的同时，不能单以数量求热量，而要注意饮食的质量与营养价值。