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第七章 高血压食疗药膳1（第6页）

②将胡萝卜丝、干张皮丝放入沸水锅中焯熟；蒜苗焯一下，立即用漏勺捞出沥水。

⑧将胡萝卜丝、千张皮丝、蒜苗段同装入盘中，放入食盐、味精、辣椒油、白糖，拌匀，淋上芝麻油，即成。

［功效］降脂降压，平肝潜阳，活血舒筋。

36．鸭肉煮海带

［原料］鸭肉250克，海带200克，姜、精盐、味精各适量。

［做法］鸭肉洗净切块，海带切碎，同放于砂锅中，加水500毫升，烧开后，撇去浮沫，加入姜片和精盐，炖至酥烂，下味精，调匀。分1~2次趁热服。

［功效］适用于高血压患者食用。

37．大蒜香油拌菠菜

［原料］鲜菠菜300克，大蒜20克，香油10克，姜末、芝麻碘盐适量。

［做法］大蒜去皮洗净，捣碎成泥。鲜菠菜洗净，用开水烫熟挤出水分，加姜末、芝麻碘盐、香油、蒜泥拌匀即可。

［功效］滋阴润肺，养血止血，可降血压。适用于高血压风痰上逆型患者食用。

38．清炒苦瓜

［原料］新鲜苦瓜250克，花生油、生姜丝、葱花、精盐、味精各适量。

［做法］将新鲜苦瓜洗净，去籽瓤，切成细丝，再将适量的花生油烧热，加入适量生姜丝、葱花，略炸一下，随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加精盐、味精略炒即成。佐餐食用。

［功效］具有清热明目、促进食欲的功效，适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。

39．素炒洋葱

［原料］洋葱300克，植物油、酱油、醋、味精、食盐、白糖、料酒各适量。

［做法］①洋葱切掉根，剥去外皮，洗净切成丝。

②油锅烧热，放入洋葱丝煽炒片刻，烹入料酒，加酱油、食盐、白糖、味精，炒匀后淋少许醋即可。

［功效］清热化痰，扩张血管。适用于高血压、冠心病、动脉硬化等病患者食用。

40．清蒸紫茄

［原料］紫茄250克，植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量。

［做法］将紫茄洗净，去茄蒂后用刀纵裂四份，放入碗内，加植物油、葱花、生姜末，隔水蒸熟后，加少许精盐、白糖、蒜泥、味精，淋人麻油，拌匀即成。佐餐食用。

［功效］有清热消肿、散血降压、利尿解毒的功效，适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。

41．冬笋炒荠菜

［原料］荠菜350克，冬笋150克，植物油25克，葱15克，料酒5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。

［做法］①葱去根及干皮切成小段，并从中剖开，淀粉用水湃成水淀粉。

②锅内放清水，水沸后放入冬笋，煮20分钟，捞出沥去水，凉后切成2厘米宽、1厘米厚、3厘米长的条块。

③荠菜择净，洗好，入沸水中快速焯一下，不要过火，以免荠菜过于烂软。

④锅内下植物油，油热后下葱段，反复煸炒，煸出葱味，但注意不可将葱炒糊，即火不可太旺，下冬笋及荠菜，加盐、味精炒匀后，下水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

［功效］因荠菜性味甘平，有凉血、清热、利水之效，有清肝降压安神之功效，为高血压病患者之保健佳品。

42．榨菜炒“二菜”

［原料］茭白250克，小白菜200克，榨菜150克，花生油15克，料酒10克，葱10克，香油5克，淀粉、酱油各适量。

［做法］①将茭白去根剥皮洗净，切成3厘米长的细丝，用沸水焯透，捞出沥干水分。

②榨菜切成与茭自同样的细丝，用清水浸泡片刻（爱吃辣者也可不泡），捞出沥干水分；小白菜择洗干净，用开水焯后切成丝。

③花生油入锅，烧至六成热后放入葱丝，煸出香味，放入茭白煽炒，加酱油再炒片刻，加料酒及榨菜丝、小白菜翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可装盘。

［功效］利尿解毒，缓解便秘。适用于高血压病患者食用。

43．天麻鱼头

［原料］花鲢鱼头1个（带1段鱼肉，约重600克），天麻5克，瘦肉、冬笋、熟火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。

［做法］天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净，放人七成热油中稍炸，捞出控油。瘦肉、冬笋、火腿都切成片。