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第一章 糖尿病食疗药膳2（第2页）

［功效］具有补肾助阳起痿之功效。含**羊藿甙、植物甾醇、鞣质、油脂、维生素E、淀粉等，能兴奋性神经。适用于糖尿病性**属肾阳亏虚者。

108．白莲酿藕

［用料］鲜藕500克，苡仁15克，百合15克，莲子肉15克，芡实15克，瓜片15克，蜜樱桃30克，糯米120克，杏仁15克。

［制作］取鲜藕粗壮部分，用刀切去节、内外洗干净，再将淘洗过的糯米装入藕眼中塞紧，用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，将藕放锅中蒸熟后捞出，在清水中漂凉，刮去外面粉皮，切成6毫米厚圆片，将莲子肉、苡仁、百合、芡实分别洗净后装入碗中，加清水上笼蒸烂熟。瓜片、杏仁切成丁樱桃对剖放人碗内，摆成花纹图案，再放入瓜片、杏仁丁、苡仁、百合、芡实、莲子等。同时，将藕片摆成风车形状，上笼蒸至稀烂，覆扣于小圆盘内即可食用。

［功效］具有清热润燥、生津止渴、降血糖的功效。含蛋白质、淀粉、脂肪、棉子糖、铁、钙、磷、荷叶碱、氧化黄心树宁碱等。适用于高血糖病患者和胃热炽盛，口渴、多饮、多尿者。

109．板栗山鸡

［用料］山鸡1只（约重500克），板栗200克，绍酒30克，葱段3克，姜片2克，酱油15克，精盐5克，白糖30克，味精2克，湿淀粉15克，清汤50克，花生油750克（约耗100克）。花椒油10克。

［制作］①将山鸡去毛洗净，去掉脚爪，嘴尖，剁成长3厘水，宽2厘米心块，放入碗内，加酱油10克，绍酒10克。精盐2克拌匀使之人味。

②将板栗顶端用刀划成十字花纹，然后放入开水中煮至十字花纹张裂，捞出逐个剥去硬壳，硬皮。

③炒勺中倒入花生油，中火烧至五成热，下板栗炸透捞出，再将油烧至七成热，放入山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克，加入白糖炒至血红色时，放入炸好的山鸡翻炒，加酱油5克，绍酒20克，精盐3克，清汤焖3分钟，再放入栗子焖半分钟，捞出山鸡，板栗整齐相间地摆入碗中，浇上原汤，放葱段、姜片人笼蒸30分钟取出，扣人盘内。

④将原汤倒入炒锅内，用湿淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，浇在板栗山鸡上即成。

［功效］补脾益气，润燥止渴。适用于脾胃虚弱，食少纳呆，食后胸腹胀满，大便稀薄；消渴口干，小便频数等症。

110．五味子煲仔鸡

［用料］五味子9克，鸡肉200克，绍酒10克，葱10克，生姜5克，精盐3克，香菇20克。

［制作］①把香菇发透，一切两半，五味子洗净，鸡肉洗净，切成4厘米见方的块，姜拍松、葱切段。

②炒勺置中火上，加入素油50克，把葱、姜放入爆香，下锅鸡块，炒变色，加入绍酒、盐、上汤300克，中火烧沸，文火煲30分钟即成。

［功效］益气生津，补肺养心。适用于身体乏力，咽干，烦渴，头晕，心悸，虚咳气喘等症。

111．叉烧鳜鱼

［用料］鳜鱼1000克，冬笋丁300克，火腿150克，冬菜150克，绍兴黄酒、精盐、葱段、姜丝、板油丁、花椒各适量，鸡蛋清2个，面粉，水淀粉、香油少许。

［制作］①将杀好洗净的鲜鳜鱼在两面制上花刀，放在盆内，加绍兴黄酒、精盐、葱段、姜丝、花椒腌渍30分钟。

②将冬菜洗净，切碎与猪板油丁、冬笋丁、火腿拌匀，塞入鱼腹中。

③用鸡蛋清、面粉、水淀粉、精盐调成糊状，涂遍鱼身，再用网罩包裹，夹上铁丝夹，用叉子叉住，送入炭火中烘烤，烤熟在鱼表面浇点香油即成。

［功效］鱼的味道特别鲜美，外脆里嫩，鲜香可口。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸、铁、钙、磷等，适用于高血压、高血糖病人食用，还有治疗**、遗精作用。

112．砂仁蒸鲫鱼

［用料］鲜鲫鱼250克，砂仁末5克，油、盐、黑豆适量。

［制作］将鲜鲫鱼剖开，去鳞、肠杂和腮。砂仁研成细末，黑豆研成粉备用。将油、盐、砂仁末拌匀，纳入鱼腹中，用黑豆粉封住腹部刀口，再将鱼置盘上，用大碗盖严，隔水蒸熟食用。

［功效］具有醒脾开胃、利湿止呕之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、乙酸、龙脑酯、右旋樟脑、芳樟醇、维生素等成分。适用于糖尿病并发妊娠呕吐、胎动不安者。

113．玉竹沙参焖老鸭

［用料］玉竹、沙参各50克，老鸭1只，调味品适量。

［制作］将鸭宰杀去毛及内脏，洗净切块备用。将玉竹、沙参放入锅内，加入老鸭，加水适量，武火煮沸，文火焖煮1小时以上，调味后饮汤吃鸭肉。

［功效］具有清燥润肺之功效。含蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、淀粉、皂甙、铃兰甙等多种营养成分。适用于糖尿病并发肺部感染属肺燥者。糖尿病并发扁桃体炎者也可食用。

糖尿病食疗粥谱

1．八宝糯米粥

［用料］糯米500克，苡仁30克，白扁豆50克，莲子50克，红枣20枚，核桃肉50克，龙眼肉50克，糖青梅20克，熟猪油50克，白糖50克。

［制作］①将苡仁，白扁豆，莲子肉用温热水泡涨，莲。子去皮去心洗净，糯米淘洗干净。以上四样入笼蒸熟。红枣洗净，用温水发涨。

②大蒸碗1个，用猪油10克抹入碗内，用糖青梅、龙眼肉、红枣、桃仁、莲肉、白扁豆，苡仁捆成喜字形或寿字形，加入糯米饭，入笼蒸20分钟后，翻扣在大圆盘中间，再将熟猪油与白糖溶化后淋在八宝糯米饭上面即成。

［功效］健脾、养胃、滋肾、益阴。适用于一般体弱，而见少食，腹胀，消渴，便溏，浮肿等症者。

2．小麦粥

［用料］小麦30～60克，粳米60克，大枣5枚，或加小米30克。