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第一章 糖尿病食疗药膳1（第11页）

［用料］猪肚1枚（洗如食法），人参（去芦头）15克，干姜（炮，锉）、椒（去目，不开口者，微炒）各6克，葱白7茎（去须切），糯米80克。

［制作］上为末，人米和匀，入猪肚内缝合，勿令泄气；以水5000毫升，于沙锅内微火煮令烂熟。

［功效］养老益气。降糖，健脾，养胃。适用于老人虚赢乏力，糖尿病伴胃消化不良。

83．苡仁百合蒸石斑

［用料］苡仁30克，百合30克，石斑鱼500克，绍酒10克，葱10克，生姜5克，香菇20克，精盐5克。

［制作］①把石斑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；苡仁、百合洗净，去杂；香菇发透去蒂，一切两半，葱切段，姜拍松。

②把盐、绍酒抹在石斑鱼身上，将鱼放在蒸盆内，把香菇、苡仁、百合放在鱼身上，加清水适量。把蒸盆放入蒸笼内，用武火大气蒸15分钟即成。

［功效］清热润肺，补气补血。用于肺热咳嗽，消渴口干及脾胃虚弱所致食少纳呆、便溏腹泻、气短乏力，或妇女带下病等症。

84．茼蒿炒萝卜

［用料］白萝卜200克，茼蒿100克，食用油、盐、味精各适量。

［制作］白萝卜洗净切条，茼蒿洗净切段备用。锅置旺火上，加食用油适量，烧热，先放入萝卜条炒至七成熟时加入茼蒿，加盐、味精适量，熟透后即可。

［功效］本菜具有健脾补中、行气消食之功效，兼有腹胀者尤宜。含大量维生素、糖、淀粉、钙、磷、铁、粗纤维等成分。适用于肥胖型糖尿病属脾虚气滞者。

85．口蘑烧冬瓜

［用料］水发口蘑700克，冬瓜500克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、豆芽汤各适量。

［制作］①将冬瓜去皮洗净，去瓤，放入沸水锅中煮熟捞出，在凉水中浸凉，捞出切成小块；将水发口蘑去杂洗净，备用。

②将豆油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精，用大火烧沸，再改小火炖至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡即可出锅装汤盘。

86．鸡翅烧猴头菇

［用料］鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根。植物油、葱丝、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。

［制作］①把鸡翅剁去两头，放人开水锅中焯一下后捞出，用凉水冲洗干净。

②将油烧至七成热，加糖翻炒，再倒入鸡翅，炒成红色；放入酱油、料酒煸炒片刻，倒水烧煮，加葱、姜、大料。

③把猴头菇冲洗干净用开水焖发，去其底部木质部分，拔去尖刺，再冲洗一遍，切成片放人盘中倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，再入蒸笼蒸1小时左右。

④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中，油菜心在盘边摆成花形即可。

［功效］补气养血、补脑强身，适用于慢性肾炎、高血糖病。

87．杏仁豆腐

［用料］牛奶150毫升，洋粉1克，杏仁精数滴，水50毫升。

［制作］先把洋粉用水泡软，温水煮开，溶化成**状，如水不够可渐渐加入热水，等完全成液状后，立即加进与它同温度（或稍高）的牛奶，稍冷后可滴入几滴杏仁精，放于冷处或冰箱内待凝成块。再把糖加入水中或果子水中做成糖浆，倒在凝好的牛奶上，把奶切成小方块就成了。吃时可放些山楂糕或葡萄干。

［功效］润肺止咳，降糖。适用于糖尿病伴高胆固醇血症。

88．黑蚁炒苦瓜

［用料］黑多刺蚁30克，苦瓜250克。

［制作］将活的黑多刺蚁用沸水烫死，漂洗干净后捞出。将苦瓜去蒂、子，入沸水锅中烫1分钟，捞出洗净，切丝。炒锅上火，放适量植物油烧热，下少量葱花、生姜丝煸香，放入蚂蚁煸炒几下，倒入苦瓜，加入少许五香粉、精盐、味精，再爆炒片刻即成。

［功效］清热降糖。适用于各型糖尿病。

89．清蒸山药鸭

［用料］烤鸭1只，山药400克，调料适量。

［制作］将烤鸭剁成大小适宜的肉块，按原形排于大汤碗内。山药洗净去皮，切成滚刀块，放于盘中，再加葱、姜、大料、料酒、精盐和适量汤，科笼蒸透。最后用清汤、原汤汁、精盐、味精调好味，烧沸，浇于鸭上即成。

［功效］本菜具有补肺滋阴、健脾益肾固精之功效。含蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素C、尼克酸、铁、钙、磷、碳水化合物等。适用于糖尿病属肺脾肾气阴两虚者。

90．红枣炖兔肉

［用料］兔肉500克，红枣100克，茶油1000克（实耗50克）姜丝、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。