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第七章 高血压食疗药膳1（第8页）

［做法］①葱去根须及干皮，切成薄片。团粉用水湃开成水淀粉。

②茭白去根，剥去皮洗净，切成细丝（先切成薄片，再改刀切成丝）。

③榨菜先切成薄片，再改刀切成细丝，如欲使辣味少一点，可将榨菜丝用水浸泡去辣味。

④锅内放清水，水沸后将茭白丝下锅焯一下，捞出再沥干水分。

⑤炒锅内放入植物油，油热后下葱片煽出香味。再下榨菜煽炒，炒至榨菜变软，发出辣香味，下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。

51．拌菠菜

［原料］鲜菠菜250克，麻油、食盐适量。

［做法］将菠菜用水洗净切节，人沸水中烫约2~3分钟捞起沥干水分，拌入麻油、食盐即可食用。本品可供佐餐，宜常服。

［功效］鲜菠菜养血，润燥，麻油滋阴。本菜特点是滋阴，清热，润肠。适用于头痛，便秘，面红，目眩。耳鸣，尿黄，心烦口渴等患者食用。

52．熘胡萝卜丸子

［原料］花生油500克（实耗75克），胡萝卜400克，水淀粉100克，面粉80克，香菜末25克，酱油10克，食盐5克，葱末5克，姜末5克，五香粉3克。

［做法］①洗净胡萝卜，擦成丝，再剁几下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉，搅拌成馅。

②把拌成的馅做成小丸子，放入油锅中炸成金红色，捞出沥油。

③将炒锅置火上，放入花生油20克，烧热后放入葱、姜末炝锅，加入少许酱油和食盐，并加入300克清水，待烧开后，用淀粉勾芡，放入丸子，搅拌均匀，略烧即成。

［功效］增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，具有降血压的功效。适用于高血压患者食用。

53．银丝黄瓜

［原料］黄瓜两条，粉丝50克，芝麻油10克，酱油8克，白糖5克，食醋5克，食盐3克，味精1克，大蒜4瓣。

［做法］①把黄瓜去皮洗净，切成块状，放入碗内；蒜瓣捣碎，拌入黄瓜内，撒入适量食盐腌渍片刻。

②将粉丝洗净，煮好，捞出放入冷水过凉，沥干水分装入盘内。

③将腌过的黄瓜去汁，倒在粉丝上，再倒入酱油、醋、白糖、味精、芝麻油，拌匀即可。

［功效］有利于降压，适用于高血压患者食用。

54．芹菜烧豆腐

［原料］芹菜100克，豆腐250克。

［做法］将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水锅中焯一下，捞出，切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块，待用。炒锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、生姜末煽炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量，煨煮5分钟后。加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］具有宽中益气、清热降压、降血糖的功效，适用于糖尿病、高血压病。

55．西红柿炒鸡蛋

［原料］西红柿500克（约3个），混合油50克，砂仁8克，鸡蛋3个，清汤、胡椒粉、食盐、味精、葱白各适量。

［做法］①先将鸡蛋取蛋清置碗内，用筷子反复搅成雪花状后，放少许食盐。砂仁研成细末，与胡椒粉混匀。

③西红柿洗净，切成薄片，在热油锅内翻炒至快断生时，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒几遍，加入适量清汤，待沸后再放食盐、味精、葱白炒匀即成。

［功效］健胃消食，温中化浊。适用于高血压患者食用。

56．烧鲜蘑

［原料］鲜蘑菇400克，鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。

［做法］将鲜蘑洗净，除去杂质。

勺放在火上，加油少许，烧热后下葱姜末煸锅，随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味，倒入鲜蘑菇，加清汤烧开后，小火稍为，用水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。

［功效］活血散淤，滋养降压。适用于高血压患者食用。

57．炝八宝荠

［原料］荠菜150克，水发玉兰片25克。菠菜心25克，水发海米15克，水发冬菇15克，熟火腿15克，水发口蘑15克，南荠（去皮）50克，芝麻碘盐适量，酱油10克，绍酒10克，清汤25克，鸡精15克，姜末少许，花椒油10克。

［做法］①将荠菜择去黄叶和根，洗净，用沸水氽过，再淘洗干净，切成段；海米切成丁；火腿、南荠、冬菇、口蘑、玉兰片均匀切成长、宽各1厘米的薄片；菠菜切成小的薄片；绍酒、芝麻碘盐、酱油、清汤、鸡精调成汁。

②汤勺内放清水，烧沸后，将冬菇、玉兰片、菠菜、南荠、口蘑均汆过，沥净水分，和荠菜一起放入碗内，加姜末，倒入三分之二的对汁，淋上花椒油拌匀，稍炝片刻，盛人盘内，撒上火腿、海米，再倒入余下的汁即成。

［功效］有清热、凉血、利水之效，清肝降压。适用于高血压患者食用。