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第七章 高血压食疗药膳1（第4页）

［原料］豆角400克，香菇50克，植物油15克，酱油10克，盐3克，料酒5克，葱5克，姜5克，味精2克，高汤适量。

［做法］①将豆角洗净，掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去，掰成3厘长的段（掰的比切断的更容易进味）。

②葱去根及干皮，切成薄片；姜洗净切成末。

③香菇用温水发泡（约需两小时），泡开后洗净泥沙，切成1厘米宽条。

④炒锅内放入植物油，油热后下葱、姜炝锅，入料酒、高汤（或清水）少许，入豆角段及香菇条，入酱油、盐翻炒均匀，盖上锅盖，用小火焖烧。至豆角绵软，即可入味精，出锅装盘。

［功效］豆角含钠量低，适于高血压患者食用。

21．枸杞炒虾仁

［原料］枸杞子15克，虾仁200克。

［做法］将枸杞子洗净，用温水浸泡，备用。虾仁冲洗干净，滤干。炒锅置火上，加植物油烧至七成热，倒人枸杞子与虾仁，加黄酒、葱花、姜末，反复翻炒，待虾仁炒熟后，放入精盐、味精各少许，略炒即成。佐餐当菜，随意食用。

［功效］具有双补阴阳、滋养降压，适用于阴阳两虚型高血压病。

22．草菇豆腐

［原料］鲜草菇200克，水豆腐2块（重约400克），蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。

［做法］鲜草菇、水豆腐放于砂锅中，加入蛇油、葱段和精盐，煮至熟透，用水淀粉勾芡，淋麻油。单食或佐餐。

［功效］适用于高血压、高血脂症。

23．虾米炖白菜

［原料］白菜200克，干虾米10克，植物油10克，酱油10克，精盐、味精适量。

［做法］①将干虾米用温水浸泡好；再将白菜洗净，切成小段。

②将油锅烧热，放入白菜炒至半熟，再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精，加些清水，盖上锅盖烧透即可。

［功效］健脾养胃，降低血压。适用于高血压、肥胖症、冠心病等病患者食用。

24．天麻炖甲鱼

［原料］甲鱼1只（约450克），天麻片15克，葱、姜、蒜、黄酒、麻油、食盐适量。

［做法］将甲鱼宰杀，沸水稍烫后刮去泥膜，挖净体内黄油，用甲鱼胆在壳背上涂1周，复盖向上置器皿中，天麻片、葱、姜覆盖于上，加黄酒适量，器皿盖后隔水炖1．5~2小时。

［功效］滋养肝肾，平肝潜阳、活血散淤。适用于高血压、肝炎等病症。

25．炒金针菇

［原料］金针菜150克，葱姜丝、水发冬菇、笋丝、香油、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤、料酒各适量。

［做法］将金针菜用清水泡1小时，捞出切去花蒂，用清水煮30分钟，捞出，控净水分。冬菇切丝。勺置火上，加香油适量，烧至四成热，下入葱姜丝爆锅，下入金针菜、冬菇丝、笋丝、料酒、芝麻碘盐、鸡精、自胡椒粉、清汤炒匀至熟，出勺装盘即成。

［功效］活血散瘀，降低血压。适用于高血压、糖尿病患者食用。

26．腐竹葫芦双瓜皮

［原料］腐竹100克，精瘦肉250克，葫芦壳50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精适量。

［做法］①腐竹洗净，切断，用清水浸发。

②精瘦肉洗净，切片状，用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。

③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。

④植物油在锅内烧至七成热，将猪瘦肉爆炒几遍铲出，入腐竹，用文火慢炒半熟时，倒入葫芦汁，待汁浓缩时，再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒，稍焖即可。

［功效］本菜有清利排泄，保护血管的作用，对肾性高血压患者较为适宜。

27．白菜香菇

［原料］白菜200克，香菇20克，精盐适量。

［做法］白菜洗净切段，香菇去柄切片。炒锅置旺火上，下油烧至八威热，倒入大白菜和香菇，翻炒几下，加盐，炒至熟。单食或佐餐。

［功效］适用于脑血管病，高血压，慢性肾炎，咽干口渴，大小便不畅。

28．百合炒鲜贝

［原料］西芹150克，鲜贝50克，植物油50克，百合30克，酱油20克，绍酒10克，姜10克，葱10克，盐适量。