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第七章 高血压食疗药膳1（第2页）

7．野鸭蒸蒜杞

［原料］野鸭1只，大蒜头100克，枸枸子50克，香油50毫升，黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。

［做法］①将野鸭开膛，取出内脏，洗净，用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。

②大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，用牙签合好，置于碗盆内，上笼蒸熟烂。

③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状与油汁拌匀即可。

［功效］本菜清香适味，具补益中气，宣窍降压作用，适宜于肾性高血压。

8．豆芽炒肉丝

［原料］瘦猪肉400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，精盐5克，黄酒10克，姜丝1克，汤50克，淀粉50克，味精3克，熟猪油500克（实用50克）。

［做法］①将猪肉整理好，洗净，切成6厘米长的丝，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。

②绿豆芽掐头去尾，洗净待用。

③烧热锅，放油，烧至六成热时，将肉丝放人，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤过余油。

④热锅加少量猪油，放人青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加精盐、味精和汤，下肉丝，即用水淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，起锅装盘即成。

［功效］绿豆芽清热解毒，利水消肿，明目降压；猪肉滋阴润燥；青椒开胃消食，祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。

9．糖醋带鱼

［原料］带鱼600克，花生油100克，酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，盐3克，淀粉30克，葱10克，姜5克，蒜10克。

［做法］①将葱去根及干皮，切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。

②将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞，洗净沥干、切成5厘米长的段。

③炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，人锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。

④炒锅内放入少许油，下葱丝姜末及蒜块煽出香味，下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后，下水淀粉勾成较浓的芡，下炸好的带鱼段及少许油，急火翻炒一下即可出锅。

［功效］带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A，对高血压患者常食有益。

10．香芹醋花生

［原料］红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。

［做法］①花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好），食用时取适量。

②香芹洗净切约3厘米长段，晾干水分。

③香芹与食醋、花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和片刻即可。［功效］本菜鲜脆可口，降压效果非常好。

11．鲜酿番茄

［原料］番茄500克，肥瘦猪肉200克，盐、胡椒粉、味精、香油、鸡蛋、慈姑、老姜、葱、火腿、金钩、化猪油、料酒适量。

［做法］①老姜剁细，葱切花，慈姑去皮剁细，火腿剁细，金钩发胀洗净剁细，鸡蛋清制成蛋清豆粉，猪肉剁细。

②锅烧热放化猪油，加入一半猪肉及料酒，待猪肉烧干水气再放人盐、胡椒粉、味精、金钩、火腿、姜，一起烧出香味放入盆内晾凉，再放入余下的一半生猪肉和葱花、香油一起拌匀，制成生熟混合馅。

③番茄去皮，在顶部切一刀做成盖，掏去番茄内部的籽，用干净纱布抹干番茄内部的水分。抹上蛋清豆粉，将馅装入盖上盖。再依次放入蒸碗内撄好，上笼蒸熟后取出放入盘内。

④锅内放入汤、盐、胡椒粉、味精，烧沸放水豆粉加清芡起锅淋于盘内番茄上即成。

［功效］番茄清热生津，肥瘦猪肉滋阴润燥。本菜具有滋阴清热，生津止渴的特点。适用于头昏目眩，面红耳赤，口于，便秘，潮热心烦，尿黄脉数等。

12．红白焖野兔

［原料］红枣100克，白芍药30克，野兔肉750克，混合油80毫升，香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。

［做法］①红枣洗净，去核，放冷水中浸发。

②白芍洗净，煎取药汁50毫升备用。

③野兔洗净，沥干水，剁成小方块，入沸水锅推匀，烧沸，倒入适量姜、葱、黄酒入锅，撇去浮沫，倒入漏勺捞出，用凉水冲洗，沥干水。

④热锅将油烧至六成热，下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉，入锅炒动，兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒，兔肉上色后，入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。

［功效］本菜具有健脾益气，养肝活血的作用，适宜于肝阳不足，脾肾气虚的高血压患者。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73％，蛋白质3．5％，维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂，是低胆固醇的肉类食物。

13．葱头鸡翅肉块