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第七章 高血压食疗药膳1（第9页）

58．玉米须炖蚌肉

［原料］蚌肉350克，玉米须100克，葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。

［做法］①玉米须洗净后用纱布袋包扎。

②蚌肉切片，然后同纱布药袋置砂锅内，加入葱丝、姜片、料酒、清水适量，中火炖之，待蚌肉熟透，捡去葱、姜、药袋，加入食盐等调料即可。

［功效］清热解毒，平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。

59．菊莱炒鸡片

［原料］鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭**3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。

［做法］①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽去筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上；将**和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。

②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。

④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。

［功效］本菜善于祛风清热，对高血压患者头涨头痛，眩晕时作尤为适宜。**与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。**中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质；鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富。

60．糖醋银耳

［原料］银耳、白糖、醋各适量。

［做法］先将银耳泡发，去蒂头洗净，再用开水冲洗，掰成小块放入盘内，加入白糖和醋拌匀即成。

［功效］凉血，清热，消炎。适用于高血压病人食用，也可用于荨麻疹、瘀点紫斑、无名发热者。

61．红烧茄子

［原料］茄子500克，芝麻碘盐5克，酱油10克，清汤150克，鸡精10克，白糖15克，葱丝15克，姜丝10克，花椒油10克，花生油500克（约耗100克）。

［做法］将茄子去柄、削皮，切成厚1．5厘米的大块，用刀划蓑衣花刀，然后切成长3厘米、宽1．5厘米的块。

将炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子，炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油（25克），加入葱姜丝炸出香味，再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块，在微火上10分钟，再移至旺火上，轻轻颠翻两下，放入鸡精，淋上花椒油，盛入汤盘内即成。

［功效］活血散疲、清热解毒。有利降压，适用于高血压患者食用。

62．清炒西瓜皮

［原料］鲜西瓜皮500克，植物油50克，精盐、味精、豆豉各适量。

［做法］①鲜西瓜皮削去掉翠衣（即表皮），再切成薄片。

②油烧至七成热时，下入西瓜皮，用武火翻炒至呈青色时，加入食盐、豆豉（先用温水浸泡磨匀）汁和味精，再用文火稍焖至熟即可。

［功效］清热利尿，平肝健脾。适用于肝阳上亢型高血压患者食用。

63．炒三冬

［原料］冬笋100克，水发冬菇100克，津冬菜100克，芝麻碘盐适量，绍酒10克，清汤50克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱油40克，花椒油5克。

［做法］①将冬笋切成长3．3厘米、宽1．7厘米的薄片，冬菇片成同样大小的片，津冬菜用清水洗净，挑去花椒，均用沸水汆过，沥净水分。

②炒勺放在中火上，加葱油烧至八成热，将冬笋、冬菇、冬菜下勺煽炒，再加芝麻碘盐、清汤、绍酒颠翻煸炒约2分钟，放入鸡精，用湿淀粉勾芡、淋上花椒油，颠翻均匀出勺即成。

64．炒三丝

［原料］卷心菜400克，柿子椒50克，胡萝卜50克，植物油10克，酱油5克，盐3克，白糖3克，醋5克。

［做法］①将卷心菜洗净，一片片剥开，平铺成一叠，切成5毫米宽的丝。

②柿子椒洗净，去蒂、把儿及籽，然后剖成两半，用刀拍平，切成5毫米宽的丝。

③胡萝卜洗净，斜刀切成薄片（为使切出的丝长些），再改刀切成3毫米宽的细丝。

④锅内放油，油热下胡萝卜丝翻炒（因胡萝卜丝不易熟）。待其稍软后放入卷心菜丝及柿子椒丝，一同翻炒，等菜丝变软后，即可放人调料，炒匀即可出锅装盘。

［功效］卷心菜富含钾元素，可阻止胆固醇吸收，降低血压，为高血压病食疗佳品。

65．玉兰片炒口蘑

［原料］玉兰片（水发）250克，口蘑40克，花生油40克，葱8克，姜8克，淀粉5克，料酒5克，盐4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高汤适量。

［做法］①口蘑用温水浸泡2小时左右，待泡开后洗去泥沙，切去根蒂，撕成条后用沸水焯一下，捞出挤去水分。

②水发玉兰片洗净，切成薄片，用开水焯过。