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第七章 高血压食疗药膳1（第7页）

勺内放油少许烧至五成热时，投入柏松的姜稍炸，放人瘦肉片煽炒，烹入料酒、米醋，再加入鸡汤、芝麻碘盐、鸡精、胡椒面，调好口味，烧开后倒入沙锅内，把鱼头、冬笋片、火腿片、口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加盖，用小火炖15分钟。加入菜心，拣出姜片，再炖5分钟，端下沙锅撒上葱丝和香菜段即成。

［功效］天麻有平肝、息风及祛风湿等功效，鱼头部含胶质最多，含有卵磷脂及脑后垂体素，能改善记忆力。适宜于高血压患者食用。

44．砂锅鲜蘑豆腐

［原料］豆腐150克，鲜蘑菇100克，虾仁10克，芝麻油5克，盐4克，味精2克，白胡椒粉1克。

［做法］①鲜蘑菇洗净，挤去水分，切成薄片。

②豆腐洗净，切成小块，虾仁洗净沥干。

③锅内放入芝麻油，油热后，下虾仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再将其倒入砂锅中。

④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片烧开，再下味精、盐、胡椒粉即成。

［功效］鲜蘑菇含有酪氨酸酶等，有较好的降血压作用。

45．苦瓜炒豆芽

［原料］苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，自醋5～10克。

［做法］①将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。

②绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净，沥干水分。

③炒锅内放入植物油，油热后倒人苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。

④还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜食甜的人较适合。

［功效］此菜清爽微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压患者，常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢，以排泄、降低血中的胆固醇。

46．八宝莲子

［原料］水发莲子150克，糯米150克，慧仁米50克，红枣100克，橘饼40克，青梅40克，冬瓜条40克，桂圆肉40克，白糖200克，桂花酱5克，湿淀粉5克，花生油35克。

［做法］将糯米、薏仁米分别淘洗干净，分放在两个碗内，糯米加水（150克）、薏仁米加水（10克），一起入笼蒸熟取出。红枣洗净去核，与橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均切成1厘米见方的丁，分别用沸水氽过。莲子也用沸水氽过。

将莲子放入碗内，摆成蝴蝶形状，周围用红枣、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉分层围好，然后把蒸好的薏仁米放入碗内摊平；糯米加熟花生油、桂花酱（3克）、白糖（150克）拌匀，倒在薏仁米上推平，人笼蒸透取出，翻扣在盘内；将汤勺刷干净，放在微火上，加入清水（50克）、白糖、桂花酱烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。

［功效］顺气化痰，有利尿作用。适用于高血压患者食用。

47．乳香西红柿

［原料］牛奶200克，鸡蛋3个，番茄2个，淀粉、食盐、胡椒粉、绿色菜叶、花生油、白糖、味精各少许。

［做法］①、将番茄择洗干净，切成月牙块；用淀粉将牛奶调成汁；再煎几个荷包蛋。

③将荷包蛋摊在锅内，放入少许白糖、胡椒粉，用小火炖3分钟，再加少许味精，调匀，出锅装盘。最后用择洗干净的新鲜的绿菜叶切碎或撕碎放在盘上，点缀一下，即成。

［功效］辅助降压，还可促进钙质的吸收。

48．仙灵脾炒鸡片

［原料］鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。

［做法］仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升，煎煮25分钟，去渣留汁待用；将鸡脯肉片成长3．3厘米、宽2．5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀；木耳洗净，与豌豆一起用沸水氽过；清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。

炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内；炒勺内留油（25克），放人葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛人盘内即成。

［功效］鸡片温中益气，补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损，暖肾阳，适用于高血压腰痛、滑精**患者食用。

49．龟板粉焖海参

［原料］猪骨汤500克，海参200克，胡桃肉60克，混合油60克，炙龟板30克，精盐、黄酒、醋、胡椒粉、蒜泥、葱白、味精各适量。

［做法］①炙龟板研末后用醋浸养，以备后用。

②海参水发后切成片，抹上精盐、酱油。

③胡桃肉用开水烫过后，去皮。

④海参下入油锅，爆炒几遍，加猪骨汤、胡桃肉、龟板末、蒜泥，用文火慢焖至汁浓时，加胡椒粉、精盐、味精、黄酒、葱白调味即可。

［功效］滋养肝肾，润肠通结。适用于老年性高血压病患者食用。

50．榨菜炒茭白

［原料］茭白400克，榨菜50克，植物油20克，酱油10克，料酒10克，淀粉5克，葱10克，盐3克。