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第一编炊具的鉴用（第7页）

2．巧除铁锅污垢。新铁锅表面粗糙，覆盖着一层铁锈，很不易除净。可把新铁锅放在火上，倒进凉水，放入100克白矾，待水烧开后再煮20分钟左右，将水倒掉，用抹布擦去铁锈，涂上食用油即可使用了。或把新铁锅烧热，倒入食醋半斤，烧热后，用竹丝帚刷洗，然后把污水倒掉，再用清水把锅刷净。这样炒菜煮饭就没有黑色了。铁锅若有沙眼或砂锅有裂缝，可用生猪肝和石灰或用青瓦粉末和蛋清调合成泥涂抹在沙眼或裂缝处，用火烤干，即可继续使用。炒菜锅使用久了，锅上积聚了烧焦了的油垢，用碱或清洁剂亦难以刷洗干净。可用新鲜的梨皮放在锅里用水煮一会儿，锅垢即很易脱落。

3．巧除搪瓷锅污垢。搪瓷锅烧焦后，可在其中加水，并适当地加一点食用碱，烧热后刷洗即净。搪瓷锅的陈年积垢不易洗净，可用刷子蘸少许牙膏擦拭，有奇效。

5．巧洗奶锅污垢。烧过牛、羊奶的锅，应先用冷水浸泡，然后再洗，极易洗干净。

6．巧除水壶污垢。水壶有了污垢，可在烧水时加一匙苏打，再在火上煮开几分钟，水垢就除掉了。在水壶里放些土豆皮煮一下，也可。

7．巧除煤气炉污垢。煤气炉嘴若为烟灰阻塞，可先以钢刷将烟灰刷掉，再以锥子对着炉嘴逐一穿通即可。

8．巧除菜刀污垢。菜刀生了锈，可用萝卜片或土豆片沾少许细沙擦洗，锈就能除掉。

9．巧除咖啡壶污垢。咖啡壶用久了里面会起一层黑垢，非常难看。如果把壶中装满清水，再加一匙苏打粉在火上煮10分钟，即可除垢。

10．巧除塑料食具污垢。塑料食具上有了污垢，用布蘸碱、醋或肥皂洗擦，污垢即可干净。不可用去污粉，以免磨去塑料食具表面上的光泽。

11．巧除锅、盆、碗、勺等炊具的油污。锅、碗、盆、勺等的油污，可用葱头的须根擦洗，就易洗净。

12．巧除玻璃制品及陶器的污垢。珐琅器具、玻璃制品及陶器等用久后有积垢时，用醋与少许食盐的混合液洗刷，即可去掉。或用桔子皮（含碱性）

蘸上盐擦拭亦可。

13．巧除木器污垢。厨房里的木器脏了，可用漂白粉的水浸一夜，第二天用清水一冲即干净。

14．巧除厨房油垢和异味。在拖把上倒一点醋，可除厨房地面的油垢。

另在厨房将醋加热，随着醋的蒸发，异味就会消除。

15．巧除瓶内的油污。装油的瓶子用久了，里面会有黑黄色污垢，不仅难看，还会散出怪味儿。可以用这种办法洗去瓶内的油污：如果是装食油的瓶子，可在瓶内放两把细沙或者食盐和碎蛋壳，再放进小半瓶碱水，堵住瓶口用力摇动瓶子，油污很快就能洗掉。倒出污水，用清水冲洗一下，油瓶就象新的一样。

如果是装煤油的瓶子，就往瓶里放些生石灰，再灌满水，加盖后使劲摇动石灰水。放上几个小时，再小力摇一阵，倒出石灰水，油污就很容易冲净了。

怎样选用餐巾纸

近年来市场上出现了各种餐巾纸、面中纸、清洁中。这些餐巾纸形状不同，大小不等，颜色不同，包装各异，那么如何选择呢？

1．选用餐巾纸时最好选用白色的，因为有色的餐巾纸中的色素是化学物质，有的还带有致病物质。

2．选用没有加过任何香料的餐巾纸，因为有些人对香料过敏，或某些香料影响食欲。

3．应选用单片的、封闭好的餐巾纸，可防止细菌感染，也可防相互之间的传染。

怎样挑选热水瓶

热水瓶也叫暖瓶或保温瓶，是每个家庭必不可少的日用器具，可是，常听人们讲，自己买的热水瓶不保温，或者说保温的时间太短。因此，购买时注意正确的挑选方法是很重要的。

因为瓶胆是两层玻璃，中间没有空气，气尾损坏说明已进去空气，无保温作用了。

2．用手指轻轻敲一敲瓶胆处层玻璃，如果声音清脆，即是无裂纹的好瓶胆。

3．检查镀银是否均匀，因为镀银避免了热辐射，防止热能散失。

4．看暖水瓶口是否圆，塞上瓶塞是否严密或漏气。

人们常用听声音的方法选择热水瓶，这是不科学的。一只外层玻璃破裂的瓶胆，内层玻璃胆也会发出“嗡嗡”的响声，这是胆内的空气在对流时发出的声音。

怎样去除热水瓶中的水垢

热水瓶用久后，瓶内会生出一层水垢，不易去掉。如果往暖瓶里倒点稀盐酸，盖紧瓶盖，轻轻摇晃几下，然后静置30分钟，用清水冲洗几次，水垢即可除去。

也可取少许茶叶，放入暖水瓶里，再灌入滚开的水，盖好瓶塞，过15～20分钟后，就可饮用其中的茶水。而瓶内的水垢在茶碱的作用下，就会脱落下来，沉入瓶底。连泡几次，效果会更好。也可倒入浓度为1％的小苏打水500克左右，或食碱水加热装入瓶内，轻轻摇涮，水垢即可除掉。

还可把两个鸡蛋壳稍微弄碎，装进瓶中，再装入半缸凉水，堵上瓶塞并用食指按住，大拇指和其它手指握住瓶口颈部，另一只手托住瓶底，上下左右旋转摇晃。约20分钟，取下瓶塞，倒出蛋壳，再用清水涮洗两遍即可。

怎样延长热水瓶的寿命

新买的热水瓶在使用前应先用温水洗涮一下，再用温水冲洗1～2次，或者等开水稍凉再注入瓶内，以免开水烫出暗纹。

瓶里的热水最好不要倒完，使瓶内保持一定的温度。灌开水前应将瓶内剩余的水倒干净再灌。

灌开水时，注意不要在热水里混进油质，否则瓶胆容易破裂。

盛过含油脂食物（如牛奶、菜汤）的热水瓶，应当用温热的肥皂水冲洗干净再灌开水。

灌开水不要灌满，开水灌到离瓶口5厘米左右，可比灌满到瓶口多保温5～6小时。这是因为水的传热系数要比空气大4倍，热水灌满瓶口，热气就会以水作介质传到瓶塞外面使热量散失加快。如果保持一定的空气层，传热就相对慢一些，保暖时间也就长一些。另外瓶塞也不要塞得太紧，以免瓶里空气受热膨胀无处散发而引起水瓶爆炸。

怎样选购气压式保温瓶

气压式保温瓶式样美观，使用方便，安全卫生，深受人们的喜爱，但是如何鉴别气压保温瓶的质量呢？