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一宴请的类型（第1页）

一、宴请的类型

宴会宴会为正餐。在宴别上有国宴、正式宴会、便宴之分；在举行时间上，有早宴（早餐）、午宴、晚宴之别；其隆重程度、出席规格，以及菜肴的品种与质量等均有区别。晚上举行的宴会又较之白天举行的更为隆重。

（1）国宴。国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。国宴是规格最高的宴会。举行国宴时，宴会厅内要悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。另外，宴会开始时，要安排国家元首或政府首脑致辞。宴会进行中，要安排席间致辞或祝酒。

（2）正式宴会。除不挂国旗，不奏国歌以及出席规格不同外，安排大体与国宴相同，有时也安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。国外对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、莱肴、道数、陈设，以及服务人员的装束、仪态都要求很严格。通常莱肴包括汤和几道热菜，另有冷盘、甜食、水果。国外宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水（冰块）、苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。

（3）便宴。是一种非正式宴会。常见的有午宴、晚宴，有时也有早餐。这类宴会形式比较随便、亲切，可以不排座次，不做正式讲话，菜肴道数也可酌减。

西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。家宴是便宴的一种形式，即在家中设便宴招待客人，往往由女主人亲自下厨烹调，家人共同招待。在西方，人们喜欢采用这种形式，以示亲切友好。便宴一般都在晚上和中午举行。

招待会各种不备正餐较为灵活的宴请形式。一般备有酒水、饮料、食品，通常不排席位，可以自由活动。常见的招待会有两种形式：（1）冷餐会。亦称鸡尾酒会、自助餐。它不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，餐具陈设在餐桌上，供客人自取。其特点：①菜单既可丰盛，也可简单。最简单的菜单应该包括各类开胃品（海鲜类、胡萝卜片、芹菜、橄榄、炸洋芋片、小三明治）和大型的冷盘（牛肉、火腿、鸡等）。丰盛的菜单除以上所列者外，可增加几道热菜。

②餐桌的布置比较简单，可铺任何颜色的桌布，只需要放置纸巾或纸盘以及塑胶叉子就够了。通常在桌子中央放一大瓶鲜花或一大盘水果。如果是为庆祝生日而举行的宴请活动，就改放一个大蛋糕。

③宴请宾客较轻松、自然，几乎没有礼俗上的约束。

④在供应台上放置一些酒类，如威士忌、金酒、伏特加、白兰地、苏打水、可乐，以及果汁、姜汁、樱桃汁、蕃茄汁等配料，并由一位对酒类略具常识的专人负责照料，这个鸡尾酒会就显得很别致了。

⑤举办鸡尾酒自助餐最重要的一点是要在请帖上强调式地注明，如将COCKTAILBLIFFET采用大写或艺术字体等。这样宾客接到请帖时知道酒会以外，还有一些好东西吃，那就不会有“哪儿吃饭？”的顾虑了。注明请帖上的时间是有两种方式：一是只印开始时间。最适当的时间是下午6时30分或7时。另一种方式是印：自下午6时30分至8时30分或自下午7时至9时。

这样有些忙碌的宾客可以迟到或早退甚至可另外赶场。

（2）酒会。又称纯鸡尾酒会。以招待酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅设桌子，可随便走动。纯鸡尾酒会，通常用电话邀请宾客，也有用非正式请帖邀请。时间必须在电话里或请帖上注明，如：自6时至8时。通常为1～2小时，但也有例外，如为奠基、开工、竣工、首航等庆祝仪式而举行的鸡尾酒会，以不超过1小时为宜。反之，如订婚、结婚、亲友团聚、校友会、艺术性或学术性的活动，时间往往超过两个小时。一般情况下，酒会应有小吃供应。精致的点心像蟹肉、龙虾片、小河虾、小腊肠、小饼干、橄榄等都受欢迎。至于花生米、洋芋片都是最基本而不可缺少的东西。

在饮料供应方面，最重要的是要有足够的分量。每位宾客喝二三杯酒是比较合理的估计。举例说：一瓶苏格兰威士忌约可调35至40杯鸡尾酒（包括纯威士忌加冰块与以威士忌为基酒的其他鸡尾酒在内），因此，一个50人的鸡尾酒会一瓶半威士忌就足够了。因为有些宾客不喝烈酒；更多的宾客也许喜欢以白兰地、金酒、伏特加、兰姆等为基酒调制而成的鸡尾酒。相当多的女性宾客可能只选择新鲜柠檬汁或桔子汁。

超过12人以上的酒会，应有一位调酒员专门负责各种饮料的调制与供应。

通常，调酒员把各种酒类、各种鸡尾酒杯、盛满冰块的冰桶、各种非酒类的饮料以及各种配料等放置在一张供应台上，让宾客们自己来点酒。男士们应问倍伴的女宾们喜欢什么，以便代为效劳。当然，当男伴正在与人谈话时，懂礼的女士们也可以自行到调酒员那里去点酒而不必刻意地再向男伴撒娇要求为她服务。如果酒会人数超过48人就必须增加一位调酒员，同时也可以采用另一种服侍的方式，即一位调酒员，固定地担任调酒工作，另一位调酒员充当服务员，主动地到宾客群中去向空着手的或是空着杯子的宾客们提供服务，甚至他也可以端着一个托盘，上面放些调好的鸡尾酒，端到宾客面前供其选用。

工作进餐这是一种边吃边谈问题的非正式宴请形式。在代表团访问中或商务谈判中，往往因日程安排不开而采用这种形式。此类活动一般只请与工作有关人员，不请配偶。

工作进餐是一种非常简单而又实用的宴请形式，程序和礼仪比较简单、随便。

但在西方国家，仍然有些规矩。妇女中除了主宾，一般应安排在间隔大致相等的席位上。通常地，职务上所居的地位应优先于社会地位——即一个高级负责人所坐的席位应优先于下级负责人。但有时席位的先后可全都不予考虑。人们往往坐在最需要和他们谈话的人旁边，或者公司职员与来宾相间就席。

在工作餐厅里，如果一个女主人招待某个男客人，她应该在用餐一开始就清楚地表明：他是公司的客人，而不是她的客人。作为主人，她应该选定酒类，但必须记住，她的客人是习惯于选酒的，所以应先征求一下他的意见，这样做比较符合他的心意。如果在工作进餐结束时，他要付帐，她应该坚持说，一切都安排好了、然后把话题叉开。在国外，作为一位男客来说，他应把它的女主人当作男人来对待。除了用餐之后帮她穿上外套，还应为她开餐厅门。

公司酒会，主要有两种：一种仅限于职员参加，另一种是由每个职员另带一位客人。如果是第二种形式，那就不能仅限于邀请丈夫或妻子，否则就亏待了单身汉。参加一个公司酒会的来宾应该记住，他或她的特殊地位会使陪他（她）同来的人处于窘境，未弄清楚你的同伴是否乐意，就穿极其古怪的衣服是不友好的。

妻子不要向老板说她们的丈夫工作做得太多，收入太少；丈夫也不要解释他们的妻子在如何设法克服工作和家务之间的困难。在公司酒会时间，每个来宾都不要谈关于其他职员的传闻消息。