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第八辑 消化系统的秘密1（第1页）

第八辑消化系统的秘密（1）

金津玉液

唾液是一种无色、无味近乎于中性的分泌物，也就是我们平常所说的“口水”。大人常常说馋嘴的孩子流口水了。其实，口水对人有十分重要的用处。中国字里的“活”字，就是舌头边的水，也就是口水，有口水就能活，没有口水，人就活不成了，因此被称为“金津玉液”。

它主要由腮腺、颌下腺和舌下腺这三条唾液腺共同分泌出来，分泌的同时，受到大脑皮层的控制，也会受到饮食、环境、年龄以及情绪或唾液腺病变等影响。人每日分泌l，000～1．500毫升的唾液为正常现象。

它的成分与人体血液中的血浆相似。人的唾液中99％是水，有机物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，无机物有钠、钾、钙、氯和硫氰离子等。唾液的成分随动物种类不同而不同，人和一些哺乳动物（兔、鼠等）唾液中含淀粉酶，而狗、猫和马等唾液中几乎无此酶。

唾液对我们人体具有重要的生理作用，主要表现在如下的几方面：

细嚼一块馒头，你会发觉馒头变甜了，因为唾液已把馒头中复杂的淀粉分子分解为简单的葡萄糖和麦芽糖的混合物。原来，这是唾液中含有的一种淀粉消化酶起了作用。

唾液还可以帮助吞咽食物。唾液是食物的润滑剂，其中的粘液会粘在食物上，使食物嚼碎后能搓成一小团，容易通过食道，有利于胃肠的进一步消化。。

唾液能杀死细菌，特别是蛀牙的细菌，它能清洗滞留在口腔及牙缝里的食物残渣，保护口腔和牙齿的清洁，不给细菌制造藏身之地。因此，唾液的另一个作用是保持口腔的卫生。

唾液有保护胃的功能，中和过多的胃酸，能增强胃粘膜抗胃酸腐蚀的作用。

唾液还有排泄作用，体内有些物质及一些病毒，如碘化钾、铅、汞、狂犬病及脊髓灰质炎的病菌和艾滋病毒等都可经唾液排泄或传播。某些鸟类的唾液腺很发达，它们以唾液将海藻粘合而造巢．如金丝燕所筑的巢，就是中国著名的滋补品“燕窝”。通过检测唾液可验出癌、艾滋病。通过带有病菌的人体，唾液也可传播疾病。

为什么人会流口水

人类有三对唾液腺，每天分泌一升至一升半唾液，由管道输送到口腔里。最大的一对唾液腺叫腮腺，其余两对唾液腺是颌下腺和舌下腺，颌下腺与核桃差不多大，舌下腺则最小。

流口水是因为脑子受到感官或心理刺激．命令唾液腺加紧生产。在我们的口腔里有些能流出口水的小孔，这些小孔就是唾液腺在口腔里的流出口。当我们吃东西时，食物的香昧会刺激鼻子的嗅觉细胞，鼻子的嗅觉细胞就把食物的香味的信号传给大脑，大脑向唾液腺发出指令性信号，让唾液腺流出很多口水。口水的流出不是没有用处的，它可以与嘴里咀嚼的食物混合在一起被咽下去，在胃肠帮助我们消化食物。这样时间一长，大脑就习惯于从嗅觉细胞接收信号并转而向唾液腺发出指令性信号了。有时虽然不吃东西，但一闻到食物的香味，嘴里就要流口水。

分泌出来的唾液有的稀薄，也有的浓稠，看是什么样的食物。如果食物是自己特别喜欢的，唾液分泌就特别多，所以有“垂涎三尺”之说。吃东西时，咀嚼活动会进一步刺激唾液分泌。滑溜溜或者酸溜溜的食物会使人大量分泌唾液，粗糙的食物则刺激较小。胃部或者肠道的上部受到刺激，也可能引起唾液分泌。把唾液咽下去，就能把刺激物质冲淡或者中和。

在日常生活中，擦破点皮，人们也总爱蘸点唾液涂一涂。说来令人难以置信，前苏联科学家对于久治不愈的一些顽固性皮肤疾病，采用唾液疗法，竟意外地获得成功。

传统的唾液能止血的奥秘，最终被美国著名科学家斯坦-科恩博士揭开。他发现唾液中有一种叫EGF的活细胞。这种由53个氨基酸组成的多肽类物质，最大的特点就是能促进细胞的增殖分化，以新生的细胞代替衰老和死亡的细胞。EGF无疑已揭开人类孜孜追求的生长与衰老之谜的面纱。科恩为此荣获1986年度诺贝尔生理医学奖。

科恩的划时代发现，意外地触发了化妆品制造商的灵感。唾液能止血说明EGF具有加速皮肤和粘膜创伤的愈合、消炎镇痛、防止溃疡的特效。经过进一步研究还发现，EGF的稳定性极好，并能与人体内各种酶形成良好协调效应。于是，近来标有活细胞EGF的各种抗皱霜、淋浴剂、洗面奶、护发素等，已成为新一代国际化妆品。从初生公牛犊涎腺等提出的EGF被认为是最有效的抗衰老添加剂。

布袋里的乾坤

胃像一个大袋子，是消化道中的一个食品加工厂。它的两端都有括约肌，上端连着食道，下端接着十二指肠。胃的容量约为1500毫升，食物在胃里充分停留、混合、研磨。胃能分泌大量的胃酸，把食物分解成半流质状的食糜。胃的内壁有一层粘膜，含有大约1500万个腺体，由分泌胃酸的壁细胞和分泌胃蛋白酶原的主细胞组成。

有趣的是，西方人认为腹部是个不雅的字眼，所以，直到维多利亚女王时代，仍以胃作为腹部的笼统的代名词。腹痛都称之为胃痛，一拳打在腹部也必须说一拳打在胃上。那时的医生，看“胃”病时必须更加小心，因为那可能是真的胃病，也可能是肠病或**的疾病。

在医学还不发达的时候，人们曾经认为胃是“磨子”，也有人把它看作是只“蒸锅”。大家看到：虎、豹、猪、羊吃进的是肉块、骨头、粮食和草料，可经过胃消化后却变成了一堆糊状物，于是想象胃有“磨子”或“蒸锅”的功能。

其实，不管哪种动物，胃没有磨碎食物的坚齿，也没有提供高温的条件。胃内温度不会超过43℃，这样的温度并不能“蒸煮”食物。食物在胃里起变化，全是消化液的功劳。胃酸是胃里最重要的消化液，食物的消化主要就靠胃酸。

有些人吃东西“嘴急”，食物放到嘴里没等嚼碎就叽哩咕噜地咽下去了。这样对身体是很不好的。在食物的消化过程中，口腔内的咀嚼是非常重要的第一步。牙齿把食物粉碎，唾液把食物转化成一种容易被人体吸收的酶。如果吃东西狼吞虎咽，粗糙的食物直接进入胃肠，就会增加胃肠的负担，使胃肠容易磨损，日子长了，就容易得胃肠疾病。我们吃东西可一定要细嚼慢咽哟。

吃完饭后，也不宜做剧烈运动。食物进入口腔，经过咀嚼磨碎，在唾液的作用下淀粉得到初步消化再进入胃。在胃液的作用下蛋白质得到初步消化。以后，食物再进入小肠，小肠才是消化和吸收养分最重要的地方。在小肠腺分泌的小肠液以及来自胰脏的胰液和肝脏的胆汗的作用下，得到完全的消化吸收而成为营养物质，由血液送到身体各处，供给组织细胞的需要。

而消化液的分泌和消化器官的运动与消化器官的血液供给有密切关系。血液供给多，消化液分泌也多．消化器官的运动就活跃，消化和吸收也就好。反之，消化和吸收也就不好。

如果饭后去做剧烈运动，就会使本来应该到消化器官中去的血液，由于剧烈运动而分散到全身肌肉中去，消化器官的血液就减少了，消化液的分泌也随之而减少。这就会给消化和吸收带来困难。而且，饭后肠胃里装满了食物，剧烈运动震动得到厉；害，往往会产生腹部疼痛的现象。所以，饭后不宜做剧烈运动。

认识胃酸的过程

人类已有几百万年的历史，也与消化、胃酸打了几百万年的交道。可对胃酸的认识还只有200多年的历史。

1752年，年过古稀的意大利学者列莫，整天在关注鹞的食谱。鹞是猛禽，会吞吃小鸟，同时又能将不能消化的东西吐出来。列莫将一块海绵装进钴有许多小孔的金属容器里，随之强迫鹞吞进这金属容器。不久，鹞将容器吐了出来。列莫看看容器并无变化，而海绵却变潮湿了，比当初重了5倍。他将海绵里的汁水挤到杯子里，用舌头舔和用化学试纸测试，都证明这汁水是酸性的。把肉或骨头放进去，它们能被酸水溶解掉一些。于是列莫声称：食物之所以被消化，与这种酸性汁水有关。

不过，鹞毕竟是鸟类．我们的人的胃里是不是也有这种能够消化食物的酸性汁水呢?一位被授予罗马神父称号名叫斯帕兰让尼的人决心把它弄清楚。他用亚麻布做了一个小口袋．口袋里装有他已经咀嚼过的食物，然后他把这口袋扎好吞进胃里。由于口袋上有一根长线留在嘴的外面，所以随时可将吞进的口袋拎出来。当他经过一段时间取出口袋时，他发现这口袋里的东西“没有”了，可是口袋并没有破损，扎口袋的线也完好如初。斯帕兰让尼证明：人胃里也有酸性汁水。他同时还发现：咀嚼过

的食物更容易被消化。

胃酸就这样开始被人们发现，消化过程也就这样开始被人们认识了。