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三猪肉 滋阴补肌润肠养胃（第1页）

三、猪肉：滋阴补肌，润肠养胃

猪肉的营养成分因部位及肥瘦程度不同，其含量也有很大差异。

猪的头部、蹄和内脏等称为副产品或杂碎。猪副产品中蛋白质和维生素的含量一般较猪肉多，尤以猪肝的营养成分最为丰富，维生素A的含量非常高。猪肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要较接近，生物价达74。脂肪中含饱和脂肪酸较多，胆固醇含量较高，故对冠心病、血管硬化症、肥胖患者不适宜。

猪肉味甘咸、性平，有滋阴补肌、润肠养胃等功效，适合于老年体弱、营养不良、产后阴亏以及口渴、便秘、干咳无痰、肾虚腰疼者。猪的副产品中，猪胆性寒，有清热、通便、除烦渴等功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等症；猪蹄性平，有生乳益气作用，可用于催乳；猪皮炼胶，可代替阿胶，有活血、止血、润肌肤功效，可用于吐血、妇女血枯、月经不调等症；猪肝含大量维生素A，可补肝明目、治疗夜盲、贫血、小儿疳积等症。

"米猪肉"或"痘猪肉"，是猪感染了囊虫所致，猪肉中有米粒状或花生米状大小不等的白色半透明包囊，人食用后可传染上囊虫病。颈的猪肉，食用时要将其中的甲状腺除尽，因为甲状腺所含的甲状腺素可使人体代谢增强，而且在烹调时不易破坏，食用后可引起中毒，表现为头痛、兴奋、狂躁不安、恶心、呕吐、心动过速、发热、四肢无力或抽搐等症状，孕妇则可引起流产。所以，吃猪肉时须注意卫生质量，一旦发现有问题时，应禁止食用。

猪肝中的胆固醇含量非常高，如果过多食用猪肝，超过正常摄取胆固醇的量，则可能引起血液中胆固醇含量增高，而导致动脉粥样硬化或加重心血管疾病。所以多吃猪肝不好。有动脉硬化或心血管疾病者更应注意。

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。据有关资料报道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。