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七矿物质 体液与蛋白质的好朋友（第1页）

七、矿物质：体液与蛋白质的好朋友

矿物质又叫无机盐。现已发现人体必需20多种无机盐，约占人体重量的4～5％。体内矿物质包括：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫、铁、锌、碘、硒、钼、铬、铜、氟、锰、钴等其中含量较多的为钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫含量高而且相对稳定，称为宏量元素；其余含量相对少而且波动大，称为微量元素。体内不能合成无机盐，必须从食物中摄取。

矿物质在身体各组织中所占的比例各不相同，在以上元素中钙、磷含量最高，大多以称为骨盐的形式存在于骨骼和牙齿中，作为结构成分；微量元素则多以与蛋白质结合形式存在，它们在维持蛋白质的活性参与代谢调节有重要意义。总而言之，维持机体健康是不可缺少的。

矿物质的摄入量受地理因素、摄食习惯、食物种植物来源等影响。尤其是微量元素受地理因素的影响更大，地壳中的含量明显影响机体的健康状况，这些在地方病、流行病调查中已有更多的结论。第二章主食吃什么--日常基本实用食物

谷类食物，特别是禾本植物中的大米和面粉，是从古到今多数中国人传统食品中的主食，人们日常所需的大部分热能及相当数量的B族维生素和矿物质，均来自这些食物，既经济又有益于健康。

但是，谷类食物的营养是很不全面的，它所含的磷、铁是不易被人体吸收的磷和铁，钙又很少。所以在主食结构上应加大玉米、荞麦、燕麦、豆类、薯类以及芝麻等杂粮的比重，米面要混合食用，更不要过多过久地食用精米和精面粉，尤其要适当搭配动物性食品、蛋白质含量高的大豆、豆制品以及果蔬食品等，增加含钙质高的奶品，不吃被黄曲霉素污染发黄的所谓"尚未霉烂变质"的谷物。

对于希望延缓性衰老和惧怕糖尿病的人来说，全小麦、玉米、小米可以给他们提供帮助，因为这类谷物被称之为食物中的"伟哥"，是性衰退的预防剂；而纤维素则是糖尿病的大敌，它可以抑制碳水化合物对糖尿病的促成作用。