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麻辣汁香辣，微麻，可用于拌制各种禽、畜肉及野味，如麻辣牛肉、麻辣鸭条，吃起来开胃。麻辣汁的配制方法：将10粒花椒皮放在热锅内焙至焦故，扦成花椒末，用25克香油放锅内烧热，投入15克辣椒，5克芝麻仁，煽出红油，并发出香味时倒入碗内，加25克酱油及少许白糖，味精、精盐，再撒入花椒末搅匀即成。

用生水煮饭好吗?

生冷的自来水含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。所以人们煮饭时，都习惯用生冷的自来水的方法其实是不科学的。据测定，用冷的自来水烧饭，米中的维生素B1将损失30％左右。正确的方法应该先把自来烧开让氯气随水蒸气挥发掉，再用熟水做饭，使米里的维生素免受损失。

最营养食物是什么？

含钙最多的食物是小虾皮，每百克含2克；含磷最多的食物是南瓜子，每百克含0．67克；谷物中含蛋白质最多的是黄豆，每百克含36．3克，含胡萝卜素最多的食物是韭菜，每百克含5．45毫克；肉类中含蛋白质最多的是鸡肉，每百克含23．3克；含维生素B1最多的食物是花生米，每百克含1．03毫克；含维生素B2最多的食物是羊肝，每百克含3．67毫克；含维生素C最多的食物是鲜枣，每百克含3．8毫克；含铁最多的食物是黑木耳，每百克含0．185克。

醋的用途知多少？

1。在烧开的水中加入食醋，醋蒸发的蒸汽来医治头痛、鼻塞。用醋加同量的水漱口，可以缓解喉咙疼痛。

2。在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼体上，隔日不会变坏。

3。醋可溶解铜，当铜制品如有锈斑，可用醋擦洗，立即洁净。

4。食醋能防止和消除人体疲劳。在洗浴时可将一小杯醋倒入热水中，浴后顿觉手足轻松舒服。

5。常用稀释的醋擦皮肤可以让皮肤变白，过程中避开双眼，以免伤害眼睛。

6。有腹胀或在饭后打呃的，可将醋和糖食加入温水中喝下，打嗝便立即停。

7。银器装饰品，易被氧化成黑色，如用醋洗涤，可恢复原银色的光泽。

8。木器未油漆之前，用醋擦之，再油漆光泽鲜艳无比。

9。一些色彩鲜艳的棉织衣物，穿久会失去光泽，可用醋以清水浸泡，可以恢复光泽。

如何烹饪冷冻食品?

其次须注意的是解冻后立即加工。冷冻食品一经解冻，应立即进行加工，特别是冻块大的食品，表面一开始解冻即可加工，若等全部解冻后再处理会改变原味。

最后也是最重要的，即掌握最适宜的烹调方法。首先调料应适量，不要放过多的味精和香油。其次要注意烹调的温度，时间视情况而掌握；在—般情况下应一开始就用大火，烧至水沸滚后再改用小火。烹调时用水宜少不宜多。

如何制作酸白菜？

酸白菜是东北人常用的食品，也为大众所喜食。

取材：制作酸白菜一般以选用半心的中、小个儿头的鲜大白菜为宜。配料时，可用大白菜5公斤，食盐150克，并加入适量的凉开水。

原理:制作酸白菜，是利用乳酸菌发酵原理杀灭其它杂菌以延长白菜保存期，又因其浸泡在酸菜汤内与空气隔绝，可避免氧化，减少白菜营养素的损耗，这样就腌渍出特有的风味。

方法：制作方法有两种：一种是熟渍——即将白菜控干水分，根据白菜的大小，加工整理好，放入开水中烫一下，使其变得柔软透亮，并呈乳白色时捞出，放入凉开水中渍一下，控干水分。然后一层菜、一层盐装入缸内，用石头压紧，倒入凉开水或米汤，以浸过菜面三横指为宜。30天左右即成。另—种是生渍——先将白菜根、黄叶、老帮除去，用清水洗净，控干水分。小棵的整用，大棵的用刀纵向切成四办或多办，按一层食盐一层菜的顺序，装入缸内。最上层盖一部分白菜帮，压上石块，兑入清水，以淹过菜面四横指为宜，放在10—15℃的地方存放。25—30天即成。

如何制作腊八蒜?

选料：一般以存放的优质干蒜为主，配以食醋和蔗糖加工而成。

主料和配料；大蒜0．5公斤，食醋250克，白糖50克。

方法：将白糖放入醋内拌匀，使之溶化，然后将蒜瓣放入，置于10—15℃的室内保存最好，15天左右即成。腊八蒜呈现出淡绿色，质地脆嫩。酸辣可口。

缘由：腊八蒜是我国传统佐餐食品。由于传统习俗要在阴历腊月初八制作，以备春节时食用，故称腊八蒜．

如何制作酸黄瓜?

功用：酸黄瓜是佐餐佳品之一，既可以作下酒菜，也可以作咸菜，具有解腻的功用。

选料：以选用质地鲜嫩、个儿均匀的小黄瓜为主料，并配以辣椒粉、鲜芹菜、大蒜、丁香粉、香草等为辅料。

制作方法：将选好的黄瓜洗净，沥干水分后，扎上几个小孔，芹菜去根，叶后洗净，切成3厘米长的小段，香叶研成末，大蒜去皮掰成蒜瓣与辣椒粉、丁香粉、香草拌匀。将水煮沸（禁油腻）然后加入安息香酸纳，晾凉备用。将黄瓜及调好的香料逐层装入缸内，再倒入凉开水密封缸口，40天即成。

牛奶妙用知多少？

我们一般只认为牛奶只有补钙的作用，但是殊不知，牛奶在家庭生活方面还有很多妙用：

1。炒菜时，如加调味酱油过多，可加少许牛奶，能起中和作用。