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如何选购蜂蜜？

蜂蜜营养价值很高，含有丰富的维生素、无机盐、葡萄糖，果糖等。蜂蜜是透明或半透明**，在10℃以下时，逐渐变成半结晶体。色泽有白、黄、暗褐色等多种。品种有未经加工的原蜜和经人工低温过滤的加工蜜，，按蜜蜂采花不同又可分为洋槐花蜜、枣花蜜、椴花蜜以及多种蜜混合的混合蜜或百花蜜。鉴别蜂蜜质量可参照以下几点；①同一种蜂蜜颜色浅的比颜色深的好；②蜂蜜极稀、容易流动、香气不浓，是掺水的蜂蜜，质量不好，⑧蜂蜜中多白色小粒结晶体的，含葡萄糖多是好蜜；④好蜜应有韧性，不应太粘，可用小汤匙盛蜂蜜让它下滴，当蜜丝流断时，如果匙上蜜缩起很快，即表示韧性很强，证明是好蜜；⑤将蜜与水按1：5的比例混合，放置24小时后，无沉淀者为佳，如怀疑是假蜂蜜，可将一根烧红的铁丝插入，冒气者真，冒烟者为假。

如何选购海蜇？

市售的海蜇头和海蜇皮是将捕捞来的鲜海蜇经三次用盐和矾处理过的。购买是首先要看外表的颜色。优质海蜇皮是白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙。凡是用盐、矾加工而成的海蜇皮不应为腥臭味。若将海蜇皮揉开后，越大、越白、越薄、质地坚韧的质量越好。反之，质量为差。挑选海蜇头时也是这样。首先用两个指头将海蜇头拿起，正常的海蜇头肉体完整而坚实，无粘稠**和异味，颜色呈红棕色，有光泽。如果用手拿起后容易破裂，肉质发酥，就不能买。若色呈紫黑，还有浓烈的腥臭味，则是变质海蜇头，食后易中毒。

如何选购黑木耳？

黑木耳是一种名贵食用真菌，质肥肉干，营养丰富，有“素中之荤，／的美称。选购黑木耳要注意是否掺了假。掺假的方法大都是将木耳加入硫酸镁、明矾等化学物质熬煮，以增加份量。硫酸镁是一种泻药，明矾有腐蚀作用，食用了经硫酸镁、明矾浸泡的木耳可引起腹泻、呕吐等症状。识别方法是：①看：质量好的黑木耳面大，叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多粘在一起。②摸：质量好的黑木耳，摸上去比较干燥，份量极轻；掺假的摸上去潮温，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。⑧尝：好的木耳尝起来清香无怪味，掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡，有甜味则是用糖水浸泡过的。此外：掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后粘手。

如何选购鲜菇？

蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，有“植物肉”之称。市场上出售的鲜蘑菇是人工培植的，选购时要区别老嫩以及有无病虫害和生长中是否用过农药。①看颜色：好的蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄白色。菇呈深黄色的不好，发黄的原因是菇老、喷了水，或是受了杂菌—的污染。②看形状：菇柄短粗，菇盖圆，直径在4公分左右，盖面光滑平展，边缘肉厚，丛生的好。如果菇盖边缘薄有折皱，菇柄细长，下部有白色绒毛的次。盖的直径过大的老。

如何识别毒蘑菇？

从野外采的野蘑菇有的是有毒的，不能食用。识别有毒的蘑菇的主要根据是；①有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。②有毒蘑菇盖表面不光滑，有斑点，肉瘤。⑧有毒蘑菇颜色比较浓艳，菌伞有红、紫黄或其它紫色斑点，常发出辛辣等不正常气味。

如何选购银耳？

①看颜色：质量好的银耳呈白色而微黄；质量不好的银耳呈黄色；若呈暗黄色质量更次。②看形状：耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂头无杂质的质量好；肉薄、朵形不全、蒂又不干净的质量次。⑧摸干湿：质量好的银耳，摸起来干硬。④尝味道：质量好的银耳气味清香；差的有酸味、霉味。如用硫磺熏过的则有刺鼻感。

如何选购豆芽菜？

豆牙菜含有丰富的维生素C和维生素B，是冬季人们喜欢的蔬菜之一。豆牙有黄豆芽和绿豆芽，它们的维生素含量都不稳定。绿豆芽维生素C的含量，每500克含量高时可达100以上，低时却只有30毫克。其含量的多少取决于豆芽的长短，越长含量越低，所以购买时不仅要看是否新鲜，还要看长短。据研究，绿豆芽生长在2厘米左右时，其营养价值最高，每500克含维生素C可达180毫克以上。如果再长了，就会减少。当超过10厘米时，每50克中，只含维生素C30～40毫克。黄豆芽也有最佳期，黄豆芽在刚露尖时，每100克中含·维生素B2可达2．5毫克，长得过长则含量只有0．11毫克。此外，还要识别用化肥水生的豆芽。这种豆芽虽然长得·快，但营养低，对人体健康也有害。识别方法是，其颜色发．白，显得很鲜嫩，形状较正常豆芽胖而短。

为什么豆角有毒？

豆角中含有一种有毒物质——毒蛋白凝集素，有些豆角外皮还有一种溶血素。这两种物质进入人体后，会引起消化道和神经系统症状，如恶心、呕吐或伴有腹痛、头痛等。但这两种物质一旦遇到高温即可分解而被破坏。所IU必须将豆角煮熟透才能食用。做凉拌菜的豆角也要放沸水锅中烫熟透。为了保持豆角的翠绿色，烫豆时不宜加盖。烫玉没有豆腥味时才可食用。

如何选购胡萝卜？

胡萝卜营养丰富，有“小人参”之称。人们食用的目的主要是摄取其中的胡萝卜素，它在人体内经消化水解变虚。维生素A样的胡萝卜含维生素多呢?胡萝卜有红、黄、白三种颜色，经分析红色胡萝卜每100克含胡萝卜素可达10．8毫克，而黄色胡萝卜每100克中仅含10．5毫克，白色胡萝卜中则乏胡萝卜素。因此，在选购时要买红色的，而且越红越好。

如何选购香油？

选购香油主要看是否掺假，识别方法：①看颜色：质量好的香油呈黄红色，小蘑香油色较重，机制香油色较淡。如颜色深黄则应考虑是熟菜籽油。②看外形：香油在日光下应透明，如果油中掺入0．15％的水，在光照下呈不透明的**；如掺入0．35％的水，就会有分层，并易沉淀变质。⑧闻香味：质量好的香油，香味浓郁，如果存放时间过长，香味变淡，甚至有异味，说明已氧化分解，开始变质。如果掺上其它油，不仅香味不浓，而且带有掺入油的油味o

如何选购茶叶？

购买茶叶，一是要鉴别真假，二是要防止以陈充新茶识别茶叶的真假可以用以下方法：一，取茶叶数片，放在酒精灯上烧灼，如果有芬芳的香味，就是真的；有其它异味是假的：二，水泡法，把茶叶用开水冲泡十分钟，待叶片充分泡展后，放在白瓷盘清水内观察，茶叶有明显的u·状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶边的2／3部位，向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合，背面有白茸毛，叶边缘锯齿明显，基部锯齿稀疏的是真茶叶，叶脉不明显，侧脉直射边缘，有的没有白毫，有的正反面都有白毫，叶边缘锯齿不明显，或锯齿粗大，这是假的茶叶。此外?有包装的还要看包装是否规格，是否有生产厂家名称和注朋·商标等。识别新茶陈茶，可用手摸一摸，新茶较干燥，用力一捻就成粉末，外观新鲜，干硬疏松，芳香味浓。陈茶不易捻碎，既软且重，外观紧缩色暗，香味也差。

如何鉴别酒精兑酒？

全用酒精兑制的洒，由于其中不含酒精以外的有机化合物，因此再往里加水时（约加1～2倍），洒液也不混浊。符合标准的白酒兑水后则出现白色混浊物。

如何选购钢精锅？

选购钢精锅（即铝锅），主要是看它防腐能力和强度。目前生产的钢精锅有五类，其中有氧化钢精锅和氧化染色钢精锅抗腐蚀能力好。这五类锅的区别是：一、抛光钢精锅：表面是用抛光方法处理的，表面明亮如镜，呈青白色光泽，反光性强，用手指接触表面，容易沾·上手印。二、磨光钢精锅：表面用磨光方法处理，有亮白色光泽，表面有隐约可见的条纹，它是最普通的一种。三，洗白钢精锅：表面是用洗白方法处理的，如银器，呈银白色光彩，清洁耐用。四、氧化钢精锅：表面是用阳极电解氧化方泛处理的，在锅的表面有较厚的氧化层，其硬度相当于金刚石。五，氧化染色钢精锅；表面用阳极电解氧化后再经染色处理，以金黄色为多。此外，还有铝合金锅，它是在纯铝中加入一定比例的其它金属，以增强铝的抗腐蚀能力和强度，这种锅质量优好，它比纯铝锅抗腐能力高三倍左右。

如何选购筷子？

筷子种类很多，从质量上分有高档的象牙筷．银铝合金筷，还有价格低廉的塑料筷、木筷和竹筷。从外形看，有通体圆柱筷和上方下圆筷。在选购时，质量上，以竹筷为好，从实用卫生角度看，以上方下圆的为好。它的优点是：①放在桌上不滚，减少了污染面；②用后容易清洗；⑧夹取食物时不易脱落。从颜色看，宜选原色的。涂漆筷子外表虽美观漂亮，容易洗涤，但漆是有毒之物，无论红漆或黑漆，涂在筷子上，在使用过程中，都会对人体产生害处。

如何洗掉菜叶小虫？

有时从市场上买来的新鲜蔬菜，如小白菜、油菜等的菜叶上沾有很多蚜虫（腻虫），用冷水洗不干净，用热水烫又损失营养成分。这时可在水中（最好是温水）加点食盐，等盐溶化以后，把菜放在盐水中，稍稍涮下，再用清水冲，小虫就都掉下来了。

如何给蔬菜焯水？

有的蔬菜如茭白、菠菜等有一种异味涩味，直接烹调不好吃；也有的菜纤维多不易做熟，因此，要在烹调之前焯一下水。焯水有冷焯和热焯两种，冷焯就是把蔬菜与冷水同时下锅烧煮，这种方法适用于根茎类蔬菜，如马铃薯、萝I、等。这些菜质厚实，要用较长时间才能去掉异味；热焯就是先把水烧开，然后把菜放进去，煮两三分钟，捞出置于净水中冲一下，这种方法适于绿色蔬菜，如芹菜、豆角、菠菜等。焯水的目的一是减少维生素和矿物质的损失，二是保护菜的原色，三是去掉草酸保护钙质。

如何快速剥蒜？

平时吃蒜，特别是腌泡蒜时，剥皮很耽误时间又麻烦。可以用以下方法：①将整头蒜洗净根须上的泥土，用刀将根部齐根切掉，再用刀一搓皮就掉光了；②将蒜头掰开，然后用水浸泡一会儿，用手揉搓，既快又省力。

如何泡发鱿鱼干？