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西红柿汁沙拉调味品、E、R、M

份量：2人份

不问您是否摄取规定的餐饮，这种清淡而有香味的沙拉调味品，总是可口而令人满意的。

西红柿汁2汤匙

水1汤匙

鲜大蒜，随意，1瓣，切戍片状

辣椒粉（随意）少许

紫苏、虾夷葱、胡荽叶、莳萝、俄勒冈薄荷、防风草及百里香等1汤匙以上，新鲜或干的，以上一项或多项

在钵内将该汁及水混合，如有需要则加大蒜、香料及（或）调味品等再予以混合。如可能时，在进食之前加盖送入冷藏三十至六十分钟，以便使各香料有足够的时间将香气传给该沙拉调味品。（如使用有大蒜片，则在翻动该沙拉之前，将其除去）

柑橘属沙拉调味品、E、R、M

份量：2人份

虽然与普通醋相似，但柑橘属沙拉调味品仍然是一种非常动人而十分美味的。

鲜柠檬汁、莱姆汁或柚子汁12汤匙

水312～4茶匙

鲜大蒜1瓣（随意），切成片状

紫苏、虾夷葱、胡荽叶、莳萝、俄勒冈薄荷、防风草、百里香等

汤匙以上新鲜的，或12茶匙干的。以上一项或多项调味品

小茴香粉少许

在钵内将该汁及水等混合，如有需要则加大蒜、各香料及（或）各调味品等，再子混合。如可能时，在进食之前，加盖送入冷藏三十至六十分钟，以便使各香料有足够时间将香气传给该沙拉调味品。（如使用有大蒜，则在翻动该沙拉之前，将其除去）

变化：可代以鲜橘汁并减少水至212～3茶匙

安雀酱油、M

份量：8人份

这种甘美的酱油是由太阳晒干安雀辣胡椒、香料及西红柿等所制成。其敏锐的滋味，正可补助鸡味的不足。而与烧鸡或沙茶鸡共食，尤属美味。（参看150页）

干安雀胡椒2盎司（4～5粒）

杏仁或巴西胡椒14杯（即1．5盎司），磨碎，加以焙烤

大蒜1小瓣（随意）

肉桂18茶匙，磨碎

丁香18茶匙，麿碎

鲜俄勒冈薄荷34茶匙或干的14茶匙

鸡清汤或水34杯，分装

鲜柳丁汁、橘子汁或柑子汁13杯

西红柿酱或浓西红柿汁212汤匙

1．以华氏350度的温度烧安雀胡椒二分钟，或至其变软及只见其皮畴为止，不可烧过，否则会变苦，如果变苦了，则尝尝其苦味到了何种程度，再将其剥开，去掉髓、籽及茎等。

2．撕胡椒成碎片，再放入食物处理器或搅和器中捣碎，加入杏仁或巴西胡桃、大蒜（有需要则用）及香料等，搅和成浓汤时为止。再倒入汤或水34杯及汁，再搅和五分钟，或至其浓稠、平滑呈红褐色时为止。最后加入浓缩的西红柿汁，并搅和均匀。

3．在无柄锅中热酱油，并以低温继续烹调五分钟至其变稠为止，此时需不断搅动。如有需要，可将所剩的汤或水倒入，使其变稀。进食或冷藏二天，或冷冻至一个月，如要解冻须先放在冰箱中过一夜，进食之前，简单加热即可。

芥末酱汁调味、R、M

份量：4人份

这种调味品完全无油，是一种美味的叶丝沙拉。

第戌（Dijon）芥末2茶匙