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第五章 如何确保饮食安全（第4页）

怎么防止扁豆中毒?

一次，某校的学生在老师的带领下。到农村参加秋收劳动。农民为欢迎师生下乡劳动，特意送来一些扁豆。老师和学生把扁豆择完已快到吃晚饭的时间了，做饭的师傅把扁豆放在大锅里匆匆炒了炒，放了点油、盐就出锅了。

晚上10点左右，有学生跑来报告，说同屋6个同学都呕吐不止，老师立即前往探视。在路上，又遇到几个同学在呕吐，一时间。呕吐的师生越来越多，一位负责老师立即与几家医院取得了联系，急救车不断地往返于医院和村庄之间。经过两天的抢救。中毒师生全部脱险康复。经过紧急化验。中毒事件才真相大白。原来是扁豆角在加工制作过程中，由于时间短。扁豆产生的氢氰酸等剧毒物质未来得及分解。从而使人中毒。

夏、秋之季有大量的豆类蔬菜上市，这些菜豆中除了含有两种有毒物质——皂素及生物碱之外，还会有一种溶血素。秋季的扁豆含上述毒素较多，因此青少年朋友们食用时更应予以注意。

秋扁豆中毒，一般在1，5小时内发病。初时有恶心、头晕、头痛等感觉，继之持续呕吐，并伴有腹痛等症状。轻者无需治疗，重者要送医院抢救。

自我防护为了防止秋扁豆中毒。小朋友们食用时可以对其做如下处理。·氽水处理。将豆角择洗干净，再根据需要切成丝或段，然后倒入开水锅内氽一下。开锅后，即捞人冷水盆内备用。

·干煸处理。将择洗干净并切好的豆角，投人烧热的锅中急火煸炒，并用锅铲不断翻动，使豆腥气不断挥发，直到扁豆全部变色、豆腥气排尽，即可起锅，进一步烹制或作馅食用。

·如果不用以上方法处理，可在烹制过程中将豆角煸透焖软，这样也可将豆角中的毒素消除。

爱心提示

如果小朋友不小心吃了豆角中毒，轻者可以用甘草、绿豆适量煎汤饮用。以解毒作用。

食用发芽的马铃薯有危险

发芽马铃薯含有难溶于水而易溶于薯汁的龙葵碱。新收获的马铃薯和未发芽的马铃薯龙葵碱的含量很低，每100克马铃薯含2毫克～10毫克。在马铃薯贮存过程中龙葵碱含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高，有时每100克马铃薯中龙葵碱含量可达35毫克～40毫克，严重者可高达420毫克～730毫克。人食入龙葵碱0。2克～0。4克即可引起中毒。中毒潜伏期1小时～12小时，多为2小时～4小时。局部和消化道黏膜有刺激症状，咽喉瘙痒有烧灼感，上腹部烧灼、疼痛，剧烈呕吐、腹泻，严重时可致脱水、电解质紊乱和血压下降。并可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等症状。重症者可因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而致死。如何避免龙葵碱中毒呢?我们在贮存马铃薯时，一定要存放在阴凉、干燥和无阳光照射的地方，以免发芽。不要吃发芽过多或皮质已经变黑或青紫变绿的马铃薯，马铃薯发芽后，皮质变绿发绀。吃发芽较少的马铃薯时，应先挖去芽和芽眼周围的皮质，把马铃薯切开，用水浸泡30分钟～60分钟，使龙葵碱溶解在水中，认真清洗后再烹调食用。吃发芽较少的马铃薯时，虽经上述处理也不宜凉拌及炒吃，宜放水烧、煮，烧、煮时加适量醋，醋酸可破坏龙葵碱。

银杏有毒你知道吗？

银杏，又称白果。含有氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质，其中以绿色胚芽心含量最高。一次食用大量银杏可导致中毒，尤其是生食者极易中毒。如儿童生食一次吃5粒～15粒，成人吃10粒～50粒，炒银杏200粒～300粒，可发生中毒，中毒潜伏期1小时～16小时。早期有消化道刺激症状，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有发热、烦躁不安和精神萎靡等。稍重则惊厥、呼吸困难、口唇发绀、昏迷、瞳孔对光反应迟钝或消失，严重者因呼吸中枢麻痹而死亡。少数出觋周围神经功能障碍，如肢体弛缓性瘫痪、键反射迟钝或消失、感觉减退等。甚至死亡。目前对银杏酚、白果酸的中毒机制尚未完全了解，主要是损害中枢神经系统。如何避免银杏中毒?不要吃生银杏，特别是儿童。烧、煮、炒银杏前要摘掉其绿色胚芽心，烧、煮、炒熟透的银杏也不要多食。

如何防治蘑菇中毒?

每年人夏以后，经常会陆续发生一些毒蘑菇中毒的现象，严重的还会有人死亡。孩子们结伴出外游玩，也经常发生误食毒蘑菇而引起中毒事件。

毒蘑菇中毒一般还可分为速发型毒蘑菇中毒和迟发型毒蘑菇中毒。误食后发病快。一般在半小时至6小时之内，称为速发型毒蘑菇中毒。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此类中毒，症状消失后会很快好转，极少有死亡发生。然而，迟发型毒蘑菇中毒则恰恰相反。食后发病慢，一般在10小时以后发病，称为迟发型毒蘑菇中毒。此类中毒较为特殊的是会“假愈”，即在出现呕吐、腹泻等症状之后。表面上似乎痊愈，但在1～3天后，会突然出现严重的肝、肾、脑等脏器受损症状。此类中毒情况比较严重，会导致肝肿大、广泛出血、尿少、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。因此，对于此类中毒应特别注意。

急救措施

青少年朋友们如果误食毒蘑菇，可按以下办法进行急救处理。

·大量饮用温开水或稀盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。然后用1：2000~1：5000的高锰酸钾溶液或浓茶水、0，5％活性炭混悬液等反复洗胃。为补偿反复呕吐发生的脱水，最好饮用加入少量食盐的盐水，补充体液的丢失，防止休克的发生。

·立即去医院就诊，不要延误。

爱心提示

吃蘑菇中毒后，发病时间在食后10小时以上的，千万不要被假愈现象所迷惑，要及时到医院就诊。就诊时。要告诉医生吃了蘑菇以后几小时出现了中毒症状。医生根据实物、发病时间的早晚以及症状，可以确定是哪种类型的蘑菇中毒，以便采取不同的治疗措施。5。过量食用动物肝脏能中毒

如何预防动物肝脏中毒?不要一次大量食入动物肝脏，儿童每次进食猪肝不要超过50克，每周不要超过2次。进食鲨鱼肝、鳕鱼肝等时，食量更要小一些。动物肝脏含有丰富的维生素A，每克肝脏可含有数千至上万单位。成人一次摄人维生紊A超过100万单位、儿童超过30万单位即可引起急性中毒，连续每日服用10万单位超过6个月可致慢性中毒。因此，大量食人动物肝脏可导致维生素A中毒。含维生素A较多的肝脏有鲨鱼肝、鳕鱼肝、猪肝及熊肝等。中毒潜伏期0．5小时～9小时。临床表现为恶心、呕吐、食欲不振、口渴、腹痛、腹泻、肝大有压痛。②神经系统：头晕、头痛，初时易激动、烦躁不安，后期无力、精神迟钝、嗜睡。③眼：结膜充血出血、视力模糊、复视、视**水肿。④皮肤：潮红、瘙痒，1天～3天后呈鳞屑状至大片脱皮，色素沉着，头发及汗毛脱落。

怎样防止饮茶时氟中毒

茶是世界三大无醇饮料之一，也是深受孩子们普遍喜爱的健康饮料。饮茶在我国具有悠久历史。它与人们的生活息息相关。茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、维生素B、C、P等。适量饮茶可使人体增加营养，还有助消化、除疲劳、利尿解毒等作用。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，曾对我国20种茶叶的含氟量作了测定。结果表明，茶叶中的含氟量比其他食品要高数十倍，甚至上百倍。如果大量饮用茶水，可能会摄入过多的氟元素。久而久之，便会引起氟中毒。

急性氟中毒很少见，慢性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。少年儿童主要表现为氟斑牙，严重者可出现氟骨症。患了氟斑牙。牙面粗糙无光泽，有白垩样的斑点和条纹，有的出现黄色、褐色、黑色等色素沉淀，严重的牙齿可出现点片状或大块缺损、早脱。患了氟骨症。早期四肢、脊柱的骨骼和全身各关节疼痛，全身乏力，严重时肢体功能发生障碍，全身骨骼和关节变形，甚至瘫痪，丧失劳动力，生活无法自理。

自我防护

有饮茶习惯的少年朋友，只要注意以下几点，便可平安无事。

·每日饮用的茶叶以不超过5克为好。

·最好不要饮砖茶。由于砖茶的含氟量高，长期大量饮用。会大大增加人体摄氟量。若喜欢砖茶。每日饮用量应适当减少，总量不要超过2，5克。

·居住在地方性氟中毒流行病区的儿童，应少饮茶，以避免在高氟摄人情况下再增加氟的摄人。

·提倡饭后饮茶，避免空腹饮茶。饭后饮茶，有助于食物的消化，而空腹饮茶则会增加氟在肠道的吸收量。

·不要喝隔夜茶。因为虽然隔夜茶并无致癌作用，但泡之过久也会变质，而且维生素C等会氧化而大量损失。

爱心提示

喜欢喝茶的孩子们。最好不要用保温杯沏茶。因为如果用保温杯沏茶使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的7K中。就如同用文火煎煮一般。长期饮用此种茶叶。就会危害健康，导致消化、心血管、神经和造血系统的多种疾病。