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食疗理论依据（第1页）

食疗理论依据

一、以中医饮食理论为基础

食疗以中医饮食营养理论为基础，结合素体差异、四季时令、地理环境等不同因素进行辨证施膳。在目前常用中草药药材中，可供作食疗食品的约有500种，国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，也具有不同的性味，可以根据人们的体质差异和患者不同病症进行辨证施膳，这是食疗食疗的精髓，

也是与现代营养学的不同之处。参照中医学“虚则补之”，“实则泻之，寒则热之，热则寒之”，“气味相调”，“性味相胜”等原则配制不同的食疗作为辅助治疗，使药物与膳食相互补充，相互辅佐。例如咳嗽，风热咳嗽者用贝母桑叶梨汁，阴虚燥热咳嗽用百合杏仁粥，风寒咳嗽用葱白粥。食疗是医疗食养结合的最好形式，它将中药与食物有机地结合起来，从而达到祛病强身的目的，而不是随意凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。因此，在食用食疗时应在辨证沦治的原则下，选用对症的食物和药材，才能发挥食疗的作用。如同为慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴者，则服梅楂饮。只有掌握了正确的诊断，才能达到食疗的防病治病、强身健体、美容美体之目的。

二、药食同味

药物还与食物一样具有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，五味不同，对应的脏腑亦不同，其治疗作用也不同。如酸味入肝，能收涩、止汗、止泻；苦味人心，能燥湿、坚阴、泄热；甘味入脾，能补益和中、缓急止痛；辛味入肺，能发散、行气、活血；咸味入肾，能软坚散结。

具体来说：

酸味，中医认为，酸入肝，具有固涩收敛，止泻止汗的作用。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病阿，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的食物如番茄、山楂、橙子、五味子、乌梅、河子等，富含维生素C，可防癌、抗衰老、防治动脉硬化。

苦味，中医认为，苦入脾，具有清热，燥湿坚阴的功效，占有良药苦口之说。中医认为，“苦生心”，“苦味入心”。苦昧有祛除水湿和保护肾脏的作用。以苦味为主的食品有大黄、黄连、知母、苦瓜等。

甘味，中医认为，甘入脾，具有调和中气，缓解**的作用。因此甘味食品可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。以甘为主的食品有饴糖、大枣、蜂蜜、甘草、鸡蛋等。但糖尿病、肥胖病、心血管病等患者宜少食。

辛味，中医认为，辛入肺，有发汗解表、活血理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血。疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮、便秘、神经衰弱者不宜食用。

咸味，为五味之冠，百吃不厌，并具有软坚散结的作用。中医认为“成人肾”，咸味有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。成味的食品有：芒硝、瓦楞子、海带、鸽肉等。日常生活中如发生呕吐、腹泻、大汗等状况宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。

五味虽好但不可偏嗜，否则有损健康。如：

嗜酸伤脑：嗜食酸味容易使人产生疲劳。长期食用还会影响大脑神经系统的功能，引起记忆力减退，思维能力下降。

嗜苦伤脾胃；过多食用苦味会引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。

嗜甜伤心：甜食含热量高，会引起热量过剩，容易使人患肥胖症；容易生痰，痰阻心脉而引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。

嗜辣上火：嗜食辛辣使人耗气伤津，引起大便秘结、口舌生疮等现象，而且还会导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。

嗜咸伤肾：喜食咸食可引起高血压和肾脏疾病。

以下就是有关食疗原理的两个基本理论。

三、抗氧化剂理沦

凡是上过化学课的人都会记得，整个化学课中给人留下印象最深的是“氧化还原反应”，铁会生锈，铜会长“绿”，似乎世间万物随时都存进行着这种反应。

其实，就连人类不可避免的生老病死也都与“氧”有较大关系，它们全都来源于“氧”。

氧气充斥于天地湖海之间，为人类生存所必需，但它也随时消磨着人类生命，当人们年老体衰时，很多让人烦恼的事情都是氧气所带来的。

通过科学家的研究，人们了解到氧气是一柄双刃剑，它以某些有害形式包围着人体的细胞，以强大的破坏力，对分子、细胞以及整个人体进行着瓦解。血管因此而阻塞，细胞因此而癌变，关节因此而麻木，神经系统因此而失去反应。而这一切都使人体难以正常运转，据研究发现至少有60多种慢性疾病以及衰老与氧的破坏作用有着密切的联系。

事实上，这一发现将人们对疾病和防治疾病的认识大大改变。以此发现为基础，科学家们全力追寻着抗氧化的食物。而对于这些氧化反应，有一位科学家曾做了一个形象的比喻：“我们被氧化得越多，就越容易衰老。人就像一块慢慢变坏的肉，只不过有的变得快些，有的变得慢些。”

为什么有人对氧化难以抵抗，而有人却氧化得很慢呢?为什么有的人容易衰老，而另一些人却青春常驻呢?究竟是什么对衰老、患病的进程实施影响呢?有没有一种东西能使这种进程得以减速呢?

能够减缓衰老的就是抗氧化剂，是抗氧化剂使衰老变得缓慢起来。

在大多数情况下，人们体内有两种力量共同运作，一种是能够破坏身体的氧化剂，另一种是可向身体提供保护的抗氧化剂。

在氧化剂中，有一部分是从新陈代谢环节中产生的，给人体带来积极的作用。可是绝大部分氧化剂却来源于外界环境，它们给人体带来危害，而这些变化全都是在静默中缓慢进行的，人们实在难以察觉。

当这些微小的变化积少成多时，我们才发现它的存在，然而却因此形成了许多问题，譬如，久治不愈的炎症、胸痛、癌变、衰老、注意力不集中等。

在众多氧化剂中，氧自由基最具危害性，它们大多是在空气污染、电子辐射、工业废料污染、吸烟、吸毒、杀虫剂的过度使用中产生的，它们一旦集中在一起，就会制造出各种痛苦和麻烦。

氧自由基的习性非常活泼，它们总是迅速地寻找另外一个氧自由基，想要与之“成亲”，制造一个新的自由基。这个新生的自由基一出世，就马上开始进行新的破坏活动。