北派小说网

一如何设计规划饮品店（第3页）

2008奥运会召开后，全民掀起了一场运动热。饮品行业主打运动牌的不在少数，百事、可口可乐每年对奥运的赞助就是明证。用在饮品店的装饰与设计上，我们可以在店内张贴某明星的海报。同时，酒吧也可以足球联系在一起。每年世界杯我们都可以看到许多深夜在酒吧内边喝酒边看球的球迷。

（4）品牌化

企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下，该怎么办？打品牌！饮品行业竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。

经过多年打拼，饮品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下工夫。据笔者了解，越来越多食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，如蒙牛、思念等企业，并且由原来阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由原来营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是饮品行业竞争升级的重要转变。

启示：

现代企业的竞争越来越转向品牌的竞争，同样一杯奶茶，在同一区域，你卖3块，他敢卖5块，而且生意也并不比你差，这就是品牌的力量。用在设计与规划上，这就要求店主们要爱护自己的产品的包装、设计。同时在室内设计上也要突出本店的特色，让人一看就能认出这是某家品牌店。比如仙踪林独特的兔子标识。

内部空间的设计

位于美国纽约东57街的JuanVladez咖啡旗舰店，是哥伦比亚全国咖啡种植者联合会为了推广自有品牌JuanValdez在北美开的第一家JuanValdez咖啡店，因此该店的建筑设计体现了哥伦比亚咖啡文化的特殊要求。应哥伦比亚全国咖啡种植者联合会的委托，Hariri&Hariri设计事务所和RIR建筑师事务所共同设计并建造了这座四层建筑物。

这是一个极具挑战性的项目。挑战性并非因为它是联合会在美国的第一个旗舰店，而是因为要从建筑的角度上来营造一个在哥伦比亚咖啡种植者们同美国消费者之间起着沟通桥梁作用的环境，着实是不小的挑战。而从功能上，这个项目必须鲜明地体现两种文化的重叠，体现JuanValdez的精神同新一代消费者，以及自然和工艺之间的交集。

为了实现这两种角度的完美结合，首先从概念上，设计师选用了19世纪维也纳咖啡屋的概念，同时又将这个古老的概念融入现代多种感官体验，如视觉上的流畅线条、触觉上的切边材料及嗅觉上哥伦比亚咖啡那无与伦比的香气。

随后，设计师们测试了咖啡的三种状态：固态、粉末以及液态。他们清楚地意识到**状态的咖啡有着浓郁的香气，能创造出一种持续长时间的记忆，直接同人们的味觉和方位感联系在一起。你相信吗，咖啡的香气能让我们回忆起很多有故事的地方。

在材料的选择上，设计师们通过不同的建筑材料来反映咖啡的不同感觉，如宁静、温暖、平淡、永恒、无限，等等。原始石板铺成的路面和柜台，古朴而自然，配上色彩温暖的柚木台面，让人感受到哥伦比亚的温暖和泥土芬芳。

从外部看，商店的正面被设计成了一架“折叠飞机”，灵感源自咖啡豆的形状，用的是温暖的咖啡色柚木。进到店内，就会发现，内部的设计是外部风格的延续，整个风格在空间中实现内外统一，将咖啡吧、推广区和咖啡豆商店融为一体。

尤其要提到的是，整个建筑中最具有代表意义的**墙。这面柔和、自由流动的**墙，一直贯穿整个空间，并将最深处的休闲长沙发包围起来，座位被**墙从中分割开。**墙用于表现咖啡的水性柔媚姿态和浓郁香气，为访客营造了一个持久的深刻印象。在这里，喜欢热闹的人们可以通过无线网络联系到世界上的任何角落、任何人，若要安静，你也可以独自安静地品味一杯100%醇厚香浓的哥伦比亚咖啡，不会有人来打扰。一时间仿佛水声潺潺，宁静致远。

【开店秘籍】

饮品店是不是能吸引顾客？在整个商业区中是不是具有特色？一家赚钱的饮品店，空间设计十分关键。

有经营者指出，成功的饮品店空间，一定要能让消费者容易进入、明亮宽敞，还要兼顾工作人员在制作产品时的流程必须顺畅。一般饮品店的空间规划为吧台作业区、迎宾待业区、用餐桌椅区、洗手间及储藏室，面积大的饮品店则可再划分一区作为团体包厢区。

（1）吧台区

吧台作业区是整间饮品店的心脏所在，因为它是属于生产部门，负责制作供应所有的饮品。为了让工作人员便于操作，产品性质可划分为饮料和冷饮两大类，所以在吧台内有“水吧”和“卤吧”两个工作流理台。

所有机器设备按照作业流程安置于流理台，水吧和卤吧各司其职，以彼此不会干扰作业，又可以相互支援为原则。由于一旦忙碌起来，吧台内好像作战的战场般混乱，因此地板不能太滑。

（2）迎宾区

而迎宾待客区注重明亮、质感和气氛的营造，让消费者一踏进饮品店就有一种很自在、值得来消费，即使稍微等一下才入座也没关系的感觉。

（3）用餐区

用餐区是消费者的主要空间，在座椅的挑选上，不必使用饮品店常用的沙发，可采用木头和藤类的椅子，较符合饮品店的属性。至于桌面一定要容易擦洗，并且以四方形和长方形为主，便于弹性并桌。

据调查，来饮品店的消费者注重自然、轻松，没有拘束感。因此桌椅之间的距离不必太远，稍微靠近。

（4）洗手间

有人说，“洗手间的卫生比厨房的卫生更重要”，这虽然是句玩笑话，但说明了一个道理，厨房是很少有顾客光临的，而洗手间是顾客经常光临的地方，在这卫生就显得尤为重要。消费者会时常留意洗手间的品质好坏，这也将成为他会不会再来光顾的考虑因素，许多饮品店经营者往往忽略这个部分，其实，当一家饮品店连洗手间的品质都让消费者赞赏的时候，表示经营者已经全面注意到各个细节，将会使消费者对饮品店的产品产生更大的信任与加分作用。

因此洗手间的卫生干净是一家饮品店的基本要求，如果设计者能在洗手间布置一些创意的点子更好，例如摆设温馨的灯具或插一盆鲜花，挂上与饮品店相关的图片，地上铺满小石子或引出一道水流，都能为洗手间加分。此外，镜子、挂皮包的挂钩、手纸、清洁剂、芳香剂，一样都不能少，以表示对消费者的尊重。