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八有特色的饮品成就有特色的店（第2页）

毕竟，他对奶茶这一行还不是很了解，于是他选择了加盟了一家品牌店。经过一段时间的摸索和学习后，他在学校大门口租了一个小房，开起了奶茶店。开业伊始，为了吸引学生顾客，原来卖4的一杯的奶茶，只卖3块钱，这确实吸引了不少学生顾客。

经过一段促销期后，渐渐恢复原价，但顾客并没因此锐减。老王还时常店外贴出广告，说明喝奶茶的好处，它既能解渴，又营养。他根据学生的口味，配制了不同的口的奶茶，有柠檬味的、苹果味的、草莓味的，等等。

由于，近来电视广告对奶茶的宣传，再加上他生产的奶茶口味独特，他的生意越来越好。当然，这自然也吸引了不少开奶茶店的人，虽然学校附近开了不少奶茶店，但他的生意一直是最好的。

老王的竞争优势集中在以下两点：一是市场上先入为主的优势，老王的奶茶店已在学生群在拥有了良好的口碑；二是地理位置的优势，他的家的奶茶店就在学校大门的出口处，学生一下课就不知不觉地走进他家的奶茶店；三是新产品优势，老王的诚实和细心，加之总店的秘制方法，使他家卖出的奶茶特别好喝。

【开店秘籍】

现在开饮品店的人越来越多，总的趋势是饮品的品种和数量多，新品迭出。出现了大众化和贵族化倾向，虽然这种倾向满足了不同顾客的需求，但却呈现出大众化的饮品过于简单，同质化饮品较多，市场细分做得不够，而贵族化的饮品做得却过于烦琐，添加各种滋补品，也不管适不适合，使劲向饮品里加各种原料，好像只有这样才能显示贵族化饮品的价值。另外，饮品界出现了一种盲目追赶潮流的倾向，相对而言，忽视了自身的特色。

想在饮品行业中，寻找一块属于自己的一块“蓝海”，必须要创新，真正做到“人无我有，人有我优。”

1．创新市场

盲目追随大流是危险的，只有早一步进入市场的人才会发财。如上例中的老王，当大家都以卖冰棒为生时，利润空间是极低的。只有在市场上有所创新，发现了别人没发现的市场，才能赚钱。

创新市场的方法是对市场进行细分，在对市场进行细分中，我们或许可以发现别人没发现的市场空白点，如针对饮品中大众化饮品过于简单的特点，可开发一些特色饮品，针对不同大众制造不同口味的饮品。对各种口味的饮品做市场调查，看哪些口味的饮品最适合当地市场。

2．同中求异

当我们饮品店中的饮品与竞争对手的饮品大致相同时，与对手去打“价格战”是没有任何意义的，这样只会两败俱伤。对于店主来说，我们一定要在相同中找出一点差别来，即使这些差别对产品质量没什么改进。

对饮品来说，我们可从口味与服务上找出一些差异，别人推出柠檬味的饮品，我们可以推出其他不同口味的饮品。可以根据自身的优势推出不同的质量的服务，如突出饮品制作的快，减少顾客的等待时间等，这些都是开饮品店的店主需要注意的地方。

3．找出自己的优势所在

兵法云：知己知彼，百战不殆，这里强调的是知己的工作。知道自己的不足，还要知道自身的优势，并学会很好利用自身的优势。正所谓“寸有所长，尺有所短”，每一家饮品店都会有自身的优势，如一些饮品店在制作方法上有优势，可以在这方面多下工夫，推出一些秘制饮品，在店外海报上多强调这种优势。

4．凡事有所保留

一个人不可能在所有领域都取得辉煌的成就，同样，一家饮品店也不可能在所有方面都具有压倒一切的优势。合理的经营之道，不求全面，而是在某一方面做得最好，我们应该强调自己最好的方面，并集中优势在这一方面做得最好。我们都见过刀或剑吧，他并不是在每一个地方都是锋利的，它的快主要集中在刀刃上，经营上也是如此。

制作更动人、更有趣味的菜单

广东省中山市某酒吧内，客人吃完后，却不愿付账。理由是他的付费单内无故多出了20元，服务人员拿了菜单供客人查询。客人说：“我们点的‘串烧基围虾’菜单上明明是48元，可服务员却要收他们68元。”

服务员知道后，急忙解释说：“因为‘串烧基围虾’中的虾是海鲜，需根据时价来定，近日来，海鲜价格上涨，所以这个菜价上浮了20元。”

客人说：“我你们给我看的菜单上的价格仍然是48元啊，并没写68元”

服务员说“菜单上的价格我们已经改了”，并拿了菜单给客人看，只见“串烧基围虾”的价目上确实用圆珠笔画了一道线，改成了68元。

客人一再坚称，他们看的那个菜单上没改。服务员找到了客人看的菜单，果然那个菜单上的“串烧基围虾”价格没改。原来是改菜单的工作人员由于工作疏忽，这本菜单忘改了。

由于这本身是酒吧工作人员的疏忽，服务人员也只能收了客人48元。

【开店秘籍】

上述菜单改错的事情在各家饮品店也时有发生，为避免上述事例的发生，要求服务人员必须细心，仔细校对菜单中文字及数字的错误，做到万无一失。

但光做到无误是不够的，我们应该做出更动人、更有趣味的饮品菜单，以此来刺激顾客消费。

近年来，一些大型饮品店除提供饮品外，还提供一些菜点。饮品店提高食品、饮品的种类应尽量丰富些，选择大众喜欢的中西式菜点。

由于来饮品店的喝饮品的人，往往对时间比较敏感，且现在饮品店的经营时间也较长，因此就选择无须精细制作，服务方便的菜品，这样做不仅可节省人力，减少不必要的设备，还可以缩短客人的等待时间。

另外，菜的价格不宜过高，毕竟客人来此主要是来品尝饮品的，一般的客人不愿意在菜上花费更多的钱。