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八有特色的饮品成就有特色的店（第3页）

在菜单的制作上，我们应该突出特色，可以根据情况制作以下两种不同的菜单。

1．特别推销菜单

这种菜单就是要突出主打菜或主打饮品。也可根据季节、节目，推出一些特色菜单，如可以“母亲节”、“教师节”为主题，制作一系列套餐。但我们制定套餐价格时，一定要注意套餐的价格一定要小于套餐中各个品种总和的价格。

2．儿童菜单

近年，儿童用品的需求激增，现在一个家庭只有一个孩子，虽然儿童不是家庭购买的最终决策者，但他们对家长们的决策可形成很大的影响（特别在儿童自身物品的购买上）。现在，家长带孩子外出就餐的不在少数，如果我们能根据他们制作符合他们需求的菜单，定能赢得更大的市场。做儿童菜单时应注意以下几点。

（1）艺术设计上能吸引儿童的兴趣

在菜单上，可以画一些儿童喜爱的卡通人物，每个菜单名下可配汉语拼音，便于儿童识别，还可配上菜和饮料的图片，刺激儿童的食欲。

（2）大人菜单的缩小版

这种缩小主要体现在食物的量和价格上，儿童不像大人吃得较多，我们可以在大人食谱的基础上稍微减点量，当然在价格上可适当比成人的同类食物低一点，这样让孩子的爸妈见了，也会觉得物有所值。

（3）附带赠品

儿童外去就餐，就是为了获得一些属于自己的小礼品。我们可以设计一些小套餐，只要点这些菜，就可以获得一些精美的小礼品，这些小礼品可以是一些小玩具之类的，但关键是要独特，即别的地方卖不到，儿童要喜欢。比如，有些孩子去肯德基、麦当劳就是为了获得那些精美的卡通人物。

（4）要健康、天然

现在，社会都强调要绿色食品，对儿童更应如此。现在的家长非常在乎孩子的健康，在原料的采用上我们一定要用健康、天然的，不然过不了家长这一关，这一点非常重要。

挖掘饮品的外延价值

某酒吧地处三里屯，邻近北京工人体育场，早在2004年亚洲杯开赛前一个月就专门制订了活动计划，投入活动资金约5万元，联合一些知名体育用品公司共同推出亚洲杯主题活动，期望以此来吸引更多的顾客。

虽然本届亚洲杯与稍前举行的欧洲杯时的红火看球场面无法相提并论，但就实际情况来看，顾客人数仍有显著增长，上座率明显要好于平时。酒吧自酿的啤酒在销量上提高了30%左右，特别是每逢中国队的比赛，气氛相当高涨。

其中最令人高兴的是这部分客人基本上形成了一个固定的顾客群，每到球赛开始前他们准时来到酒吧，这样的固定客源对酒吧来说相当重要。

【开店秘籍】

每一种饮品都有它的历史和文化，我们要善于挖掘饮品外在的价值，以此作为卖点。如上例中，酒吧把经营的饮品——酒与足球联系在一起，起到了很好的经营效果。本节总结了一些饮品的文化内涵，以供读者参考。

（1）酒与体育

酒的天然烈性与体育比赛中激烈的对抗场面是有异曲同工之妙的，每每我们都可以看到在酒吧里看球的人，喝着啤酒看着心爱球队的比赛，已成为一些球迷最大的精神享受。开酒吧的店主要善于利用一些重大比赛的机会，销售自己的饮品。

（2）咖啡与高雅

在古代西方咖啡往往是上层社会人们谈论政治、文学的必备饮品，现代西方，一些人也喜欢在咖啡屋里边喝咖啡边谈生意。所有我们开咖啡屋应把它定位为高雅人士交流的场所，这就需要在装潢上体现文化色彩，服务员也必须要有绅士风范。像星巴克，咖啡价格定的是很高的，但还是有很多人去，这是因为人们到那里不仅仅是喝一杯咖啡，而是去那里感受一种特有的咖啡文化。

（3）奶茶与恋爱

在奶茶店时常可以看到一些青年男女在那里来回穿梭，奶茶象征着一种恋爱时的甜蜜。自从刘若英做了那个奶茶广告之后，情侣们喝奶茶的会越来越多。奶茶店可以此为契机，推出一些情侣套餐，或开展卖一送一的活动。

（4）茶与传统文化

中国人尤其是中国文化人的爱茶，原因大约在于一个“淡”字，茶叶那淡雅、清幽、绵长的品性与中国文化人淡泊自珍的处世哲学和审美情趣，实在有着天生的不解之缘。古往今来，文人雅士爱茶吟茶，不知留下多少佳话名篇。开茶馆的可把整个茶馆定位在传统文化的传播场所上，这既能吸引一些热爱传统文化的老年人、年轻人，还能吸引一起外国人。北京很多茶馆就以外国顾客居多。

当然，每种饮品都有它自身的文化价值，这就要看店主如何去挖掘它，当发现一种饮品的特殊的文化价值后，还要看这种文化价值在当地是否有市场，如有市场，就可以这种文化价值作为饮品店的主打方向，在店内装修、人员配置上，都以此为主，这样才能开一家有特色的店，吸引更多的忠诚顾客。