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饮品店环境卫生的重要性

一天晚上，某饮品店来了一位客人，服务员小韩连忙上前递上菜单，等他取冰水回来，准备给客人斟倒时，发现客人正在研究水杯。只见他把手中的水杯边转动边仔细地看着，然后又举起水杯对着灯光照来照去。

小韩连忙走上前去问道：“对不起，先生，打搅一下，是不是水杯有什么问题？”客人举着杯子说：“你看，这上面是什么？我怎么看着像一个唇膏印呢？如果真是的话，那就太可怕了，你们的卫生就这样呀！那谁还敢在你们这儿吃东西呀？”

小韩接过水杯一看，还真是有一个印记，他没有跟客人争辩，马上说：“您要是嫌这个杯子不干净，我马上给您换一个干净的水杯。”客人一听就不高兴了：“什么叫我嫌杯子不干净，你们的杯子本来就是不干净？”小韩马上意识到自己刚才的话不恰当，于是赶紧解释说：“对不起，这个杯子确实不符合卫生要求，这是我们工作的失误，您看这样可不可以，我马上为您把整套餐具都换一下。”客人点头应允。

小韩立刻拿来一套新的餐具为客人换上，同时再次向客人道歉：“对不起，是我们的工作失误给您带来了不愉快，请您原谅！感谢您给我们提出宝贵的意见。”听到这一番话，客人的脸色才多云转晴，小韩也悄悄地舒了口气。

【开店秘籍】

干净卫生的环境是客人到饮食业店铺就餐的基本需求，因为店铺的卫生直接关系到客人的身体健康，同时也会影响到客人对店铺的信任，以及就餐的心情。由此案例可知，客人对饮品店的干净卫生是非常在意的，所以服务员对待清洁卫生工作要特别认真负责，做好饮品店的卫生维护。

1．注意卫生清洁

做好卫生清洁工作，可以给客人留下一个好印象，让他们在就餐时心情愉快。窗明几净、环境幽雅的饮品店人人爱去。你可心给自己定个合适的计划，养成每天、每周、每月做打扫工作的习惯，逐步打扫，时刻保持清洁状态。

如，每天的打扫工作：打扫店前通道、擦拭入口处的门窗玻璃、清洁整理餐桌、桌椅摆放整齐、拂去灰尘、擦地板、倒垃圾等。

每周一次的打扫工作：整理操作间、清洗设备器具、清洗冷气滤网等。

每月一次的打扫工作：地板打蜡、擦拭照明器具、拂去天花板及墙上的灰尘、蜘蛛网。

这只是一个参考性的建议，具体可视实际情况、饮品及服务内容有弹性的变更。

2．做好消毒措施

餐具消毒做到安全透明，让顾客放心、舒心。可有效利用紫外线消毒，但由于紫外线穿透性差，照射不到的部位没有杀菌作用，因此只适用于消毒表面平坦的物体。一般多用于处理桌面污染。若处理表面凹凸不平的物体则需多方面照射，以免形成照射阴影。

为了全方面消毒污染表面，可采取固定吊装或移动式装置。固定吊装的灯管，应在灯管上部安设反光罩，将紫外线反射到拟消毒的表面。移动式装置的结构似一般用的台灯，其反光罩应能转动，民将紫外线反射到拟消毒的表面，照射时，灯管距离污染表面不宜超过1米，所需时间30分钟左右。消毒有效区为灯管周围1。5～2米处。

注意事项：

（1）灯管表面应经常（一般每2周左右一次）用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘与油垢，以减少对紫外线穿透的影响。

（2）紫外线肉眼看不见，灯管放射出的蓝紫色光线并不代表紫外线强度。有条件的应定期测量灯管的输出强度，测量时可使用紫外线强度计或化学指标卡。没有条件的可逐日记录使用时间，以使判断是否达到使用期限。国产紫外线灯使用期限一般为4000小时，当用过规定期限34时即需更换。

（3）消毒时，饮品店应保持清洁、干燥。空气中不应有灰尘或水雾，温度保持在20℃以上，相对温度不宜超过50%。

（4）不透紫外线的表面（如纸、布等），只有直接照射的一面才能达到消毒目的，因此要按时翻动，便各个面都能受到一定剂量的照射。

（5）紫外线无法穿透排泄物、分泌物，亦不能照到被遮盖的阴暗处，使用时应注意。

（6）勿直视紫外线光源。紫外线下工作8小时，照射强度不应超过0。5μWcm2，否则须戴防护眼镜，穿防护服。为防臭氧产生过多，当人在使用紫外线灯连续照射时，一次不宜超过2小时。

加强对店员的卫生管理

安吉从小是个无父无母的孤儿，由于年纪小没有工作能力，只有靠乞讨为生。村里人看他可怜，总会时不时地给他一些剩饭剩菜。

这一年入冬，天气很冷，安吉深夜蜷缩在一个小饭馆的墙角。这时饭馆的主人安德鲁先生正好送走最后一批客人，顺便出外小便。回身时恰巧看到安吉，于是便把他叫到里面，给他下了一碗热气腾腾的面条。安吉吃完后，便离开了。

多年后，安吉已经成为美国的一名大富翁。为了感谢乡亲们对他的照顾，他又回到了那个小村庄，把乡亲们都叫到一起，准备每人都送一份礼物。其他人都得到了价值不菲的礼物，但轮到安德鲁先生时，在安德鲁先生的期待下，安吉登上台冲着台下大声宣布：“乡亲们，在这里我要特别感谢安德鲁大叔，正是他在我最困难的时候推了我一把。为了感谢他，我特意从纽约请来了一级厨师，为安德鲁大叔献上一碗精致的面条。”

安德鲁先生一听，傻了，他努力回想了一下，并不记得自己曾经得罪过他，相反自己还给他做了一顿面条，虽然恩惠不大，但也不至于让他这样报复自己呀！

就在他纳闷之际，安吉端着一碗面条过来了，他尴尬地接过了面条。安吉看见安德鲁大叔欲言又止的样子，便对他说：“您知道为什么我会给您一碗面条？还记得那年冬天您给了我一碗面条吗？本来我应该感谢您，但是否还记得您将面条端给我的情景？”

安德鲁先生一脸茫然，不知他想说什么。安吉于是接着说道：“当时您请我吃了您的大拇指。当时您正好小便回来，您并没有洗手，您的大拇指还伸到了碗里。难道就因为我是个乞丐，您就认为我没有尊严吗？换成其他的客人您还会这么做吗？”

安德鲁先生这时才想起来，当时确实是那样，自己小便后没洗手就直接给他做了面条。当时他觉得一个小乞丐有口吃的就不错了，哪还会管那么多。安吉继续说道：“正是您那碗面条，激励我一定要重新选择一条不一样的生活，出人头地。”安德鲁大叔羞愧地红着脸，低下了头。

【开店秘籍】

作为餐饮业的饮品店，培养员工个人养成良好的卫生习惯非常重要，这不仅是对客人的一种尊重，让顾客有一个良好的就餐心情，否则一定会引起顾客反感，影响销售收入；而且若店员是某种疾病的传播者，就会通过食品、器具等媒介，引发食物中毒等事件。

要经营好一个饮品店，务必按照国家卫生规定，做到：

1．员工身体检查