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由于小李在饮品上实行了免费，为了挽回饮品上的损失，他的菜单上的价格定得较高，一些顾客只是免费地品尝了一杯饮料就走了。

这一天算下来，小李只接待了二十几位客人，但他为此花费的较大，光这店面装饰、请女钢琴手、传单的制作费用，他就花费了四千多元，而在销售上，饮品基本上是免费的，点菜的人较少。这样算来，小李这人气没聚起来，花费倒不少。

综合分析，小李失败的原因有，一是小李传单的发放的对象不正确。由于小李主要是在天桥及地下通道上发放传单，这些人以流动人口居多，今天在这里，明天不一定还会在，而小李饮品店的优惠期是传单发放的第二天，没有达到宣传的效果。二是饮品店菜品的价格定得过高。一般来饮品店喝饮料的人，不会点过贵的菜，他们主要是喝饮料，休闲为主，饮品店菜品的价格过高，顾客很难接受。

【开店秘籍】

造成饮品店盲目促销的原因主要有。

（1）促销旺季，我要搞促销。在我国市场上有个明显的旺季。比如“五一”、“十一”、“春节”前后都是消费品的**期，因为这个时候消费着的购买意愿比较强。各商家也把这个时候当成重点，但是当各商家都在这个时候花大力气搞促销的时候，其影响力一定程度上相互抵消。事实证明，在这个时候搞促销花大力气，效果反而不尽如人意。可以尝试提前搞也许效果会好些。

（2）对手搞促销，我们也得跟上。不少饮品店的商家看到竞争对手在搞促销，也马上仓促的跟着对手搞活动，事实上，完全看对手决定自己的决策，就只会被对手牵着鼻子走。各家的情况不同，面临的市场背景不同，一定要分析具体情况，不能盲目的跟风。

（3）目前销售业绩不好，搞促销刺激一下。造成业绩不佳的原因可能是多方面的，而把搞促销当成提高销售量的关键，而不愿意深入分析造成业绩不佳的根本原因。在很多情况下，不恰当的促销即使是取得一时的业绩，也是透支市场，把困难留给将来，而且过于频繁的促销会降低对顾客的吸引力。

为杜绝上述盲目促销行为，首先，我们要树立正确的促销观念，强调促销活动的目的性，对每一次促销活动进行事后评估。其次，要掌握正确的促销方法，正确有促销方法应包括以下几个内容。

（1）促销主题，促销主题是促销活动的灵魂，是顾客心理上接受促销的最好借口。例如，在国庆期间，饮品店可树起“迎国庆，关爱人们身体健康，绿色饮品免费品尝活动。”

（2）促销价格，既然是促销，大部分商家必涉及优惠或“打折”问题，促销价格制定必须迎合顾客对当前普遍产品促销的认知心态，降价幅度小了，没兴趣，太大了，消费者又没信心，而且商家还要考虑成本。饮品的促销价格可定在略高于成本价销售。对于那些亏本的促销活动，店家应持慎重态度。

（3）促销场地，饮品店的促销活动首选在本店内促销，其次才是那些人口较多的繁华地带。有一个重要的信息是，当地因位置较偏僻，类似商业行为较少，对促销将大大有利。

（4）时间安排，一般以上午9：00—11：00为宜。

（5）促销前工作准备，我们知道，只有充分的前期准备，才能做好一场促销活动。饮品店可在促销前对店内装修一番，把当前的促销饮品摆在突出位置，员工也应主推促销饮品。员工必须穿着得体，对顾客要礼貌。

附录一特色饮品的制作方法

开一家有特色的饮品店，首先饮品必须有特色，为此笔者根据多年的实践经验，特搜集了一些特色饮品的制作方法，现归纳如下，以便想开饮品店的朋友参考。

一、鲜果汁配方与制作

（一）什么是果汁

果汁饮料分为新鲜果汁、罐装果汁（易拉罐）、浓缩果汁，虽然各有口味上的分别，但经过组合，也有想不到的功能和独特的汁味。

新鲜果汁，顾名思义是将水果果实加上开水、甜味及其他配料，用果汁机完成的现调果汁。

易拉罐果汁是经过稀释充填完成的市售果汁，口感香味虽没现调果汁芳醇，但也有其经济效益。

浓缩果汁，虽未经稀释，但使用者需经过按百分比的含量来稀释，若处理不当，则品质不稳定，且失去果汁原有的美味。

（二）如何制作鲜果汁

在开始体验、制作蔬果汁以前，请先阅读以下步骤：

1．选购材料

依照蔬果汁配方采买原材料，最好选购成熟、果肉饱满的蔬果。如果可以，请尽可能选购有机蔬果，若你无法确定它是不是有机的，就算是苹果、黄瓜这些平常不削皮便可以直接吃的，还是削皮后再榨汁较好。

2．削切蔬果

一般来说，蔬果材料的前处理原则与平日直接食用的方法相同，叶菜类洗净切段即可，胡萝卜、马铃薯等根茎类必须削皮，柑橘、柠檬、凤梨、猕猴桃等多果肉水果要去皮、切块，有机栽植的苹果、李子、葡萄可以直接榨汁，但如果不是有机栽植的，最好去皮再榨削切蔬果要领：

①洗净欲榨汁的蔬果，直到榨汁前再剥或切开。

②如果可能的话，榨汁用蔬果材料最好买有机栽植的。

③橙子、橘子、葡萄柚表皮不易消化且有苦味，榨汁前应去皮，果肉上的白色果络最好保留。不是有机蔬果，最好都削皮。

④桃子、李子、芒果、樱桃等较硬的果核、籽仁一定要去除，至于橙子、柠檬；西瓜、葡萄、苹果等水果籽较软，可以一并榨汁。

⑤大多数蔬菜的菜茎和叶也含有丰富营养，可以一并榨汁。

⑥大多数水果含水量较高，可以直接榨汁。至于香蕉、芒果、木瓜这些含水量较少的水果，则可以用果汁机搅打成果泥，再加入少量的冷开水搅拌，连果肉一起喝。

⑦所有蔬果榨汁前，最好都先切成符合榨汁机管口的大小。

3．榨出纯汁或搅打成泥

目前市面上的果菜榨汁机种类繁多，最好选用具有榨汁、搅拌两种以上功能的，依照使用操作说明，将材料中的各项蔬果陆续榨成纯汁。如果你所选用的蔬菜含水量不是很高，可以加一些冷开水一起碎拌，再滤去菜渣。至于香蕉、草莓、猕猴桃这类水果，通常打成果泥直接饮用即可。

4．搅拌均匀

本书所提供的果汁配方至少需要3种以上的材料，最好榨成纯汁、搅拌均匀再喝，比较能相互修饰出甜美的口感。初次喝蔬果纯汁的人，如果不太习惯100％浓度的味道或口感，可以加进冷开水（最好是纯水或矿泉水）稀释，甚至加少许蜂蜜或果糖调整甜度，等到比较适应以后再改喝100％的纯蔬果汁。