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【开店秘籍】

饮品店的成本控制，并不是很难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，再加上下面的控制策略，那就会得心应手了。

（1）标准的建立与保持

饮品店营运都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经理就可以对他们的工作成绩或表现，作出有效的评估或衡量。一个有效的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理所面临的主要问题是如何执行这些标准，这就得定期检查并观察员工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考验。

（2）收支分析

这种分析通常是对饮品店每一次的销售作详细分析，其中包括饮品销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间平均消费额，以及顾客的人数。成本则包括全部饮品成本、每分饮品及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计术语表示：毛利边际净利（毛利减工资）以及净利（毛利减去工资后再减去所有的经常费用，诸如房租、税金、保险费，等等）。

（3）饮品的定价

饮品成本控制的一项重要目标是饮品定价（包括每席定价）提供一种适当的标准。因此，它的重要性在于能借助于管理，获得饮品成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的饮品定价。饮品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。

（4）防止浪费

为了达到营运业绩的标准，成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费，而导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要，以及未按标准食谱运作。

（5）杜绝欺诈行为的发生

监察制度必须能杜绝或防止顾客与本店店员可能有的蒙骗或欺诈行为。在顾客方面，典型而经常可能发生的欺诈行为是：用餐后乘机会从容不迫而且大大方方地向店外走去，不付账款；故意大声宣扬他用的饮品有一部分或者全部不是他点的，因此不肯付账；用偷来的支票或信用卡付款。而在本店员工方面，典型欺骗行为是超收或低收某一种菜或饮品的价款，窃取店中货品。

（6）营运信息

监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。这类信息必须充分而完整，才能作出可靠的业绩分析，并可与以前的业绩分析作比较，这在收入预算上是非常重要的

营业信息对于任何一家饮品店都是必需的，因此，收集信息的采用应该有一定选择性，一大堆的统计资料不仅不会有什么利用价值，反而会混淆其他重要的资料信息。在大型饮品店中，关于营业资料的收集、整理、分析，以及最后的提出，大都采用电脑处理。

五、健康运营，规范管理

诚信经营童叟无欺

美国某罐装饮品加工工业公司总经理亨利·霍金士，从化验鉴定报告单上发现，他们生产的食品配方中起保险作用的添加剂有毒，毒性尽管不大，倘若长期服用却对人有害。

不用添加剂吧，会影响食品鲜度；公布于众吧，又会引起同行们的强烈反对，霍金士很是为难。最后，他还是毫不犹豫地向社会宣布，防腐剂有毒，对身体有害。

所有从事食品加工的老板都联合起来，用尽手段对他进行攻击，指责他别有用心，并一起抵制亨利公司的产品。这场争论持续了四年，困境中的霍金士的名声却尽人皆知，得到了政府的支持，其产品也成了人们信任的畅销货。

【开店秘籍】

对一家饮品店来说，必须要做到诚信经营，只有你的饮品店讲诚信了，人们才会相信你，才会买你的产品，这对食品生产企业来说尤为重要，因为一家食品企业不讲诚信，可以影响人们的身体健康及身体素质，人是社会发展的根本，如果一个社会连一个健康的人都不存在，谈何发展。饮品店的店主们必须明白这一点，他们肩负着国人健康的使命，饮品店提供的饮品不仅是美味的，更应该是健康的。

饮品店除了要把好饮品质量关外，还要做到对服务对象同等对待，不要对那些在饮品店消费少，或者对饮品了解少的弱势群体加以歧视。饮品店的服务人员应该对顾客同等对待，这样，才会在顾客以心目中树立公平、公正的形象。

在饮品店，主要的歧视有：

（1）价格歧视

1）针对不同人的价格歧视即同样一种饮品，卖给A与卖给B的价格不同。

2）地区价格歧视即对不同地区实行不的价格策略。

（2）产品歧视这主要体现在量的差别上，即同样一个饮品，卖给A的量可能比B多。

（3）服务员不合作的态度主要表现为服务员对顾客不友好，态度傲慢，对顾客爱理不理，总是以一种居高临下的语气与顾客说话。

前面两种是一种促销行为，但应慎用，否则就容易让顾客感到受歧视。后一行为是饮品店应坚决杜绝的。

诚信经营，童叟无欺。是社会、行业与企业三方共同来完成的，社会应该对企业的不诚信行为进行监督和惩罚。行业与企业应该加强自律，对饮品店来说，主要做到以下几点。

（1）对所售的饮品进行明码标价只有对饮品进行明码标价，顾客才会对自己的消费做到心里有数，才能体现饮品销售的透明化。

（2）在店外海报上宣传企业的诚信行为现在已不是做好事不留名的时候了，对企业的诚信进行宣传，让社会和大众来共同监督企业的行为。

（3）诚信的行为主要体现在店员的行为中在这一点上老板必须作出表率，老板不仅是对顾客讲诚信，而且对自己的合作伙伴、员工也要讲诚信。员工的诚信行为主要表现在对顾客要笑脸相迎，对顾客要有起码的尊重，把顾客当作自己的衣食父母。另外在饮品的制作过程中，要讲卫生，不要让不讲卫生的行为出现在顾客面前。在饮品原料的采购上要把好质量观，要把饮品的质量视为企业发展的生命。

（4）在对饮品推销时，不要强行让顾客购买自己不需要的饮品这涉及了推销中的道德问题，有的推销员为了推出产品，真是无计不施。这种强行推销策略，虽然能让顾客购买了饮品，但最终损害的却是饮品店及个人的形象。

规范健康的财务管理

客人办卡，充300元就可以打9折，折扣的部分要在账上体现出来，如何做账务处理？另外，客人充了300元，九折后他实际消费333元的东西。

题中会计处理的关键在于：客户实际可消费金额与其通过办卡充值方式预付款项之间的差额如何认定。