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三开店的常识（第1页）

三、开店的常识

如今，咖啡、奶茶、果汁已经成为年轻人的新宠。外出逛街，朋友聚会，常常都会出入这种清凉而高雅的场所。因此，开一家有特色的饮品店是当今许多年轻人创业的首选项目之一。它的主要特点是投资小、利润高，是年轻人实现创业之梦、体现人生价值的重要平台。开饮品店有自创和加盟两种方式：如果您对这一行比较了解（饮品的市场状况和制作方法），自创当然是最好的选择，既能节省一笔不菲的加盟费，又能摆脱总店对您的束缚，充分发挥自己的才智；如果您是新手，我们建议您选择加盟方式，因为您不仅可以学到总店独到的饮品制作工艺和先进的营销理念，又可以利用总店的品牌优势为您开拓市场，这样风险相对较小。但不管您走哪一条开店之路，在开店之前做一些充分而细致的筹备都是必需的。

饮品的分类及特点

随着科学技术和饮食文化的不断发展，饮品的种类越来越多，从冷饮到热饮，从奶茶到咖啡，从固体饮料到**饮料等，多种多样，丰富多彩，受到人们的普遍青睐。

年轻的小张早有开店创业的心愿，但到底开什么店呢？思来想去，他根据拥有的资金状况，以及平时对市场的认识，决定开一家饮品店。由于缺乏行业知识，便请人帮忙，介绍到一家饮品店去请教取经。该饮品店的王经理是个热心人，热情地接待了他。王经理对小张说，开饮品店首先必须对饮品的种类及特点有一定的了解，比如哪些饮品夏天热销，哪些饮品秋天热销，饮品的种类与季节消费有何关系，等等。鉴于饮品的种类繁多，饮品店的繁忙景象早已不仅仅局限于夏季，而是一年四季都正常营业。从王经理的一番话中，小张获得了许多感悟。

【开店秘籍】

在任何行业创业，都必须具备一定的行业相关知识，开饮品店也是如此，因为这是开展和推进事业的基础。饮品店是经营冷饮、热饮以及相关食品的场所。对于饮品店经营者来说，首先应对不同类型的饮品店有一个大体的了解。它大体包括咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、凉茶店等，名称不同，经营范围也有区别，但共同点在于主营产品都为饮品。

按物理形态一般可将饮品分为以下三种类型：

（1）冷冻食品。一种经冷冻制成的半固体饮料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果酱等为原料，加入适量的食品添加剂混合配制而成。常见的有雪糕、冰块、冰棍、冰激凌等。

（2）**饮料。乙醇含量不超过0。5%的饮料。根据所用原材料或产品形式不同，我国将其分为：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料。

（3）固体饮料。相对于**饮料而言，要用冷、热水冲了才能喝的饮料。

小饮品店里的大文章

饮品店类型多样，规模多样，林林总总，大小不一。对想开设饮品店的经营者来说，开一个多大规模的饮品店应根据自身的情况而定，比如说资金状况、管理能力、人员状况、抗风险能力等。一般来说，对于资金薄弱、刚刚起步而又欠缺经验的人来说，起步的规模最好不要一味攀大，要量力而行。虽说是大有大的气派，可风险也高，况且小也有小的玲珑。小的饮品店，其经营学问其实并不小，它同样需要掌握货源渠道，服务模式，人、财、物的管理，以及某些特色饮料的加工工艺等。

A女士的果汁店较小且简单，面积只有20多平方米，位于一所大学附近。室内顶棚用葡萄藤装饰，十几张小桌子都由上面点缀着鲜花的竹藤形成半围式的隔断，特别是在炎热的夏季，望着头顶绿叶掩映中一串串带着露珠的葡萄，走进去有一种置身绿荫之感，再加上轻松活泼的背景音乐，使人精神为之一振。鲜榨果汁也是这里的特色，走进店里，你可以挑选自己喜爱的新鲜水果，店主人会帮你切成块，然后放到榨汁机里。很快，一杯杯新鲜的果汁就会送到你面前。由于靠近大学，大学生们课余时间都喜欢到这里喝一杯，在获得味觉享受的同时也放松了心情。由此可见，A女士的饮品店虽小，但她却能做出大文章。

泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。任何事物都是由小到大，由弱变强，逐渐发展起来的。当你把小饮品店经营得越来越红火时，你的经验和管理也越来越成熟了，如此还怕开不大吗？况且，大有大的特点，小有小的内涵；大有大的华贵，小有小的玲珑。店面虽小，但文章还是要做大。上述A女士的果汁店虽小，但她注意在室内用葡萄藤装饰，用鲜花点缀，用轻柔的音乐来调节，可以说，这正是以小巧取胜而做出的大文章。

【开店秘籍】

一般来说，我国餐饮业分类与定义中的饮品店有如下特点：

（1）有食品或饮料供应及目标顾客群。安全又健康的食品、令人放松的环境或气氛、固定的场所、对目标顾客的准确定位、对顾客差异性的需求和期望的满足，这些都是一个饮品店存在的必要条件。

（2）劳动密集型行业。在饮品店中，不论哪个环节都需要人工操作，人力资源的调配安排对经营者来说是主要的工作之一。

（3）多属经营者自行经营。就我国饮品业现状而言，主要是以夫妻店或亲朋好友合伙开办为主。饮品店的店铺及生产设备等，都由经营者自筹资金、自主经营、自负盈亏。小本经营是我国目前饮品业的一大特点。

（4）产销同时进行。与其他行业的产销分离相比，饮品业才是真正的直销行业，从购进原料、加工制作到销售交易、消费服务都同时进行。因此，客观上生产能力受顾客数量以及季节、气候的制约较大。

（5）原材料及成品易腐性。在生产及销售环节中，产品受消费对象的影响很大。产品若不能及时售出，就会腐败或变质。对付易腐的办法是：生产数量略多于消费数量，尽量减少剩余，剩余的产品以较低的价格加快销售。如一些面包店，正常时间，面包是按原价销售；晚上8：00以后，面包就按半价销售。

（6）季节和时间对营业额的影响较大。饮品店因受产品特性的制约，形成了夏季为高峰期、冬季为淡季的特点，每天不同时间段也会出现**与低谷的营业差异。经营者应针对此现象，增加不同饮品的种类，突破季节和时间的局限性，从而扩大销售。

当然要经营好一家饮品店，只会做一些基本的饮品当然是不行的，我们必须办出自己的特色，才能吸引更多的顾客。

有些饮品店经营的主要是各种冰激凌、冷饮及粥类，虽然十分简单，但特色却非常鲜明，既吸取了饮食店便捷、实惠的特点，又具有茶馆清闲、温馨的风格。这些饮品店经营面积以三四十平方米为宜，设备与一般的饮品店没有多大区别，主要就是必备的设施和用品，外加冰柜和刨冰机。

为了使店里的冰激凌和冷饮类更丰富、更吸引人，要经常翻看各类烹饪书籍，并向大饮品店的师傅学习和取经，创出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷饮等。现在有许多饮品店春夏生意尚可，一旦进入冬季，生意顿时一落千丈。为此，要改变经营策略，在保持经营饮品大方向不变的前提下，对冬季的经营内容做相应的调整，其他季节仍以供应各式冰激凌、冷饮为主。当天气转凉时，就改为供应热牛奶、粥类等，从而有效地缓解难熬的冬季。

饮品是季节性很强的商品，店里也可以附加经营烟酒和小食品等，弥补饮料销售不足造成的亏损，做到月月都赚钱。

至于如何开一家有特色的饮品店，我们将在下面章节中作详细说明。

地域特色就是饮品店的特色

徐波是从河北保定到广州的打工仔，张勇光是他的朋友。2005年的一天，两个人坐在一起商量，觉得长期这样下去不是个出路，同时看着周围很多老乡因为做生意，多少都发了点儿财，两个人看着有点心动，就想自己也做点儿生意，但是两个人都没有多少本钱，做什么好呢？

徐波说，广州天气炎热，人们在热的时候，一般都喝一些可乐之类的饮品，但它不营养，而且还含有对人体有害的物质。而酸梅汤却是夏季常饮的饮品之一，一来可以降暑去火；二来可以生津止渴。酸甜可口的酸梅汤，是非常受欢迎的降暑饮品之一。

徐波接着说，市场上虽有瓶装酸梅汤，但口味单一，没有特色。我在家里也学过酸梅汤的制法，如果我们做这一行，说不定会有赚头。反正干这一行成本也不高，就算亏了，也就当卖个教训。

两个马上进行市场调查。果然，除了一些超市卖瓶装酸梅汤外，广州的大街小巷看不见几家专营酸梅汤的饮品店。