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五计算你的投入成本和预期收益（第1页）

五、计算你的投入成本和预期收益

盘点你可动用的资金

2008年对于张慧英夫妇来说是丰收的一年，他们的小小果汁店现已拥有了全国范围内的20家连锁店。他们之所以拥有今天的成绩，除了他们独具特色的运作和管理外，与他们合理分配资金也是分不开的。

张慧英的丈夫开店之前在一个小公司做会计，很自然地承担起了店里大小账目的管理工作，而张慧英本人热情开朗，平时经常看见她在店里忙碌着，小两口的配合很默契。他们用了两个账本，平时家里买菜、孩子上学、水电等支出记在一本账上，店里则记另一本账上。他们每两个月或半年就进行一次统计，如此一来不但店面盈亏一目了然，也便于及时发现哪一笔费用超出了预算，寻找原因进行改良。

每年年初或年终，张慧英夫妇都会共同商议，列一个计划单，按照这一年要达到的目标合理分配资金，包括要更替的设备、引进的技术或者服务人员的培训费以及家里一些大的开支等都计划在内，这样大的方向就成为一个个小的目标，有利于统筹规划、合理经营，极大地提高了效益，同时也能清晰地看到自己的每一个进步。这样，张慧英夫妇将小小果汁店经营得有声有色，顾客纷至沓来，渐渐迎来了他们事业的高峰期。

其实，夫妻开店风险还是很大的，夫妻之间由双收入捆绑成了单项收入，这就更需要夫妻之间的默契配合，互补、互让共同走出初期的创业低谷。

【开店秘籍】

开店所需资金是经营者需要面对的重要问题。开店资金通常可分为：注册资金；饮品店的租金、水电费及办理契约所应交纳的手续费等；办理执照等所需的费用；进行室内装潢、设计、维修所需的费用；购买收款机、空调、电话等办公设备所需的费用；印制名片、传单、目录、进行广告宣传所需的费用；购买店内餐桌、椅、橱柜所需的费用；购买饮品加工设备容器所需的费用；聘用人员所需的薪资；营业相关经费；偿还贷款、借款、利息等所需的费用。

每个经营者，心中都要有一本账。有些经营者认为，自己开的只是一个夫妻店，只要能糊口还略有节余就行了，不必记那么多账。这种情况在经营小的饮品店中非常普遍，一个饮品卖出了，到底是赚了还是赔了或者赚了多少，他们心里没底。

他们的定价策略也只是随行就市，往往别人一杯奶茶卖多少钱，他就卖多少钱。这种随行就市的定价策略，在经营成本不易计算的情况下，有一定的存在的合理性。按照市场价定价，至少可以保证你获得这个行业的平均利润。

当你想发展、想在一定区域内击败竞争对手时，你可以采用低价策略，进行市场扩张，或者采用高价策略，保持自己在高端市场上的超额利润。这时，你不仅要了解自己的成本和收益，也要了解竞争对手的成本和收益，这样你才可能赢得竞争。

饮品店成本的计算方法如下：

1．详细罗列法

即根据对现有同类饮品店的调查，了解每种饮品在经营时发生的所有成本项目和费用项目，并将它们逐一列出，参考其他饮品店的成本、费用发生额并根据自己饮品店的实际情况对发生额加以修正和预估，再将所有项目的成本和费用相加，就可得到自己饮品店的营业成本和费用总额。

2．比例估算法

营业成本与费用的估算还可以用比例估算法来进行，即根据对多个同类企业营业情况的调查，以成本占销售总额的平均比例来推算成本费用数额。由于饮品行业在运营过程中主要有原料、人工成本、固定资本（包括租金、机器设备等），因此，我们可以根据自己的运营成本来推算竞争者的运营成本，分析竞争双方的优劣势。

加盟、房租的实际考察

仙踪林经营正宗台式泡沫红茶的生产和销售业务，于1996年在香港正式开放特许经营计划。通过现代化的管理方式及完善的特许经营制度，在短短的几年间，它就在全球开设了120多家分店。目前，它已成为全球最大的泡沫红茶集团及首家由华人创立的国际连锁加盟企业。

仙踪林主要采用特许加盟的方式来进行经营，每一家仙踪林特许经营店初期投资约需80～100万元人民币，其中包括一笔为期5年的20万元人民币加盟费和一个月的训练费。训练内容包括店面管理、厨房和水吧技巧等。另外，仙踪林特许经营店开业后，每个月还需缴纳营业额5000元人民币的管理费。

据上海仙踪林餐饮有限公司市场部的一位人士介绍，仙踪林每年开的分店在40家左右，目前在国内已有200家分店。1996年9月28日仙踪林国内第一家分店在上海开业，第二家分店直到1997年5月才开张，相隔有半年多的时间，可以说，仙踪林前期的扩张是十分谨慎的。

仙踪林对加盟者的选择也非常严格。其创始人吴伯超曾戏言，挑选加盟者就像在选“老婆”而非选“情人”，目的是要“长相厮守”，因此，仙踪林的加盟者要将仙踪林看做是一个事业。加盟仙踪林的首先必须要认同公司的品牌、经营模式及经营理念；其次要具有一定的财力和承担风险的能力以及具备相应的人力资源；最后加盟者必须要亲自经营管理，并接受公司的专业培训及考核，考试合格后方可开店经营。

在管理方面，仙踪林主要采用由地区代理的方式来管理业务。地区代理是指在每个拓展城市设立一个驻区办事处，每区均有一位熟悉当地业务的驻区代表，负责该区的培训、推广、管理等事务。在国内，仙踪林成立了中外合资上海仙踪林餐饮有限公司和中国业务发展总部，在北京、上海、广州、沈阳、武汉、厦门、深圳等城市设有分店和区域代理。

这种近乎苛刻的加盟店选择保证了仙踪林的“原始味道”，为树立统一品牌、保证产品质量打下了良好的基础，这也是特许经营成功的保证。

【开店秘籍】

对于对饮品业不是很了解，自己也没有一套独特的制作方法的人来说，加盟是进入饮品业的一条捷径。一个好的加盟店可以教给你许多饮品的制作秘方，还有总店的一些独特的经营方法。对加盟店的考察可从以下六个方面入手：

（1）正当性。对项目方合法性及正当性的考察。主要包括：

1）项目方是否有工商登记，项目方的工商登记是否在有效期内。

2）有的项目方可能会拿着别人的执照来欺骗投资者，所以投资者还需要辨别项目方所持的执照是否为项目方本人所有。签约时，要与营业执照上的法人签约，加盖营业执照上的法人公章。

3）按照国家对加盟连锁的有关规定，项目方必须满足“2+1”的条件（2个直营店，经营1年以上），才可以进行对外招商，这是国家为保护投资者利益出台的专门政策；否则就是一个不正规的加盟机构。

4）加盟的品牌是否拥有国家商标证。很多项目方以一张《国家商标受理通知书》坑骗加盟商，它与《国家商标证》有很大的区别。前者只能说你申请了商标，而没有得到实际的注册，根本得不到品牌的保护。

以上四点都是原则性的条件，其中任何一个条件不满足即可一票否决。

（2）可信性。鉴于目前加盟连锁的骗局的时常发生，部分投资者损失惨重，因此，在考虑加盟之前，有必要对项目方进行可信性考察。考察的方法主要有。

1）对项目方合法性及真实性的考察。如看项目方提供的办公地址是否真实，是否与营业执照上的地址一致，项目方是否经营过别的企业，进行过别的项目招商，结果如何。有些项目方很乐意在口头和广告、资料上宣传已加盟者的数字，这个数字往往很大，以增加对投资者的吸引力，要注意考察这些数字的真实性。另外还可考察总店的装修、VI形象、固定资产等，分析它是真有实力，还是东拼西凑充出来的。

2）暗中对项目方进行考察。投资者考察自己感兴趣的加盟项目时，最好暗中进行。你可以当几回普通顾客，到有意向加盟的加盟店消费，以顾客身份和店主、员工谈谈天，并暗中估算日营业额、经营成本等，分析客户群、消费时段，等等。你在考察中最好有耐心，持续几天，多跑几家加盟店，然后看自己的考察结论和项目方的介绍是否相符，项目方的诚信度随即可见分晓。

3）充当“考官”，准备问题对项目方提问。你想详细把握加盟项目的完善程度，可以准备一些“考题”去考一考项目方，比如项目方对特许加盟这一模式的认识水平如何，是否有现成的特许加盟管理手册和营运手册，是否对选址等具体问题很负责任，是否重视后续管理和广告支持等。

（3）风险性。为了让项目做到“保赚不赔”，投资者一定要对项目的风险性进行充分的考察。考察的内容包括：

1）对项目可行性的考察。

2）对项目先行者的考察。

3）了解项目方在知识产权方面（技术、商标等）和品牌方面是否存在纠纷，是否拥有完全的所有权，品牌的信誉度和知名度如何。

4）了解项目方提出的条件是否合情合理，在合同中要明确这些细节。如果合同中没有这些内容，可以在补充合同中进行说明。一般来说，条件特别尖刻或者条件特别宽松的都应该多加考虑。