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第七章 高血压食疗药膳1（第1页）

第七章高血压食疗药膳（1）

高血压食疗菜谱

1．姜汁菠菜

［原料］菠菜250克，姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。

［做法］①菠菜洗净，人沸水锅烫一下，断生捞起，沥干，晾凉。

②菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐，常吃。

［功效］菠菜养血润燥，姜汁开胃进食。本菜具有养阴血而不害脾胃的特点。适用于头昏头痛、面红目眩，尿黄，心悸等。

2．肉丝炒茼蒿

［原料］茼蒿（蒿子杆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克，淀粉5克。

［做法］①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。

②茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。

③猪肉洗净，切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

④锅内放植物油。油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色，下酱油、盐、料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下，下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

［功效］茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑等作用，高血压患者常食此菜甚宜。

3．牛肉炒芹菜

［原料］芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，酱油5克，盐1克，豆瓣酱15克，葡萄酒10克，淀粉5克。

［做法］①先将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝。放人碗中，加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀，使牛肉丝上浆。

②芹菜去根、茎及叶洗净，切成3厘米的段。

③炒锅内放入植物油，油热后，入上浆牛肉丝，旺火煽炒，等肉色变白后，将其拨在锅边，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下芹菜段、盐，炒几下即与牛肉丝合炒，即可出锅装盘。

喜食辛辣者，可用四川豆瓣酱，还可在菜装盘后撒上花椒粉。

［功效］芹菜性凉降压，牛肉健脾养胃，适合高血压患者食用。

4．山楂肉片

［原料］山楂片100克，荸荠50克，猪腿精肉250克，植物油60毫升，鸡蛋2个，精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

［做法］①山楂片洗净，分两次煎液，文火浓缩至100毫升。

②猪腿精肉洗净，切薄片状，用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

③荸荠洗净，去外皮切片，在油锅内烧至六成熟。

④将肉片糊下油锅炸至浮起，呈黄白色时，加荸荠片熘炒，再入山楂片焖热，入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味，加精盐、味精；再炒几遍即可。

［功效］本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用，适宜于各类证型的高血压。山楂为蔷薇科植物，又名“山里红”，味酸、甘，性微温。含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质，还有解酯酶，能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用，对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒，其淀粉、蛋白质及维生素c，有清热解毒、化痰降压的效应，猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物，能提供丰足的营养。

5．马兰头拌海带

［原料］马兰头200克，海带100克，麻油30克，红糖（或白糖）15克，蒜泥、食盐、食醋、味精各适量。

［做法］①将马兰头（全草）拣杂洗净，放人沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。

②海带先用温水浸泡2小时，待变软后，洗净泥沙，用沸水焯10分钟，然后切成小块状或丝状。

③将马兰头与海带一起置于盆内，放入食盐和食醋搅匀，5分钟后淋上麻油，撒上味精和糖，反复拌匀即可。

［功效］清肝泄热，调心和血。适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。

6．香菇油菜

［原料］油菜500克，水发香菇60克。花生油（或猪油）、精盐、料酒、水淀粉、香油、味精、猪骨汤料各适量。

［做法］①油菜去老叶、老根，洗净；香菇去根蒂，洗净。