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第一章 糖尿病食疗药膳3（第2页）

［制作］先将黄芪洗净，切成薄片，放入纱布袋，扎口备用。将泥鳅宰杀，去鳃及肠杂，洗净，人沸水锅中焯一下，取出待用。汤锅置火上，加植物油，烧至八成热时加入泥鳅熘散，烹入黄酒，加水1500毫升，放入药袋和洗净切成片的淮山药，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，拌和均匀，再煨煮至沸，以湿淀粉勾薄芡即成。

［功效］暖中益气，补虚止渴，降血糖。适用于阴阳两虚型糖尿病。

29。鳝鱼汤

［用料］鳝鱼2条，北沙参、百合各10克，盐、味精、生姜少许。

［制作］将鳝鱼头钉住，剖腹刮去脊骨洗净，切成小段，放入锅内，加生姜，武火烧开，加入沙参、百合，改用文火煮半小时后加入味精和盐调味即成。

［功效］本汤具有润肺清热之功效。适用于阴虚火旺型糖尿病并发肺结核者。

30．黄瓜枸杞鸡蛋汤

［用料］鲜嫩黄瓜250克，枸杞子30克，鸡蛋1个。

［制作］将嫩黄瓜洗净，纵剖为两半，连瓤切成斜薄片，放入碗中，用少许精盐腌渍30分钟。将鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向连续搅打30次。汤锅置火上，加清汤800毫升，大火煮沸，放人洗净的枸杞子，烧煮10分钟。加嫩黄瓜片，调入鸡蛋汁，用勺划开，继续烧煮数分钟，加葱花、姜末、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

［功效］养阴清热，利咽止渴，降糖明目。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

31．荔枝鸡肠汤

［用料］姜、葱白各3克，干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具。

［制作］鸡肠洗净切成段，放入锅中，用清水煎至半熟，再加入荔枝、姜、葱，继续煮至鸡肠熟透即可。

［功效］益肾利浊、降血糖。适用于肾虚型糖尿病。

32．山药黄连汤

［用料］山药30克，黄莲10克。

［制作］将山药、黄莲加水适量煎服，每日1剂。

［功效］本汤具有清胃热养胃阻止消渴之功效。含蛋白质、氨基酸、淀粉、维生素C、皂甙、黏液质、胆碱、黄莲素等。适用于糖尿病肺胃燥热阴液不足者。

33．海蜇马蹄汤

［用料］海蜇头100克，生荸荠100克。

［制作］海蜇头用清水漂去咸味，生荸荠洗净去皮，二物同人锅中，加清水煎煮至熟。服时可将二者取出蘸酱油食之，汤可饮服。经常服用效佳。

［功效］本汤具有清热生津、化痰消积之功效。含蛋白质、淀粉、脂肪、荸荠英及多种维生素等。适用于糖尿病心胃热盛所致心烦、口渴多饮、耳鸣耳聋者。

34．白菜根生姜萝卜汤

［用料］于白菜根3个，生姜3片，青萝卜1个。

［制作］青萝卜切片，加入干白菜根和姜片，加水适量，煮汤1碗，分两次温服。

［功效］本汤具有散寒解表、行气宽中之功效。适用于糖尿病并发风寒型感冒者。

35。鲜蘑豆腐汤

［用料］豆腐200克，鲜蘑菇100克，蒜苗、海米各25克，芝麻油5克，米醋5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉2克，清汤适量。

［制作］①准备蘑菇、豆腐片、水发海米、蒜苗段备用。

②锅内放入清汤、豆腐、鲜蘑、海米、精盐，待烧开后，加入胡椒粉、醋，芝麻油，撒入味精，出锅时，撤上蒜苗即成。

［功效］清热解毒、补中生津、抗癌和降血脂、降血压、降血糖。

36．鲜芹菜汤

［用料］鲜芹菜250克。

［制作］将鲜芹菜洗净，放入沸水中烫2分钟，切碎绞汤。

［功效］本汤具有清热利湿、凉血平肝之功效。含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素c、苯酞衍生物等，有镇静、解痉、降血压作用。适用于糖尿病性高血压伴高脂血症属湿热者。

37．山药清汤

［用料］新鲜山药1条，排骨200克（或土鸡骨1副），葱、香菜、盐、胡椒各适量。

［制作］将排骨或土鸡骨用水洗净，除去杂物及油脂，以刀柄用力压碎，放入深锅中，加水8杯，用大火煮沸后，改用小火煮30分钟，用纱布过滤，作成高汤。将山药洗净，削去外皮，备用。高汤再放大火上加热煮沸，用擦板将洗净之山药擦制成泥，缓缓加入煮沸的汤中，搅拌煮熟，即可加入少许盐、味精，再加入葱花、香菜、胡椒，起锅即可。

［功效］补虚，健脾，降糖。适用于脾胃虚弱而致气逆上冲，呕吐频作，尤其是闻药气则呕吐更甚，诸药不能下咽者。糖尿病伴胃功能性消化不良。