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第一章 糖尿病食疗药膳1（第2页）

［功效］清热祛暑、除湿开胃。适用于高血糖病及心血管系统疾病。

9．芹菜煮豆腐

［用料］芹菜100克，豆腐250克。

［制作］将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒香，放人豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］宽中益气，清热降压，降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

10．肉片焖扁豆

［用料］扁豆120克，瘦猪肉40克，植物油、甜面酱、蒜片、姜末、葱丝各适量。

［制作］①猪肉切片，扁豆择好洗净切段。

②油烧热后，先炒肉片，放入姜葱同炒，肉片变色后起锅。用余油炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖熟，放人肉片及调味料，武火快炒几下即成。

［功效］健脾和中，消暑解毒，除渴止渴。用于治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泻、水停消渴等症，并可解酒。治糖尿病宜选用白扁豆。

11．凉拌三鲜

［用料］竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。

［制作］先将竹笋切成片，以沸水焯后沥干，将荸荠洗净切片。

把泡发好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。在上三味中加调味品凉拌即可食用。

［功效］清热化痰，止咳平喘。适宜于糖尿病并发肺炎属热邪犯肺者。

12．水笋豆腐

［用料］豆腐100克，水煮竹笋60克，大葱20克，生姜末5克，豌豆荚2只，干香菇1个，水淀粉2小勺，酱油、蚝油、料酒各1小勺，鸡汤少许。

［制作］①待豆腐沥水后切成极薄的片。

②待香菇泡开后切成片，大葱切成小段，竹笋切成稍厚的块。

③豌豆荚烫熟后切成斜片备用。

④把鸡汤煮沸，放入酱油、蚝油、生姜末和料酒，重新煮沸后倒人材料①和材料②，煮至汤水变少勾芡装盆，点缀豌豆荚即可。

［功效］清热降压，降血糖。适用于糖尿病患者食用。

13．玉米须炖龟

［用料］玉米须100克，乌龟1只，葱、盐、黄酒适量。

［制作］将乌龟放入热水中，排出尿液，再放入开水中烫死，去头、爪及内脏。玉米须洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口。将乌龟（连甲）、纱布袋放人沙锅内，加葱、盐、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟，去纱袋即成。

［功效］具有润燥止渴、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、多种维生素、甾醇、树脂、树胶样物质、生物碱。适用于糖尿病伴高血压，症见口渴多饮眩晕者。

14．蒜醋茄

［用料］小茄子1个，醋、蒜、盐各适量。

［制作］深秋选嫩茄，摘去蒂，洗净。用寻常食醋煮沸，把茄子在醋中焯过，控干待冷。把蒜捣烂和盐拌匀，抹茄上，人坛中，再将醋冷却，用凉白开水稀释一倍倒入坛中，以浸没茄为度。

［功效］消肿止血，解毒止痢，降糖。适用于肠炎、痢疾等。糖尿病伴腹泻亦宜。

15．芹香炒鳝丝

［用料］芹菜200克，香干50克，黄鳝丝150克，葱花、姜末。

［制作］将芹菜200克去叶理好，洗净后切成段，用开水焯一下；香干50克洗净，剖片后切成香千丝；黄鳝丝150克洗净，切成段，放入烧至六成热的植物油锅中煸炒，加入葱花和姜末煸出香味，烹入料酒翻炒后，再加入芹菜段和香千丝，急火翻炒片刻，下入精油、精盐、味精及清汤各少许，用大火快炒几下即成。

［功效］具有清热利湿、平肝降压和降血糖的功效。适用于各类型糖尿病患者，对中老年人隰虚阳浮、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜，对兼有糖尿病伴发高血压病者也有较好的防治作用。

16．鸡翅烧猴头菇

［用料］鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根，植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。

［制作］①将鸡翅剁去两头，人开水锅中焯一下捞出，用凉水冲洗干净。

②炒锅上火烧热，倒入少许油，加糖少许，翻炒，倒入鸡翅，炒成红色；倒少许酱油、料酒煸炒，倒水烧煮，加葱、姜、大料。