北派小说网

第四章 糖尿病饮食宜忌（第3页）

赤小豆，俗名赤豆、米赤豆、红豆、红饭豆等。每100g赤豆中含碳水化合物60．7g，蛋白质21．7g，磷386mg，钙76mg，铁4．5mg，富含维生素E，是典型的高钾食物（K因子390），还有硫胺素、核黄素、烟酸、皂素等。赤豆含膳食纤维较高，含热量偏低，具有降血糖、降血脂及降血压作用。中医认为，赤豆味甘微寒、归心、脾、小肠经，有清热解毒、利水除湿功效。南北朝陶弘景《名医别录》日：赤小豆“主寒热，热中，消渴，止泻，利小便，吐逆，卒辟，下胀满”。故经常吃些赤小豆粥，不仅能降低血糖，还对某些常见并发症如高血压、高血脂症也有防治作用。

9．魔芋

魔芋防止饭后血糖值的增加和能量过多地损失。魔芋能抑制饭后血糖值的上升。魔芋是97％的水和残留下的食物纤维做成的微量矿物质。食物纤维是一种叫生成葡萄糖的甘露聚糖的水溶性的食物纤维，作为魔芋的原材料含有大量的魔芋粉，甘露聚糖在肠道中和吃的食物一起溶化，延迟糖质的吸收，抑制血糖的上升。消解因能量少而引起胰岛素效果不好，对肥胖也有作用。甘露聚糖能吸收胃里的水分而膨胀，即使饭量小，肚子也会饱，再加上吃进的脂肪在肠道中一起排泄掉，所以，没有必须过分减少摄取的能量和防止肥胖。

魔芋有降胆固醇和中性脂肪的作用。研究数据报告显示，魔芋的食物纤维有抑制血清中胆固醇的升高、抑制肝脏中的胆固醇合成的作用。胆固醇是在肝脏中换成胆汁酸流入小肠，90％以上被再吸收再次换成胆固醇。魔芋中的甘露聚糖有在肠内缠着胆汁酸、抑制胆汁酸在小肠中再吸收的作用，能防止胆固醇高，因此，对动脉硬化趋势的糖尿病患者是适合的。

魔芋能促使肠的运动，防止便秘。又具有化痰散积、行淤消肿和解毒抗癌等功效。

10．牛奶

牛奶，味甘、性平，具有滋补体虚和润肠通便的功效。对于糖尿病患者体质虚弱、口渴便秘、多尿消瘦等患者，经常饮用牛奶非常有益处。牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、棕榈酸、硬脂酸、低级脂肪酸、卵磷脂、钙、磷、铁、镁、钾等元素，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、泛酸和叶酸等。日本国立健康营养研究所最新研究发现，同时食用米饭和牛奶可以降低血糖指标，对防治糖尿病很有帮助。在糖分相同的情况下，食物的1搭配方法不同，对血糖值的影响也不同。米饭是日本人的主食，杉山道子把仅吃米饭者的血糖指标和吃饭前后喝牛奶、吃乳制品的人血糖指标相比较发现，如果吃100克米饭的人血糖指标是100的话，饭前喝200毫升牛奶的人血糖指标为67，饮用牛奶吃米饭的人这一指标为69，而饭后喝牛奶的人为68。杉山道子说，目前糖尿病患者在治疗过程中往往控制饮食，这对体重超重的人比较适合，而那些偏瘦的糖尿病患者则需要适当加强营养。因此，养成吃饭前后喝牛奶、吃乳制品的习惯大有好处，同时还应注意食品的搭配。

11．黄鳝

黄鳝，又称鳝鱼。黄鳝味甘，性温，具有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾和祛风通络的功效。黄鳝生命力极强，而且不同于其他鱼体，无终身雌雄之分，亦即雌雄之体可“性逆转”。黄鳝肉味鲜美，是大小宴席一道不可缺少的珍馔佳肴。自古以来，黄鳝即被认为是补益佳品。现代营养医学研究资料表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中每100克黄鳝食部含维生素A50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素，及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。值得一提的是，黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝食部含硒量可达34．56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。据最近医学研究报告，日本营养学家熊本正一发现，黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有即黄鳝素A和黄鳝素B，它们均具有显著的降血糖和恢复正常调节血糖的生理作用，同时对高血糖有显著的类胰岛素降血糖作用，因而可以治疗糖尿病。日本已以黄鳝素A和B为主要原料，生产出一种降血糖新药——“糖尿清”，正用于治疗糖尿病。另据有关报道，从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质的成分，给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，且可持续1~4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有抵抗作用。现代医学研究结果还提示，富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群，补硒对胰岛B-细胞有保护作用。对糖尿病患者来说，经常适量食用黄鳝的菜肴及其药膳，是有助于降血糖和改善其临床症状的。黄鳝，以其肉质细嫩、味道鲜美为人钟爱，既是一种美味佳肴，又有其药用价值。但须注意的是，中医认为，“时行病起，食之多复”，“凡病属虚热者不宜食”。

12．泥鳅

泥鳅，俗名鳅鱼，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。它是高蛋白、低脂肪的高级滋补品，被称为“水中人参”。每100g泥鳅可食部分，含蛋白质18．4g，脂肪3．7g，碳水化合物2．5g，灰分2．2g，还含磷302mg，钙299mg，硒35．30g，锌2．76mg。上述所含无机盐等成分，不仅有助于降血糖，而且从中得到钙、磷不断补充的治疗中，可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高渗性综合征的发生、发展。另外，泥鳅所含脂肪中有类似廿碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞有较强的保护作用。泥鳅性平味甘，归脾、肺二经，有补中虚、暖脾胃、祛湿邪、治消渴、疗痔、壮阳、止虚汗等功效，对皮肤疥癣、瘙痒有明显治疗效果。泥鳅，李时珍《本草纲目》日：“暖中益气，醒酒，解消渴”；《医学入门》日：“补中、止泄”；《滇南本草》日：“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分”。中医临床观察认为，泥鳅对肾气虚所致的消渴多饮、皮肤痒疹等症有较好的疗效。泥鳅补而能消，诸病不忌。

蚕蛹，俗名小蜂儿，为蚕蛾科昆虫家蚕的蛹。属高蛋白营养品，含丰富的蛋白质、脂肪，其中主要成分是不饱和脂肪酸、甘油酸及少量卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素等。蚕蛹（包括僵蛹）性味甘辛咸，归肺、肝二经，有化痰散结、祛风泻火、补虚损、壮阳事、止消渴等功效。蚕蛹唐·《日华子本草》：“治风及劳瘦。”明·李时珍《本草纲目》日：“蚕蛹煎汁饮，止消渴。”《医林纂要》日：“蚕蛹各胃，去风湿，长阳气。”临床药理研究观察，蚕蛹有降低血糖作用。单味蚕蛹或僵蛹应用于糖尿病治疗均有效。

14．玉米须

味甘淡，性平。入肝、胆、**经。有利水通淋、利胆退黄、通乳、止血、降血糖、降血压等作用。药物实验证明：玉米须有降血糖、降低血液黏稠度、利胆、抗肿瘤、止血的作用，玉米须水提物腹腔给药，可使正常小鼠血糖显著降低，并使链脲佐菌素所致糖尿病小鼠血糖下降，且呈剂量依赖性。

15．西瓜皮

西瓜皮善除消渴，可治疗糖尿病。如《日用本草》、《本草纲目》、《本草备要》、《饮膳正要》、《丹溪心法》均有记载，西瓜能除烦热、止消渴、解暑热，利小便。西瓜还具有利尿排钠降压利水作用。所以临床西瓜治糖尿病兼有高血压、浮肿效果尤好。

16．松叶

松叶味酸、苦涩，性温，无毒。人心、脾、肝经。能祛风燥湿，杀虫止痒。主治风湿痿痹，湿疮疥癣等。《本草纲目》言，松叶长期服用，治百病、安五脏、生毛发、耐寒暑、耐风吹雨打、轻身益气、守中而辟谷延年。松叶以去除邪气为主，邪去则正安，疾病不生，从而获得不饥延年的实效。这和人参、白术、茯苓、黄精等以补为主的延年之法，有着根本上的不同。从中医气化论分析，鲜松叶为补阴要药，其性多燥，久服大益脾土，以滋其肺，“四季脾旺不受邪”’。松叶治百病本意为，脾土健则人体后天之本旺，生化之源强，免疫力和抗病力上升。现代医学研究资料表明，松叶含有挥发油类、黄酮类、树脂、纤维素、木质素、叶绿素、胡萝卜素、维生素、微量元素等成分。松叶挥发油类有去痰、健胃、祛风、解热、利尿、镇痛、驱虫、抗菌、抗病毒等作用，可治上呼吸道慢性感染。松叶黄酮类，可治疗血管发脆及血管渗透压不正常等。松叶中含的树脂、纤维素等有降血脂、降血糖作用。

17．柿叶

柿叶味苦，性寒，无毒，入肺经。柿叶含黄酮甙（有黄芪甙、杨梅树皮甙、槲皮素）、鞣质、酚类、树脂、香豆精类化合物、还原糖、多糖、挥发油、有机酸。又含丰富维生素C、胡萝卜素等。柿叶制作的柿叶茶，是当今风行国内外市场的保健饮料，长期饮用，能增强人体的新陈代谢功能。可软化血管，防治动脉硬化，对肝炎、肺炎、胃炎、肾炎、气管炎、浮肿、冠心病、高血压有一定疗效。现代医学研究资料表明，柿叶茶能增加毛细血管的致密性，降低其渗透性和脆性，稳定和降低血压，增强冠状动脉血流量，刺激造血机能，增强人体的抗感染能力，延缓组织细胞的衰老过程，防治坏血病、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑溢血、糖尿病、贫血、癌症、脱肛，还可以达到减肥的效果。现代药理实验证明，柿叶所含的齐墩果酸等有明显降血糖作用。

桑葚，又名桑果、桑粒、桑枣、桑实、文武实、黑椹、乌桑、桑枣葚等。桑葚果含葡萄糖、蔗糖、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、丁二酸、维生素（A、B1、B2、c）、烟酸、胡萝卜素及钙等。桑葚油的脂肪主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。桑葚性寒、味甘，有补益肝肾、养血滋阴、明日乌发、润肠、安魂镇魄等功效。古人认为，桑葚可治消渴病，如《新修本草》：“桑葚单食止消渴。”《滇南本草》：“桑葚益‘肾而固精。久服黑发明目。”《随息居饮食谱》：“桑葚，久久服之，须发不白……桑葚滋肝肾，充血液，止消渴。”《唐本草》日：“单食主消渴。”注意：脾虚、便溏及腹泻的糖尿病患者忌食之。

19．醋

醋不储存糖质，使体内平衡保持在中性。但是若摄取了酸性谷类、肉类、点心等，体内就稍稍变成酸性了。若身体倾向于酸性，糖质就不能很好地燃烧，体内就残留了糖质，容易变病醋和梅等碱性食品，由于动物性食品和压力的作用，使体内的酸性中和，易燃烧体内糖质和脂质。

醋对降低胆固醇、减少中性脂肪也有作用。醋有激活脂类代谢、抑制多余脂肪的作用。在动物实验中，给一组白鼠加醋，另一组不加醋进行比较，加醋的一组胆固醇、中性脂肪明显下降。醋还能预防动脉硬化引起的脂类过氧化。

醋的枸橼酸能使血液畅通。由于糖尿病患者胰岛素进行能力差，摄取的糖质不能很好地燃烧，也就是不能充分地转换成能量，所以易疲劳，糖质不能很好地燃烧的时候，取而代之的是燃烧贮藏的脂类。但是脂肪酸被完全燃烧中，糖质并不能一起很好地燃烧，体内就会蓄积酸乳，这是造成疲劳的原因。所以，为了不让酸乳积存，枸橼酸也就是促进枸橼酸正常地进行周期循环所必须的，若能量能充分地燃烧的话，能顺利地供给氧气，这样不仅能解除疲劳，还能使血液畅通流动，保持健康，事实上，醋也能抑制血糖的上升。

糖尿病饮食中有哪些禁忌?

1．忌过量食用高胆固醇食物

胆固醇既不是营养必需物质，也不是体内供能物质，但它对机体却有非常重要的生物功能，它参与许多生物膜的组成，维护各种膜的结构与功能。但是血清胆固醇过高对人体是不利的，可导致动脉粥样硬化引起心血管疾病。糖尿病人在病情控制不好时常伴有高胆固醇血症，若过食富含胆固醇食物如蛋黄、脑、肝、肺、肾等，将使血清胆固醇更高，促使动脉硬化及心血管疾病的发生和发展。因此，糖尿病人应限制饮食中胆固醇的摄入量，并且要限制总热量、总脂肪和饱和脂肪酸的摄入量以降低血清胆固醇。故糖尿病人应不用或少食富含胆固醇的食物。

对于糖尿病的认识，医生们通常是把限制饮食，特别是限制进食含糖高的食品，作为重要的防治方法来指导患者，但是对限制盐的摄入量则很少引起注意。现代医学研究表明，过多的盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病患者也不宜多吃盐。最好能做到每天摄取食盐总量不超过3克，多吃不加盐的饮食。

3．忌多吃甜食

对于糖尿病患者，一切糖类，如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、蜜糖，包括加糖的食物或饮料，如汽水、糖水、蛋糕、果汁、果酱、冰淇淋、甜饮料、甜饼干、甜面包、果酱、蜂蜜及糖制甜食等皆应不吃或少吃，因为以上食品含糖量很高，食用易出现高血糖，甚至糖分较高的水果，也应限量食用。

4．忌饮咖啡因

医学研究指出，咖啡因会干扰人体对血糖的控制能力，从而使糖尿病恶化。

医学实验发现，糖尿病患者体内的葡萄糖以及胰岛素含量提高与进餐时咖啡因的摄人量有着很密切的关系。医生们因此便有了足够的理由去说服那些糖尿病患者，从他们的食谱中减少或删除咖啡因的摄人。