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14 世界一流的厨师长从削水果皮开始做起（第1页）

14。世界一流的厨师长，从削水果皮开始做起

成为鼎鼎有名的大厨师之前，必须精通烹饪艺术中的每一个环节，必须学习前人实践过并留传下来的每一个环节，然而你的水平达到出神入化的地步之后，才有能力革新你学过的菜谱。

在任何一个领域，要想业务精通都必须付出日积月累的艰苦努力。预先下定决心，你会投人时间和精力来使自己更加优秀，对此要有耐心，因为任何成就的取得都需要时间。

某个德国移民合租一套公寓，他是一个厨师长。他说，为了成为一名厨师长，他曾经在瑞士日内瓦的烹饪学院学了7年的厨艺。他是从如何削水果和蔬菜的皮开始学起的。这些事情他做了整整一年，直到他对味道和成分不同的各种蔬菜、水果的纹理完全熟悉、了解，并高度敏感。第二年里，他开始学习做沙拉，并为一些简单的菜准备水果和蔬菜。在随后的每一年中，他都要花上百个小时去熟悉每一种作料、每一种调味品、每一种配料、每一种食谱。在7年即将结束的时候，经过考试，他拿到了也许是世界上最值得人们尊敬的烹饪学位。

然后他到欧洲一家顶尖酒店跟着一位厨师长实习。又过了5年，他已经成为炙手可热的厨师了，欧美的各大酒店争相聘请他。如果他不自己开饭店的话，他的能力足可以担任一家高级酒店的厨师长。世界上最好的酒店是那些能够吸引和聘请瑞士烹饪学院毕业生的高档酒店。这些酒店的厨师能够拿到很高的薪水，而且退休以后也仍然有经济来源。

在这里要说明的是，在他们成为鼎鼎有名的大厨师之前，他们必须精通烹饪艺术中的每一个环节，他们必须学习前人实践过并留传下来的每一个环节，在他们的水平达到出神人化的地步之后，才开始革新他们学过的菜谱。

许多人认为他们可以从高层做起，然后一直在高层做下去。他们太急于求成，不屑于去做基础工作。他们没有意识到，要取得长远的成功，必须先彻底精通他们所从事的工作。