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第三辑 商务交往中的礼节（第3页）

吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

嘴内有食物时，切勿说话。

剔牙时，用手或餐巾遮口。

◇交谈。无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。

◇宽衣。在社交场合，无论天气如何炎热，不能当众解开衣扣、脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣。男宾可脱下外衣搭在椅背上。

◇喝茶、喝咖啡，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放，如愿加牛奶、白糖，可自取加入怀中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内。喝时右手拿杯把，左手端小碟。

◇水果。吃水果，不要整个拿着咬，应该用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。香蕉可先削皮，用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃，桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。

◇水盂。在筵席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用毛巾或小毛巾擦干。

◇纪念物品。有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。

◇致谢。有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。

◇冷餐会、酒会取菜。冷餐、酒会。招待员上菜时．不要抢着去取，持送到本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边，取完即退开。以便让别人去取。

◇餐具的使用。中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐，亦以中餐西吃为多。既摆碗筷，又设刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食人口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢平排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕开吃，否则可用刀叉把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉过下切，以免滑开。切菜时，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上叉的食晶，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽，可将盘向外略托起。吃带有腥味或怪味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将柠檬汁挤出滴在食品上，以去腥味。

◇遇到意外情况。宴会进行中，由于不慎．发生异常情况，例如用力过猛，使用刀叉撞击盘子，发出声响。或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员另送一付。酒水打翻溅到邻座身上。应表示歉意，协助擦干，如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。

常用的基本礼节

中国历来便被称为“礼仪之邦”，无论做什么事都要求有礼有节，这样才能得到别人尊重，甚至在商业交往中获得利益。下面我们来介绍一些最基本的礼节：

◆介绍

自我介绍时，首先说出自己的姓名，然后伸出右手与对方握手。在一些社交场合，女性总是首先介绍的对象。在商业礼节中，职位最高的人有被介绍优先权，因为他是决策者。

被介绍时，一样保持直立姿势，并伸出右手与对方握手。

若一位男士被介绍一位女士时，若女士不想握手，则男士也不该主动握手。

以下介绍一些介绍与自我介绍应注意的问题：

◇介绍人应该适当地介绍一些被介绍人的情况。例如．来自何方，何种工作职位等，这样可以避免无话可说的尴尬。

◇介绍之后，应该重复一下对方的名字，要用敬称，同时说一句客气话。例如：“王老，久闻你大名，很高兴在这里见到你。”

◇当将一位员工介绍给客户时。首先要说一句客户的名字，例如“王先生，这是我们的业务代表小李。”

◇将一个人介绍给一个小团体时。要将他介绍给每一个人，同时速度不能太快，要不然他与一个人握手还要急急忙忙结束，去找下一个人，这样会很尴尬。

◇如果你忘记了别人的名字。不要随便瞎猜一个便叫。因为叫错别人名字是很不礼貌的行为，你早好是说：“对不起，请问你是哪位?”或“请问贵姓?”

◆握手、鞠躬

不同国家有不同的风俗习惯。但是握手已是现今国际上通用的礼节，握手是须注重以下问题。

◇不要太用力，不要大幅度来回摇晃。

◇不要戴手套与人握手，这是极不礼貌的行为，有时会被视为侮辱。

◇手要保持清洁，指甲内不要留有污垢。

◇握手时不可只抓住对方指尖。

◇不要在握手时毫不用力。

◇不要在握手时，另一只手做一些不雅动作，如搔头皮等。

◇不要在握手时面无表情，这样会给人拒人千里的感觉。

◇不要在握手时过分热情，好像别有所图。

◇不要在握手之后用纸巾或者手帕擦拭。

日本人见面时喜欢微微鞠躬以示礼貌。鞠躬时，不可身体幅度摆动太大，不能有夸张举动，一般视对方的程度而定。

◆回函

有时公司或公司领导人会被邀请至一些宴会。或者参加展览会或新闻发布会等。此时这些邀请函要妥善处理，不能拖拖拉拉．等到快开始时才忙给主人或主办单位回函，弄得人措手不及。