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如何防治亚硝酸盐食物中毒（第1页）

如何防治亚硝酸盐食物中毒

亚硝酸盐在日常生活中大量存在，比方说黄了的青菜叶子、腊肉、酸菜等腌制品中都有存在。通常它在人体内不会产生蓄积，但是一次性摄入过量就会中毒。发生亚硝酸盐中毒的原因大多数是将亚硝酸误当食盐用而引起。

亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，使组织缺氧中毒。中毒后发病急速，表现为组织缺氧而致的紫绀，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

针对主要的中毒原因可采取如下预防措施：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；②勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫5分钟，弃汤后再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；⑧防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

一旦发现组织缺氧并有进食大量叶菜类或腌制不久咸菜、存放过久的蔬菜史，尽量做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。中毒轻症一般不需要治疗。较重者应催吐、洗胃、导泻。解毒治疗可静脉注射或口服1％亚甲蓝溶液，有特效，另外需给予大剂量维生素Ｃ和葡萄糖。