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脂肪对大脑有益（第1页）

脂肪对大脑有益

让大家放心的是，母乳、牛乳、各式婴儿奶粉中的脂肪含量是差不多的：重量约占四％。这个百分比只是人乳的平均值，因为脂肪含量在一次哺乳过程中会有起落（后段乳的脂肪含量会渐增），在一天之内会有起落（下午后半段时间最高），甚至会随母亲体脂肪增减而改变（体重较重的妇女大约在产后六个月的时候，乳汁的含脂肪量会比体重轻者言向）。令人担心的是，牛乳以及牛乳或大豆为主的婴儿奶粉配方，都不包含脑发育必需的特定类型的油脂。

牛奶中的脂肪以三酸甘油脂（triglyceride）为主，这是身体储藏能量用的。从名称上可以看出，三酸甘油脂由三种脂肪酸分子组成——都是长串的结构多变的碳氢原子。人乳之中含有至少一百六十七种不同类型的脂肪酸，不论类型和比例都和牛乳的大不相同。例如，牛乳中的亚麻仁油酸（linoleicacid）含量远低于人乳，因为这是一种必要的非饱和性脂肪酸，美国食品暨药物管理局已经明令规定，所有婴儿奶粉必须达到的亚麻仁油酸最低含量标准。人乳含量最丰的脂肪酸是油酸（oleicacid），也是髓磷脂之中最常见的一种非饱和性油脂。许多婴儿奶粉为了补充油酸，也添加了含有充分油酸的蔬菜油。然而，即便刻意添加这些油脂，婴儿吸收的效果也不如吃母乳那么好，因为人乳含有脂酶（lipase），这种酶可以将三酸甘油脂分解成为原来的三种脂肪酸，这是完成吸收之前的必要步骤（值得注意的是，牛胺酸也在肠子吸收脂肪酸的过程中担任要务）。

母乳中另一种含量明显比婴儿奶粉丰富的油脂是胆固醇（cholesterol）。谈到成人的健康，胆固醇成了坏东西，但它存在母乳中却是理由充足的。胆固醇是髓磷脂的主要成分，在髓磷脂这极多油的物质中占所有油脂的四分之一以上（它的属性可能堵塞动脉，却也足以成为神经元的上乘绝缘体）。婴儿和成人一样，能自行合成足够的胆固醇，以弥补饮食中摄取不到的。但研究者认为，早期藉饮食摄取胆固醇，有助于压低以后的体内胆固醇含量，因为从乳汁摄取胆固醇，可以促进一些降低胆固醇所必需的酶发展。