93。香酥炸鸡翼
鲜鸡翼（翅膀）900克（约10只），精盐10克，味精10克，白糖15克，白醋15克，麦芽糖25克，浅色酱油8克，芝麻油8克，姜茸8克，植物油500克，沸水2000克，清水125克。
【制作】
先将沸水与白醋混合，放入鸡翼稍烫2—3分钟，取出晾于15分钟。
姜茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水一同把鸡翼拌匀，腌制3小时，取出晾干30分钟。
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。
【特点】
酥香肉滑，色泽诱人。
