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19 白云猪手（第1页）

19。白云猪手

传统风味，夏冬皆宜。

【原料】

猪前后蹄各1只（约1250克），精盐45—50克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克。

【制作】

用刀刮去猪蹄毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起，用清水冲漂约1小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净。

另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出。再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用。

放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中。待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6小时，捞起盛碟，撒上五柳料便成。

【特点】

肉质软中带爽，肥而不腻，是养颜、防血脂高的佳品。