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96 花菇玉兰片（第1页）

96。花菇玉兰片

花菇、王兰片均为福建特产，系山珍佳品成品类似“炒双冬”（冬菇、冬笋），其不同处是“双冬”是鲜品，花茹玉兰片是干货。

【原料】主辅料：

水发玉兰片300克，水发花菇100克。调配料：

猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，

熟鸡油50克。

【制法】

水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出

装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。

花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。

锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。

【特点】

菇、笋香味相映，独具地方特色。

【制作关键】

玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。