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8 海鲜酿苦瓜（第1页）

8。海鲜酿苦瓜

【原料】主辅料：

苦瓜500克，虾肉200克，肥膘肉50克，蟹肉50克。调配料。

蛋清1个，西红柿50克，精盐、料酒、葱姜汁、湿淀粉适量，味精少许，

猪油50克。

【制法】

苦瓜洗净，横切1厘米厚的段24个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。

虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加蟳肉，搅拌成馅，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。

【特点】

清凉解毒，夏令佳肴。

【制作关键】

12个生坯大小规格要一致；下油锅时要逐个下锅，下齐后应用勺不断翻动，以免炸糊。